Я очень люблю использовать масла во время приготовления пищи. Но есть масла исключительно для салатов, а есть и те, которые подходят для нагревания. Поэтому решила разобрать для вас эту тему. Сохраняйте шпаргалку:
Оливковое масло extra virgin
Богато олеиновой кислотой (омега-9) и антиоксидантами. Подходит для большинства повседневных блюд, температура дымления 163–190°C.
Масло авокадо
Содержит много мононенасыщенных жиров и каротиноидов. Одно из самых устойчивых к нагреванию масел, подходит даже для гриля и жарки.
Миндальное масло
Источник витамина Е и мононенасыщенных жиров. Подходит для жарки, выпечки и приготовления овощей.
Кокосовое масло
Устойчиво к высоким температурам благодаря большому количеству насыщенных жиров. Использовать лучше умеренно, несмотря на полезные свойства МСТ-жиров. Оно богато насыщенными жирами, которые могут повышать ЛПНП (плохой холестерин).
Для салатов и холодных блюд:
Кунжутное масло
Содержит антиоксиданты сезамин и сезамол. Лучше использовать в салатах, рисе и готовых блюдах без сильного нагревания.
Льняное масло
Один из лучших растительных источников омега-3. Нельзя нагревать, хранить в темной бутылке в холодильнике!
Масло чиа
Содержит большое количество растительных омега-3. Добавляется в йогурты, смузи и салаты.
❌ Масла, которые рекомендую ограничить:
Смеси рафинированных растительных масел (например, подсолнечного, соевого, кукурузного и рапсового). Сильно рафинированы и проходят многоступенчатую промышленную обработку.
Масло виноградных косточек
Часто подвергается глубокой очистке. Существенных преимуществ перед другими маслами не имеет.
Подсолнечное масло
Обычно сильно очищено. Более удачным вариантом считается высокоолеиновое.
Сафлоровое масло
Широко используется в промышленном производстве продуктов и обычно проходит глубокую переработку.
Рапсовое масло (канола)
Нередко производится с использованием химических растворителей и многоступенчатой очистки.
➡️ Самые внимательные читатели увидели, что в списке нет пальмового масла. И не потому, что оно считается вредным, а потому, что его польза вызывает больше споров.
Оно хорошо переносит нагревание благодаря высокому содержанию насыщенных жиров, но уступает оливковому маслу и маслу авокадо по количеству полезных мононенасыщенных жиров и антиоксидантов. При этом качественное пальмовое масло в умеренных количествах не считается опасным для здоровья по данным современных исследований.
Какие масла у вас всегда есть на кухне?
