И снова здравствуйте!
Воспоминания
Мясные блюда в советских детских садах были разнообразные. У нас их готовили только из говяжьего и куриного мяса. Гуляш, суфле, котлеты, тефтели, запеканки, рулеты, беф-строганов, пудинг... Иногда давали просто отварное мясо куском.
Я была из разряда тех детей, которым до мяса дела не было. Ну не испытывала я к нему любви лет до 20. Сейчас думаю - глупая была, столько вкусностей пропустила:)
Я даже пельмени не ела. И когда мама готовила пельмени, мне делали клёцки из теста. Но, самое интересное - было исключение. Обожала покупные пельмени "Иркутские" в картонной коробке. Фарш у них был особенный, не такой как в домашних пельменях, а более однородный, как мясная паста. И вкус был похож на колбасный. Я их любила и варенные со сметаной, и жаренные. В детском саду я не помню, чтобы их давали, а вот в школе, в меню они были часто.
Если мама готовила чебуреки, то мясо из чебурека я отдавала папе и с огромным удовольствием ела тесто. Особенно нравилась корочка. Вот таким чудным ребенком я была.
С возрастом, постепенно, мясо полюбила. С любовью и теплотой вспоминаю мамины котлеты. Нигде больше таких не ела. А вот с всякими сосисками-сардельками так и не подружилась.
Так что, большинство блюд с мясом в детском саду прошли мимо меня. Единственное, что я ела с огромным удовольствием - гуляш из говядины с подливом. А если его подавали с картофельным пюре и маринованным огурцом - это было божественно! Гуляш был нежным, мясо прямо распадалось на волокна и подливка...Мммм... Помню, съешь всё и кусочком хлеба тарелочку "вылежишь" :)
Как-то, со знакомыми, вспомнили детство. Почти у всех были "мясные фавориты" в детском саду.
Вкус детства
Мясные блюда в детских садах СССР были настоящим символом "вкуса детства" для многих. Их готовили по строгим стандартам, чтобы обеспечить детей сбалансированным питанием. Они и насыщали, и формировали первые пищевые предпочтения.
Особенности питания в советских детских садах
Система питания в детских садах СССР была организована по принципу: "всё лучшее детям". Меню всегда составлялось согласно рекомендациям Института питания Академии медицинских наук СССР и должно было обеспечивать 80% суточной нормы питательных веществ. Мясо в рационе было ежедневно. Блюда готовили диетические: мясо отваривали или делали на пару, тушили, жарка была запрещена.
Популярные мясные блюда
Тефтели с подливой.
Чаще их подавали с гороховым пюре, макаронами или картофельным пюре. В фарш добавляли рис, лук, яйцо, а подливу готовили на основе томатной пасты с мукой. Именно эта подлива была моей любимой, в прочем, как и большинства советских детей.
Гуляш.
Одно из самых популярных блюд. Гуляш готовили из говядины, добавляли лук, морковь, томатную пасту, сметану и единственную разрешённую на предприятиях детского питания специю - лавровый лист. Гуляш долго томился и был необыкновенно хорош. Подавали чаще с картофельным пюре, рисом или макаронами.
Котлеты.
Котлеты запекали в духовом шкафу, а не жарили. Чтобы добиться сочности, на противень наливали немного горячей воды и доводили блюдо до готовности.
Картофельная запеканка с фаршем.
Это блюдо было популярно благодаря простоте и гармоничному сочетанию ингредиентов: картофеля, мяса, масла, яиц и лука. Картофельную запеканку с мясным фаршем очень любят мои дети.
Интересные факты и истории
Стандартизация рецептов
В СССР действовала система ГОСТ, поэтому в детском саду гуляш, тефтели и другие блюда готовились по единой рецептуре независимо от региона.
Особое внимание к качеству продуктов
В детских садах использовали только нежирные сорта мяса и строго следили за соблюдением норм, чтобы блюда были максимально полезными.
Индивидуальные меню
Для детей с хроническими заболеваниями ЖКТ или аллергией разрабатывались специальные рационы с учётом их особенностей.
