Чему учить топ-менеджеров, чтобы они влияли на экономику ресторана?📈
Часто обучение шефов, бар-менеджеров и руководителей смены сводится к базовой операционке: заполнить таблицы, открыть смену и вовремя списать продукты. ❗️Безусловно, это важно, но настоящая роль любого топ-менеджера гораздо шире — это прямое влияние на экономику ресторана.
Назели Погосян, HRBP HURMA Group, отмечает: чтобы команда управленцев осознанно растила прибыль, её нужно учить мыслить бизнес-показателями. Ведь именно через них строится ежедневный контроль смены.
В зону ежедневной ответственности менеджера входят два главных блока:
✅ Оборачиваемость и средний чек. Менеджер в зале работает с этим каждую минуту: он контролирует правильную посадку через хостес и управляет допродажами (вовремя предложить десерт, повторить напитки или дижестив).
✅ Стандартизация вкуса и времени. Здесь фокус смещается на кухню и бар. Все блюда и напитки должны готовиться идентично, быстро и предсказуемо.
⚠️ Если гость каждый раз получает разный вкус или ждет заказ слишком долго — ресторан навсегда теряет повторные визиты.
🧲 Но как менеджеру эффективно управлять этими процессами в моменте? Для этого он должен профессионально владеть базовыми управленческими инструментами:
✅ Делегирование и чек-листы: чтобы грамотно распределять задачи внутри команды и четко контролировать ключевые точки по смене.
✅ Эргономика и автоматизация: чтобы оптимизировать пространство и внедрять софт, не позволяя команде терять драгоценные минуты.
✅ Бюджетирование: чтобы оперативно управлять расходами и ресурсами ресторана здесь и сейчас.
Обучение топ-менеджеров — это стратегический двигатель всего бизнеса. Когда руководители на местах осваивают эти инструменты, они начинают напрямую влиять на ключевые задачи компании, превращая стандарты в реальную прибыль и стабильный рост ресторана.
🔔 Уже в этот четверг на бесплатном вебинаре Ирина Межлумова, руководитель учебного центра ресторанов «The Бык», «The Pivo» и др., покажет, как передать регулярный контроль и развитие команды менеджерам, чтобы они двигали бизнес вперед, а вы смогли наконец выйти из операционки. Регистрация здесь
