В прошлый раз мы рассмотрели вопрос реагирования персонала на аварийные ситуации сегодня продолжим разбираться с таким вопросом как биотерроризм.
📌 Что такое биотерроризм?
По определению CDC (Центр по контролю и профилактике заболеваний США), биотерроризм - это преднамеренное распространение вирусов, бактерий или других биологических агентов, способных вызвать заболевание или гибель людей, животных или сельскохозяйственных культур.
Для пищевой отрасли это может проявляться как умышленное загрязнение сырья, полуфабрикатов, готовой продукции или производственной среды.
📌 Чем отличается от обычного загрязнения?
При обычном загрязнении причиной чаще всего становятся ошибки персонала, нарушения технологии или санитарных требований.
При биотерроризме действия совершаются умышленно с целью причинения вреда, вызвать панику, нанести репутационный или экономический ущерб.
📌 Какие меры помогают снизить риск?
Современные системы менеджмента рекомендуют применять подходы по защите пищевой продукции (Food Defense):
✅ контроль доступа на предприятие;
✅ идентификация посетителей и подрядчиков;
✅ ограничение доступа к критическим зонам;
✅ видеонаблюдение и физическая охрана;
✅ контроль хранения и перемещения сырья;
✅ обучение персонала выявлению подозрительных действий;
✅ процедуры реагирования на инциденты.
Часто встречается, что действия прописываются в документе "Действия персонала в случае аварийных / чрезвычайных ситуациях"
📌 Почему это важно?
Рассмотрим случай единичного умышленного вмешательства.
К чему он может привести?
🤢 угрозе здоровью потребителей;
📥отзыву продукции;
❌остановке производства;
💸серьезным финансовым потерям;
📊потере лояльности и доверия клиентов и партнеров.
💡 Ключевая мысль:
Система безопасности пищевой продукции должна учитывать не только случайные ошибки, но и умышленные действия.
Если HACCP отвечает на вопрос «Что может пойти не так случайно?», то Food Defense и TACCP помогают ответить на вопрос «Что может быть сделано намеренно?».
представленная сегодня информация - это лишь малая часть, что необходимо сделать.
Именно поэтому следующим шагом после понимания угроз является проведение анализа уязвимостей и разработка плана TACCP.
В следующем материале разберем:
➡️ кто должен участвовать в анализе;
➡️ как выявлять уязвимые точки;
➡️ какие угрозы рассматриваются в TACCP;
➡️ как документировать результаты.
P.S.
Если Вы разрабатываете TACCP впервые, могу помочь:
✔️ провести анализ уязвимостей;
✔️ подготовить план TACCP;
✔️ разработать процедуры и инструкции;
✔️ провести обучение персонала.
✍️ Связаться можно в личных сообщениях или через сайт.
В комментариях 📊 Оцените уровень готовности вашего предприятия к угрозам биотерроризма
1 - 🤦вопросами защиты продукции пока не занимаемся
2 - 🤷отдельные меры внедрены
3 - ✅ действует полноценная система защиты от биотерроризма и проводится TACCP-анализ.