Когда я ходила в детский сад, в нашей группе была девочка на индивидуальном меню. Помню, ей нельзя было рыбу и яйца. И когда они были в основном меню, ей готовили отдельно. А нас, сердобольных :), предупреждали, что бы мы её ничем не угощали. А вот когда в детский сад ходили мои дети, аллергиков было гораздо больше.
Ностальгия по вкусу детства
Многие, повзрослев, вспоминают детсадовские мясные блюда с теплотой, даже если в детстве не всегда их ели с удовольствием. Эти воспоминания связаны не только с едой, но и с атмосферой, запахом горячей еды и чувством уюта.
Почему эти блюда запомнились?
Простота ингредиентов, строгое соблюдение технологий приготовления и эмоциональная составляющая (ассоциации с детством, общением со сверстниками) сделали мясные блюда из советских детских садов культовыми.
И по традиции - несколько рецептов из книги рекомендованного питания в детских садах в советское время
Суфле из отварного мяса
Мясо отварить. Полностью освободить от костей и сухожилий. Хлеб размочить в воде или молоке. Вареное мясо, вместе с размоченным хлебом, пропустить через мясорубку.
В фарш добавить соль (по вкусу) желток яйца, а белок взбить и аккуратно добавить в фарш, аккуратно размешивая.
Полученную массу выложить в форму и запечь в духовом шкафу до появления на мясе тонкой корочки.
На 100 г: сырое мясо - 150 г, яйцо - 1/2 часть, хлеб пшеничный- 15 г, масло сливочное - 2, молоко или вода для замачивания хлеба - 50 г, соль - по возрасту, но не больше 1,3 г.
Котлеты мясные
Мясо пропустить через мясорубку вместе с хлебом(заранее размоченным в воде и слегка отжатым).
Фарш посолить, хорошо вымешать (выбить), постепенно добавляя 1 столовую ложку воды.
Из котлетной массы сформировать котлеты.
Приготовить на пару или запечь в духовом шкафу с небольшим количеством воды до готовности.
На 100 г: мясо - 140 г, хлеб пшеничный - 15 г, вода, соль (расчёт по возрасту, но не больше 1,3г)
Мясной рулет с рисом и яйцом
Подготовить фарш как для котлет. Рис сварить в 50 мл подсоленной воды почти до готовности. Яйцо сварить в крутую, очистить и мелко нарубить. Лук мелко нарубить и слегка припустить в сливочном масле с добавлением не большого количества воды.
Фарш разровнять на чистой льняной салфетке (сейчас её можно заменить полиэтиленовой пленкой) придав ему форму прямоугольника, толщиной 1,5 - 2 см.
На середину лепёшки выложить рис, на рис - рубленное яйцо, на яйцо - лук.
Свернуть рулет и аккуратно переложить в форму для запекания. Верхнюю сторону смазать сырым взбитым яйцом и проколоть ножом в нескольких местах для оттока пара.
Запечь в духовом шкафу до готовности.
На 100 г: мясо - 70 г, рис - 20 г, лук репчатый - 5 г, хлеб пшеничный - 4 г, яйцо - 1/2 часть, масло сливочное 4 г, яйцо для смазки - 1/4 часть, соль (расчёт по возрасту, но не больше 1,3 г)
Я приготовила мясной рулет с яйцом, но рецепт немного изменила
Фарш у меня - свинина с курицей 50 на 50. В фарш добавила чеснок, мелко нарезанный лук, немного холодной воды, перец, сушеную зелень укропа и петрушки.
Рис не добавляла совсем. А яйца не резала. И сверху, почти готовый рулет, посыпала тертым сыром.
Вот так получилось. Было вкусно.
А какие мясные блюда в детском саду любили вы?
А ещё, хочу поделиться в вами красотой.
Мой декабрист, опять, радует своим цветением. Третий раз, с ноября месяца :) Я его в апреле "переселила" на его летнюю квартиру - на балкон. Думаю, он от меняющейся погоды обалдел и решил, что пора цвести. А я и не против.
Заходите ко мне на канал. Пишу просто про жизнь.
Всего вам самого лучшего! Берегите себя и своих близких. НиЯ.