При выборе курицы обращайте внимание на её цвет, он должен быть от кремового до бледно-жёлтого, но не синюшним. Птица должна выглядеть свежо и не пахнуть. Курицу, реализуемую в торговой сети, надо обязательно промывать холодной проточной водой. Будьте внимательны при разделке курицы - мойте руки, доску и нож тщательно. Промытую тушку птицы кладут на лоток брюшком вниз для стекания воды, когда она подсохнет, приготавливают полуфабрикаты.
Птицу можно приготовить целиком в духовом шкафу. Определить готовность птицы поможет мясной термометр. Воткните его в самую толстую часть грудки или бедра - внутренняя температура полностью прожаренной птицы 65-70 градусов. Можно жарить птицу на сковородке, в глубокой кастрюле или гусятнице. Продолжительность жарения различается в зависимости от её возраста и величины. Кур для жарения нужно брать молодых; старых можно использовать для варки или для приготовления рубленых котлет. Если всё же надо жарить старую курицу, её предварительно нужно отварить.
Для разделки тушки берите острый нож. Осторожно разрежьте вдоль грудки, прорезая кость. По очереди, с двух сторон снимите филе, стараясь держать нож как можно ближе к костям. Отрежьте ножки и крылышки. Ножки можно ещё разрезать на две части - голень и бедро. Отдельно можно жарить, варить, тушить, запекать: крылышки, голени, бёдра, грудки. Остов птицы пригоден для варки бульона. Из куриного филе можно приготовить фарш для котлет.
Важно! Курицу варят не более 1 часа. Излишняя варка приводит к ухудшению вкуса и аромата птицы.
Предлагаю вашему вниманию рецепты! У вас всё получится!
КУРИЦА ОТВАРНАЯ
Обработанную и хорошо промытую тушку курицы кладут в горячую воду, доводят до кипения, с поверхности снимают пену. Добавляют целые головки репчатого лука, корень петрушки или сельдерея и, уменьшив нагрев, варят при едва заметном кипении. За 10-15 минут до готовности курицы доваляют соль. Сваренную тушку рубят на порции. Заливают бульоном и хорошо прогревают. На гарнир рекомендуется припущенный на бульоне рис, отварные или припущенные овощи, картофельное пюре.
На 1 порцию:
Курица - 140 г, лук репчатый - 5 г, петрушка или сельдерей (корень) - 3 г, гарнир - 150 г.
КУРИЦА ОТВАРНАЯ С КИЗИЛОВОЙ ПОДЛИВКОЙ
Подготовленную и промытую курицу отварить до готовности, бульон слить (процедить), а курицу нарезать на порции.
После этого промытый изюм и кизил (без косточек) положить в кастрюлю и залить горячим процеженным бульоном настолько, чтобы только покрыть бульоном ягоды, добавить сахар и, прикрыв кастрюлю крышкой, варить 5-10 минут.
При подаче на стол сваренную курицу уложить на середину блюда и полить кизиловой подливкой.
На 1/2 курицы весом 500-600 г - 100 г свежего кизила, 50 г изюма и 1 ст. л. сахара.
КУРИЦА, ЗАПЕЧЁННАЯ С РИСОМ
Подготовленную курицу разрезать на порционные кусочки, положить в подсоленную воду, добавить луковицу и варить до полуготовности. Затем кусочки переложить в небольшой сотейник, предварительно смазанный маслом.
Варёный рис смешать с мясом, добавить немного бульона и запекать в духовке до тех пор, пока не испарится жидкость. Перед тем как окончательно вынуть курицу из духовки, рис залить яйцами, взбитыми с молоком.
1 курица 800 г, 1 стакан риса, 4-5 ст. ложек сливочного масла, 1 ч. ложка чёрного молотого перца, 3 яйца, 1,5 стакана молока, соль.
КУРИЦА С ГРИБАМИ
Подготовленную тушку разрезать на куски и поджарить на масле. Дав мясу зарумяниться со всех сторон, вынуть его, а на масле сделать заправку. Обжарить до мягкости мелко нарезанный репчатый лук, прибавить красные помидоры и жарить несколько минут. Добавить ложку муки и, дав ей немного поджариться, залить бульоном, посолить и варить на слабом огне. К мясу прибавить нарезанные свежие белые грибы, ломтики помидоров и поставить в духовой шкаф тушить на 20-25 минут, затем влить заправку и потушить ещё 5-10 минут.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной петрушкой.
