Стейк из свинины на мангале — это блюдо, которое готовится быстрее шашлыка и получается сочнее, если знать пару правил. Главные враги свиного стейка — пережар и холодное мясо. Правильная часть, комнатная температура и точное время на углях дают румяную корочку и нежную середину. Рассказываем, как выбрать, подготовить и пожарить свиной стейк на мангале, чтобы он не уступал ресторанному.
Почему стоит приготовить стейк из свинины на мангале
· Быстро. Жарится 8–12 минут в зависимости от толщины.
· Сочнее шашлыка. Мясо остаётся целым, соки не вытекают.
· Минимум маринования. Достаточно просто соли, перца и масла.
· Эффектная подача. Крупный кусок на тарелке выглядит как ресторанное блюдо.
· Универсально. Подходит и для мангала, и для сковороды-гриль.
Какая часть свинины подходит для стейка на мангале
· Шея — самая сочная и нежная, с прожилками жира. Идеальный выбор.
· Карбонад (корейка) — постнее, но при правильной жарке тоже сочный. Берите с тонкой прослойкой жира.
· Лопатка — чуть жестче шеи, но при маринаде в масле и специях получается отлично.
· Вырезка — самая нежная, но дорогая и постная. Требует точного времени, чтобы не пересушить.
На стейк не берите окорок — он сухой, и грудинку — слишком жирную.
Ингредиенты (на 4 порции)
· Свинина (шея или карбонад) — 4 стейка (по 200–250 г, толщиной 2,5–3 см)
· Соль — 1 ч. ложка (крупная, лучше морская)
· Перец черный молотый — 1 ч. ложка
· Паприка молотая — 1 ч. ложка
· Чеснок — 2–3 зубчика
· Масло растительное — 2 ст. ложки
· Розмарин или тимьян — по желанию
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовить мясо
1. Стейки достаньте из холодильника за 40–60 минут до жарки — они должны согреться до комнатной температуры. Холодное мясо прожарится неравномерно.
2. Промокните стейки бумажным полотенцем — лишняя влага мешает образованию корочки.
3. Смешайте соль, перец, паприку и пропущенный через пресс чеснок. Натрите стейки со всех сторон. Можно добавить сухие или свежие травы.
4. Смажьте мясо растительным маслом.
Шаг 2: Разжечь мангал
1. Угли прогорите до состояния, когда они покрыты белым пеплом, но ещё горячие. Пламени быть не должно.
2. Расстояние от углей до решётки — 15–18 см. Решётку смажьте маслом.
Шаг 3: Жарить
1. Выложите стейки на решётку. Не кладите слишком плотно — между ними должно быть расстояние.
2. Жарьте 3–4 минуты с одной стороны до появления чётких полосок от решётки.
3. Переверните, жарьте ещё 3–4 минуты.
4. Если хотите более прожаренный стейк, после переворота дайте ещё 2–3 минуты и переверните ещё раз.
Степени прожарки (для стейка толщиной 2,5–3 см):
· Medium rare (с кровью) — 6–7 минут
· Medium (средняя) — 8–10 минут
· Well done (хорошо прожаренная) — 12–14 минут
Шаг 4: Проверить готовность
Надрежьте самый толстый стейк — внутри розово-серый (medium), равномерно серый (well done). Сок должен быть прозрачным или слегка розоватым. Можно использовать термометр: внутри готового стейка 63–65°C для medium, 70–75°C для well done.
Шаг 5: Отдых и подача
1. Переложите стейки на доску, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5–7 минут. Это важно — соки равномерно распределятся, мясо станет мягче.
2. Подавайте с любым гарниром — картофелем на мангале, овощами-гриль, свежим салатом или просто с зеленью и соусом.
Секреты идеального свиного стейка на мангале
1. Мясо комнатной температуры. Если жарить холодный стейк, середина останется сырой, а края подгорят.
2. Не солите заранее. Соль вытягивает влагу. Солите за 30–40 минут до жарки или прямо перед выкладкой на решётку.
3. Решётка должна быть горячей. На холодной решётке мясо прилипнет, а корочки не будет.
4. Один раз перевернуть. Не надо крутить стейк каждую минуту — дайте образоваться корочке с каждой стороны.
5. Отдых после жарки. Не режьте сразу — сок вытечет. 5–7 минут под фольгой обязательны.
Вариации рецепта
· С чесночным маслом: перед подачей полейте стейки растопленным сливочным маслом с чесноком и петрушкой.
· Пикантный: добавьте в маринад 1 ст. ложку дижонской горчицы и 1 ч. ложку хлопьев острого перца.
· Медово-соевый: смешайте 3 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложку мёда, 2 зубчика чеснока. Замариновать на 1–2 часа.
· С розмарином: положите веточку свежего розмарина на решётку рядом с мясом или прямо на стейк.
Частые вопросы (FAQ)
- Какой стейк из свинины самый сочный?
Шея. Она имеет равномерные прожилки жира, которые плавятся при жарке и делают мясо сочным.
- Нужно ли отбивать стейк из свинины?
Нет. Отбивают только тонкие куски для отбивных. Стейк должен быть целым.
- Почему стейк получился сухим?
Пережарили, слишком тонкий стейк (менее 2 см) или взяли постную часть без жира.
- Можно ли жарить стейк на деревянных шампурах?
Не рекомендуется. Стейк тяжёлый, шампур может его не удержать. Лучше использовать решётку.
- Сколько хранятся готовые стейки?
В холодильнике до 2 дней. Разогревайте на сковороде без масла или в духовке — в микроволновке мясо станет сухим.
Стейк из свинины на мангале — это просто, если запомнить несколько правил. Толстый кусок (2,5–3 см), комнатная температура, горячая решётка, один переворот и отдых под фольгой. Шея даст сочность, карбонад — более диетический вариант, но тоже вкусный. Не пережаривайте, дайте отдохнуть — и вы получите мясо с хрустящей корочкой и нежной серединой.
Приятного аппетита!
Мангал Grillver Крафтикс Сильвер прочный, удобный в использовании и уходе. С ним ваши барбекю-вечера станут ещё приятнее. Порадуйте себя и близких вкусными блюдами на углях!
https://ya.cc/9okTP5
Реклама. Информация о рекламодателе по ссылке
Понравилась статья - ставьте лайки🩵, подписывайтесь на мой канал! 🤗
Если хотите поддержать канал, жмите на ссылку😊:
#стейкизсвинины #свинойстейк #мангал #стейкнамангале #свинина #гриль #мясонамангале #рецептстейка #шашлык #дачныйсезон #вкуснодома #простойрецепт #шея #карбонад #стейкнарешетке