В данной статье я поделюсь с вами любимыми и простыми в приготовлении рецептами молочных супов.
Обычно я использую посуду с толстым дном и варю на цельном или обезжиренном молоке, с водой или без воды, контролируя, чтобы молоко не подгорело.
Крупу до варки перебираю и промываю. Долго кипятить молочные супы не следует - важно сохранить витамины и минеральные соли. Крупы и макароны быстрее разварятся, если их варить сперва в воде, а потом добавить в молоко.
Молочные супы с крупами
Суп молочный рисовый
Промытый рис варим 5-6 минут в кипящей воде, после чего откидываем на сито, чтобы стекла вода. Затем добавляем рис в горячее молоко и варим при слабом кипении 15-25 минут. Готовый суп заправляем солью, сахаром, сливочным маслом.
Ингредиенты: полстакана риса, 2 стакана воды, 5 стаканов молока, 1 ст. л. сливочного масла, соль и сахар по вкусу.
Суп молочный пшенный
Пшено, промытое в теплой воде, засыпаем в кипящую воду на 2-3 минуты, затем откидываем на сито, даем воде стечь. Добавляем пшено в горячее молоко и варим при слабом кипении до готовности. Готовый суп заправляем солью, сахаром, сливочным маслом.
Ингредиенты: полстакана пшена, 5 стаканов молока, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ч. л. сахара, соль по вкусу.
Суп молочный перловый
Промытую перловую крупу засыпаем в кастрюлю с горячей водой и варим 40-45 минут. Отваренную перловую крупу откидываем на сито, чтобы стекла вода. Затем перловую крупу добавляем в горячее молоко, минут через 15-20 добавляем немного соли, сахара, после чего варим при слабом кипении до готовности. Перед подачей на стол заправляем сливочным маслом.
Ингредиенты: полстакана перловой крупы, полтора стакана воды, 5 стаканов молока, 1 ст. л. сливочного масла, соль и сахар по вкусу.
Суп молочный манный
Просеянную манную крупу всыпаем тонкой струйкой в кипящую воду, все время тщательно помешивая, и варим до готовности, после чего добавляем молоко, сахар, соль по вкусу и доводим жидкость до кипения. При подаче на стол добавляем в тарелки сливочное масло.
Ингредиенты: полстакана манной крупы, полтора стакана воды, 4 стакана молока, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу.
Суп молочный манный с изюмом
В кипящее молоко, разведенное водой, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков, засыпаем просеянную манную крупу, изюм (кишмиш без косточек), сахар, соль по вкусу и варим при слабом кипении 15-20 минут. При подаче на стол добавляем в тарелки сливочное масло.
Ингредиенты: 2/3 стакана манной крупы, полтора стакана воды, 4 стакана молока, полстакана изюма, 1 ст. л. сливочного масла, полторы чайных ложки сахара, соль по вкусу.
Суп молочный с овсяными хлопьями "Геркулес"
Овсяные хлопья добавляем в горячее, разведенное водой молоко, добавляем сахар и соль и варим до готовности. На стол подаем со сливочным маслом.
Ингредиенты: 1 стакан овсяных хлопьев, 1 стакан воды, 4 стакана молока, 1 ст. л. сливочного масла, полторы чайных ложки сахара, соль по вкусу.
Молочные супы в макаронными изделиями и мучные
Суп молочный с макаронными изделиями (макаронами, вермишелью и др.)
Макароны всыпаем в кипящую подсоленную воду и варим. Через 5-8 минут откидываем макароны на сито и после того, как вода стечет, добавляем их в кипящее молоко (цельное или разбавленное водой) и варим до готовности. Лапшу, вермишель и звездочки можно закладывать непосредственно в кипящее молоко. Перед окончанием варки в суп добавляем соль, сахар, сливочное масло; масло можно положить при подаче супа на стол.
Ингредиенты: 100 грамм макарон, полтора стакана воды, 4 стакана молока, полторы чайных ложки сахара, 1 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Суп молочный с клецками
Сливочное масло растираем с желтками. Белки от яиц взбиваем в пену и постепенно вместе с мукой и солью (по вкусу) смешиваем с растертыми желтками и маслом. Если тесто получается жидким, добавляем немного муки. Металлической ложкой, смоченной в нагретом молоке, захватываем небольшие кусочки теста и опускаем их в кастрюлю с кипящим молоком. После этого кастрюлю закрываем крышкой и даем молоку покипеть несколько минут.
Ингредиенты: 1 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 3/4 стакана пшеничной муки, 4 с половиной стакана молока, соль по вкусу.
Суп молочный с профитролями
В молоко добавляем воду, соль, сахар по вкусу и кипятим. Перед подачей на стол добавляем сливочное масло, отдельно на тарелке подаем профитроли.
Профитроли готовим следующим образом.
В кастрюлю наливаем воду, кладем сливочное масло, сахар, соль по вкусу и даем вскипеть. Затем всыпаем просеянную пшеничную муку и провариваем в течение 1-2 минут. Даем тесту немного остыть и постепенно вводим в него, тщательно вымешивая, яйца.
Полученное тесто перекладываем в кулинарный мешок. На противень, застеленный пергаментом, на некотором расстоянии друг от друга выжимаем мелкие шарики теста. Выпекаем профитроли в духовке 10-12 минут.
Ингредиенты для супа: 4 стакана молока, полтора стакана воды, соль и сахар по вкусу, 1 ст. л. сливочного масла, профитроли.
Ингредиенты для профитролей: 2 ст. л. воды, 1 ст. л. сливочного масла, половина ч. л. сахара, соль по вкусу, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 яйца.
БОЛЬШОЕ СПАСИБО ВСЕМ, КТО ЧИТАЕТ СТАТЬИ НА КАНАЛЕ "ИСКУССТВО КУЛИНАРИИ", СТАВИТ ЛАЙКИ, ПИШЕТ КОММЕНТАРИИ И ПОДПИСЫВАЕТСЯ 👍👍👍