1 курица, 6 шт. свежих помидоров, 4 ст. ложки сливочного масла, 5-6 луковиц, 1 ст. ложку муки, 500 г свежих белых грибов, зелень, перец, соль по вкусу.
КУРИЦА, ЖАРЕННАЯ В СУХАРЯХ
Курицу сварить и разрубить на части. Затем каждый кусочек посолить, обвалять сначала в муке, а затем, смочив разведённым яйцом, - в сухарях и обжарить на масле в течение 8-10 минут. Когда на поверхности кусков курицы образуется равномерная румяная корочка, уложить их на блюдо, полить маслом и украсить ветками зелени петрушки. Отдельно подать зелёный салат, огурцы и ломтики лимона.
На 1 курицу - 1/2 стакана сухарей, 2 ст. ложки муки, 1 яйцо, 4-5 ст. ложек масла.
КУРИЦА, ТУШЁННАЯ В СОУСЕ С ОВОЩАМИ В ГОРШОЧКЕ
Жареную тушку птицы рубят порционными кусками по 2 шт. на порцию. Морковь, репчатый лук, петрушку, картофель нарезают дольками и каждый вид отдельно обжаривают до полуготовности, репу предварительно ошпаривают. Всё это порционно кладут в глиняные или керамические горшочки, заливают сметаной, накрывают крышками или пресным тестом и тушат 20-30 минут в духовке. Горшки ставят на противень с горячей водой. Подают в этих же горшочках.
На 1 порцию:
Курица - 190 г, маргарин столовый - 15 г, картофель 100 г, морковь 30 г, репа - 15 г, петрушка (корень) - 5 г, лук репчатый - 20 г, горошек зелёный или консервированный или фасоль овощная свежая - 10 г, сметана - 125 г.
СОЧНАЯ КУРОЧКА
Приготовьте солёные лимоны. Для этого лимоны тщательно вымойте, один нарежьте тонкими кружочками, удалите косточки. Из остальных выжмите сок. Выложите кружочки лимона в маленький сотейник, добавьте 2,5 ч. л. соли, залейте лимонным соком и поставьте на огонь. Доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. Тушите 15 минут, осторожно перемешав пару раз в процессе приготовления. Остудите до комнатной температуры.
Курицу разрежьте на порционные куски. Лук и чеснок очистите, мелко порубите. В жаровне разогрейте масло и пассеруйте лук, помешивая, 5 минут, добавьте чеснок и имбирь, перемешайте.
Добавьте в жаровню курицу и влейте 1,5 стакана воды, готовьте под крышкой на слабом огне 25 минут, иногда помешивая и подливая при необходимости воду.
Выньте из жаровни куски грудки, продолжайте тушение ещё 20 минут. Петрушку мелко порубите. Кружочки солёных лимонов промойте и обсушите на бумажных полотенцах.
Верните в жаровню грудку, добавьте солёные лимоны, петрушку и оливки, готовьте без крышки на среднем огне 7-10 минут, приправьте по вкусу перцем и солью.
! Это блюдо можно хранить в холодильнике 2-3 для, оно станет только насыщенне и ароматнее.
КУРИНЫЕ ГРУДКИ С ТРАВАМИ В ДУХОВКЕ
Удалите стебли у всех пряных трав, мелко нарежтье листья. Чеснок очистите и измельчите. Соедините мёд, лимонный сок и оливковое масло, добавьте травы и чеснок и перемешайте (если мёд твёрдый, его можно прогреть в кастрюльке на небольшом огне).
Филе куриных грудок обсушите бумажными полотенцами, положите в герметичный контейнер, залейте маринадом и закройте крышкой. Оставьте мариноваться на 2 часа. Если вы кладёте грудки в холодильник, выньте их как минимум за 30 минут до продолжения готовки. Смажьте оливковым маслом жаропрочную форму и положите в неё курицу. Посолите, приправьте свежемолотым чёрным перцем и влейте оставшийся маринад. Поставьте в разогретую до 210 градусов духовку и запекайте 25 минут. Подавайте с рисом и овощами.
На 4 порции:
4 больших филе куриной грудки, 2 ч. ложки жидкого мёда, 3 ст. ложки оливкового масла "экстра вирджин" и ещё немного для смазывания, половина лимона, 2 зубчика чеснока, несколько веточек мяты и петрушки, соль, свежемолотый чёрный перец.
