Черешня — ягода летняя и очень популярная. Конечно, ее можно употребить в пищу в свежем виде, но можно и приготовить из нее «вино». Как это сделать, каковы пропорции ингредиентов для будущего напитка и как сделать «вино» из черешни в домашних условиях, расскажет «РБК Вино»
Читайте РБК в «Максе».
Ингредиенты для «вина» из черешни
- Черешня. Желательно использовать спелые, но не перезревшие ягоды без признаков гнили или плесени.
- Вода. Необходима для снижения кислотности сусла и растворения сахара. Используйте чистую, некипяченую воду.
- Винные дрожжи. В идеале брожение запускается дикими дрожжами, живущими на поверхности ягод. Однако для стабильного результата, особенно если ягоды были вымыты или погода была дождливой, лучше использовать специальные винные дрожжи.
- Лимонная кислота. Черешня — ягода с низкой кислотностью. Без добавления кислоты «вино» может получиться приторным, плоским во вкусе и плохо храниться.
Нравится РБК? Главные новости дня, эксклюзивы и аналитика ждут вас:
на радио
в подписке
в Max
в Telegram
в приложениях для Android или iOS
Пропорции для «вина» из черешни
- Черешня — 1 кг
- Сахар — 500 г
- Вода — 1 л
- Лимонная кислота — 3 г на 1 л сусла
Таким образом, на стандартную 10-литровую емкость вам потребуется примерно 5-6 кг черешни, 2,5-3 кг сахара и 5-6 л воды. Черешня от природы очень сладкая ягода. Если не скорректировать эту сладость кислотой, вино получится тяжелым, приторным и лишенным свежести.
Как выбрать и подготовить черешню для «вина»
Для «вина» подходят любые сорта черешни: красная, темно-бордовая или желтая. Темные сорта придадут «вину» насыщенный рубиновый цвет и более терпкий вкус. Желтая черешня сделает напиток золотистым и очень ароматным. Главное правило — ягоды должны быть спелыми, плотными и ароматными.
Тщательно осмотрите каждую ягоду. Удалите все веточки, листики и испорченные плоды. Если ягоды не обрабатывали химикатами, их можно не мыть. Это даст возможность действовать диким дрожжам. После того, как вы подготовили главный ингредиент, займитесь посудой. Она должна быть чистой и сухой.
Рецепт «вина» из черешни в домашних условиях
Приготовление сусла
Подготовленную черешню необходимо измельчить до состояния пюре. Не обязательно удалять косточки на этом этапе, они дадут напитку легкий миндальный оттенок. Полученную массу переложите в емкость для брожения. Добавьте к ней воду и половину от общего количества сахара. Тщательно перемешайте до его полного растворения. Если вы используете лимонную кислоту, добавьте ее на этом же этапе.
Накройте емкость марлей или чистой тканью. Оставьте сусло в темном месте с температурой 20-25 градусов на 2-4 дня.
Первичное брожение
Этот этап длится около 3-7 дней. В течение этого времени мезгу необходимо перемешивать 2-3 раза в день. Как только интенсивное брожение пойдет на спад, а мезга станет светлее, необходимо отделить сок от жмыха. Для этого используйте марлю или сито.
Брожение под гидрозатвором
Полученный сок перелейте в чистую бродильную емкость, заполняя ее не более чем на 70-75% объема, чтобы оставить место для пены и углекислого газа. Добавьте в сок вторую половину сахара, предварительно растворив его в небольшом количестве отлитого сусла. Установите на горлышко емкости гидрозатвор.
Оставьте сусло бродить в темном месте при стабильной температуре 20-26 градусов. Основной этап брожения длится от 20 до 50 дней.
Снятие с осадка и созревание
Когда брожение прекратилось, необходимо аккуратно слить молодое «вино» с осадка. Для этого используют тонкий силиконовый шланг: его опускают в емкость так, чтобы не взболтать осадок на дне, и переливают «вино» в другую чистую сухую бутыль до самого верха. Емкость плотно закрывают крышкой и ставят на выдержку в прохладное место минимум на 2-3 месяца.
«Вино» из черешни с косточками и без косточек
«Вино» без косточек — это классический вариант для получения чистого ягодного вкуса без посторонних ноток. Процесс более трудоемкий из-за необходимости удалять косточки из большого объема ягод. Такое «вино» получается мягким и элегантным. В свою очередь, вино с косточками имеет другой профиль. Косточки содержат вещества, которые при разрушении придают напитку легкий миндальный или ореховый привкус. Главное не дробить косточки и не оставлять их в сусле надолго.
Варианты «вина» из черешни
- Из желтой черешни. Дает очень светлое, почти прозрачное «вино» с нежным ароматом меда и цветов.
- Из красной или темной черешни. Классический вариант с насыщенным рубиновым цветом и ярким вкусом спелых ягод.
- С добавлением кислых ягод. Чтобы сбалансировать природную сладость черешни и повысить кислотность без использования химии, часто добавляют другие ягоды: вишню, красную или белую смородину, крыжовник или даже немного клюквы и брусники.
Как понять, что «вино» из черешни готово
Готовность «вина» определяется по нескольким признакам. Например, оно могло стать значительно прозрачнее по сравнению с начальным этапом. На дне бутыли образуется плотный слой осадка. Еще один способ определить готовность — посмотреь на гидрозатвор. Если пузырьки газа перестали выделяться, значит вино готово.
Если «вино» больше не имеет сладости, вкус стал сухим или полусухим, но при этом гармоничным, без резкой спиртуозности, то оно готово. Обратите внимание и на аромат. Он должен быть нежным, цветочным без признаков брожения.
Ошибки при приготовлении «вина» из черешни
- «Вино» не бродит. Причинами могут быть: низкая температура, погибшие дикие дрожжи, слишком много сахара.
- «Вино» получилось слишком сладким. Значит, дрожжи остановились раньше времени из-за высокого содержания спирта или низкой температуры и не успели переработать весь сахар.
- «Вино» водянистое. Причина в использовании незрелых ягод или слишком большого количества воды при приготовлении сусла.
- «Вино» скисло. Если появился запах уксуса, это значит, что в сусло попал кислород из-за неплотно закрытой емкости или гидрозатвора.
- «Вино» горчит. Скорее всего, это результат длительного контакта сока с мезгой или раздробленными косточками.
Как хранить домашнее «вино» из черешни
Готовое «вино» разливают по чистым сухим бутылкам до самого верха, чтобы в них осталось минимум воздуха. Бутылки герметично укупоривают пробками или винтовыми крышками. Идеальное место для хранения — темный погреб или подвал с постоянной температурой и влажностью. Главное условие — отсутствие света и перепадов температур. Хранить бутылки лучше в горизонтальном положении — это предотвращает пересыхание пробки и сохраняет герметичность укупорки.
С чем подавать «вино» из черешни
Идеальными гастрономическими парами будут следующие сочетания:
- Десерты. Легкие муссы, чизкейки без шоколада, фруктовые тарты.
- Сыры. Мягкие козьи и овечьи сыры, сыры с белой плесенью.
- Выпечка. Шарлотка с яблоками или грушами, печенье с орехами.
- Основные блюда. Блюда из птицы, фуа-гра, паштеты из печени птицы.
Читайте также:
Кремль заявил, что США не сообщали об итогах контакта Уиткоффа с Киевом
Итоги выборов в Армении: пересчет голосов и окончательные результаты
Появились кадры с места подрыва автомобиля в Балашихе