КУРИНАЯ ГРУДКА С ЯБЛОКАМИ
Смешайте в миске соус барбекю, сушёный чеснок и паприку, посолите. Смажтье получившимся соусом куриное филе и маринуйте 2-3 часа.
Удалите у яблок сердцевину, нарежьте средними дольками. Лук-шалот очистите и разрежьте на половинки или четвертинки.
Разогрейте духовку до 180 градусов. В керамическую форму для запекания положите филе кожей вверх, яблоки, лук-шалот, бадьян. Добавьте мёд и влейте бульон. Сверху разложите нарезанное кубиками сливочное масло.
Запекайте блюдо 30-40 минут в зависимости от размера куриного филе.
На 3-4 порции:
4 филе куриной грудки на коже, 500 г яблок, 150 г лука-шалота, 200 мл куриного бульона, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. соуса барбекю, 1 ст. л. жидкого мёда, 1 ч. л. сушёного чеснока, 1 ч. л. копчёной паприки, 1-2 штуки бадьяна.
! В рецепте вместо яблок можно использовать сезонные груши.
ОТБИВНЫЕ КУРИНЫЕ ИЗ ОКОРОЧКА В СЫРНОЙ ПАНИРОВКЕ
Отделите косточку у окорочка: сделайте надрез до кости с внутренней стороны, затем отделяйте ножом филе от кости, делая небольшие надрезы. Удалите кожу.
Накройте филе пищевой плёнкой и отбейте с двух сторон. Приправьте курицу солью.
Натрите сыр, смешайте с сухарями, паприкой и мускатным орехом.
В отдельной миске слегка взбейте яйца. Разогрейте сковородку с растительным маслом. Обмакните отбивные сначала в яйце, затем - в сырной смеси и жарьте 5-6 минут с каждой стороны.
На 4 порции:
700 г куриных окорочков, 100 г твёрдого сыра, 2 яйца, 70 г панировочных сухарей, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. молотой паприки, 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха, соль.
КОТЛЕТЫ ПОЖАРСКИЕ
Курицу выпотрошить и промыть. Отделить вместе с кожей мякоть от костей, пропустить через мясорубку, затем добавить замоченный в молоке белый хлеб, вторично пропустить через мясорубку, положить немного разогретого масла, посолить и тщательно вымешать. Полученный фарш разделить на небольшие котлеты и обвалять в сухарях.
Обжарить на масле с обеих сторон на разогретой сковороде, примерно в течение 4-5 минут, пока не образуется слегка подрумяненная корочка. После этого сковородку с котлетами поставить на 5 минут в духовой шкаф или накрыть крышкой и оставить на некоторое время на слабом огне. При подаче на стол готовые котлеты уложить на блюдо и полить растопленным маслом.
На гарнир можно подать различные овощи: зелёный горошек, цветную капусту, предварительно сваренные и заправленные маслом, а также жареный картофель.
На одну курицу весом около 1 кг - 100 г хлеба белого, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки сухарей, 4-5 ст. ложек масла.
КОТЛЕТЫ КУРИНЫЕ "СКАЗКА"
Мясо курицы пропустить через мясорубку, посолить, поперчить по вкусу. Всё хорошо перемешать, добавив молоко. Фарш отбить, чтобы он стал рыхлым. Разделить его на порции, а потом приготовить начинку. Предварительно замоченные сушёные грибы перебрать, отварить, мелко порезать и смешать с обжаренным луком. Подготовленные порции фарша раскатать на тонкие пласты, на середину каждого положить начинку и закрыть котлету, как пирожок.
Котлеты смочить в сыром взбитом яйце, обвалять в панировке и опустить в растопленное сливочное масло, чтобы они в нём кипели.
Котлеты подать со сложным гарниром - картофелем, капустой, огурцами, яблоками.
Курица 1 кг, 1/2 стакана молока, перец на кончике ножа, 50 г сушёных грибов, 3 луковицы, 2 яйца, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 100 г сливочного масла, перец, соль по вкусу.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
ЕСЛИ СТАТЬЯ БЫЛА ВАМ ИНТЕРЕСНА - БУДУ ПРИЗНАТЕЛЬНА ЗА РЕПОСТ, ЛАЙК, ПОДПИСКУ И СЛОВА ПОДДЕРЖКИ КАНАЛУ!👍👍👍 СПАСИБО!
КНИГА