Несмотря на то, что россияне в последние годы стали чуть скромнее в потреблении сладостей, молочный шоколад по-прежнему остаётся настоящим королём среди лакомств. Его нежный сливочный вкус с лёгкой кислинкой какао любят и дети, и взрослые. Это тот самый продукт, который вызывает тёплые воспоминания из детства, спасает в стрессовый день и идеально дополняет чашку кофе или чая.
Но вот парадокс: на полках магазинов сотни плиток с надписью «молочный шоколад», а настоящего среди них — далеко не всё. Роскачество провело масштабное веерное исследование 41 торговой марки и показало, что далеко не каждый продукт заслуживает этого гордого названия.
Разница между шоколадом и кондитерской плиткой заключается в нескольких ключевых аспектах. Прежде всего, в составе: шоколад обязательно содержит какао‑масло и какао‑продукты (тёртое какао или какао‑порошок), причём их доля регламентирована — например, в горьком шоколаде должно быть не менее 33 % какао‑продуктов, а в других видах — от 18 %. В качественном шоколаде нет ароматизаторов и заменителей какао‑масла. В кондитерской плитке какао‑масло заменяют растительными жирами (пальмовым, пальмоядровым, кокосовым, соевым и т. д.), а какао‑порошок может присутствовать в меньшем количестве; для усиления вкуса добавляют ароматизаторы, красители и другие пищевые добавки.
Нормативные требования тоже различаются: шоколад производится по ГОСТ Р 70337‑2022 либо в соответствии с ТР ТС «О безопасности пищевой продукции», где чётко прописаны минимальные доли какао и какао‑масла. Кондитерская плитка относится к иным кондитерским изделиям и выпускается по ГОСТ Р 53041‑2008, в котором требования к содержанию какао и какао‑масла существенно мягче или вовсе отсутствуют.
По вкусу и аромату шоколад отличается насыщенным, многогранным вкусом с возможными нотами ягод, цветов, орехов или фруктов — особенно у сортов с высоким содержанием какао. Аромат ярко выражен и формируется за счёт какао‑масла. У кондитерской плитки вкус менее глубокий и однородный, часто ощущается привкус растительных жиров, а недостаток натурального аромата компенсируют синтетическими ароматизаторами.
Физические свойства также разнятся. Благодаря какао‑маслу шоколад хорошо темперируется: после правильного нагрева и охлаждения он приобретает блеск, хруст и не тает в руках при комнатной температуре. Температура плавления какао‑масла близка к температуре тела, поэтому шоколад тает во рту, а не в ладони. Кондитерскую плитку темперировать нельзя из‑за растительных жиров: она быстрее тает в руках, после застывания остаётся матовой, а поверхность может покрываться белым налётом из‑за миграции жиров.
Что показало исследование Роскачества
Эксперты изучили шоколад по 41 параметру качества и безопасности (включая 2016, 2020 и повторные проверки).
Результаты в целом радуют?
- Большинство образцов безопасны — серьёзных нарушений обязательных требований Технического регламента мало и они единичны.
- Более половины товаров соответствуют опережающим требованиям Роскачества.
- 5 товаров заслужили право на российский Знак качества.
- Среди лидеров много российского производства — это хорошая новость для патриотов и тех, кто поддерживает отечественного производителя.
Топ-лидеры рейтинга (максимальный балл 5.00):
- «Конфил» («Аксинья»)
- «Победа Вкуса» (в том числе версия без сахара)
- «Яшкино»
- Bonvida
- Dove
- Lindt
Главные «подводные камни» рынка
К сожалению, не всё золото, что блестит. Вот самые частые проблемы, которые выявили эксперты:
- Кондитерская плитка под видом шоколада
Самая распространённая хитрость. Производители заменяют дорогое какао-масло на пальмовое, пальмоядровое или кокосовое. Формально, если товар выпущен по ТУ, это не всегда нарушение. Но по вкусу, аромату и пользе такой продукт сильно уступает настоящему шоколаду.Интересное размышление: Мы часто покупаем «шоколад» глазами — яркая упаковка, привычное название. А в итоге едим сладкую плитку на растительных жирах. Это как купить «вино» из порошка и разочароваться в букете. - Недостаток настоящего какао
Вместо тертого какао (какао-массы) часто добавляют дешёвый какао-порошок (жмых). Такой шоколад бледнее по вкусу, менее ароматный и почти лишается полезных веществ какао-бобов. - Мало молока
В некоторых плитках содержание молочных продуктов ниже требований ГОСТа. Отсюда — слабый сливочный вкус и потеря той самой «молочности», за которую мы любим этот вид шоколада. - Грубый помол
Чем мельче частицы какао, тем нежнее и шелковистее текстура. Роскачество требует минимум 98% частиц размером до 35 мкм. Не все производители дотягивают до этого уровня — шоколад получается менее «тающим» во рту.
Как правильно выбирать молочный шоколад: чек-лист
Чтобы не попасться на маркетинговые уловки, запомните простые правила:
- Читайте состав внимательно (сверху вниз!):
На первых местах — сахар, какао-масса, какао-масло, молоко или молочные продукты. Если первыми идут растительные жиры или какао-порошок — это тревожный сигнал. - ГОСТ или ТУ?
Настоящий шоколад обычно следует ГОСТу. Надпись только «ТУ» часто означает упрощённую рецептуру. - Цена имеет значение
Качественный молочный шоколад редко бывает очень дешёвым. Хорошее какао-масло и натуральные ингредиенты стоят денег. - Внешний вид и тактильные ощущения
Хороший шоколад — блестящий, ломается с чистым хрустом, тает во рту. Белый налёт (жировой bloom) при неправильном хранении — это нормально для натурального продукта и не говорит о порче. - Аллергикам на заметку: иногда в составе встречается ореховая паста — сильный аллерген.
Полезен ли молочный шоколад на самом деле?
В умеренных количествах — да. Качественный молочный шоколад содержит:
- Антиоксиданты из какао;
- Теобромин и небольшое количество кофеина (улучшают концентрацию и настроение);
- Вещества, стимулирующие выработку серотонина и эндорфинов — настоящие «гормоны счастья».
Отзывы покупателей — что говорят люди об «Алёнке»
Роскачество поставило молочному шоколаду «Алёнка» высший балл 5.00 и неоднократно признавало его одним из лидеров рейтинга. Однако реальные отзывы покупателей на Отзовике и других площадках гораздо более противоречивы. Многие отмечают заметное изменение вкуса в последние годы.
Вот характерные мнения:
Отрицательные отзывы:
«Пахнет шоколадом, но… пластилиновая ворона, а не шоколад»
Покупательница купилась на привычную с детства обёртку и название. При вскрытии плитки действительно сильный шоколадный аромат, но на деле — «пластилин с ноткой шоколада». Шоколад гнётся, а не ломается. Автор отзыва пришла к выводу, что такой насыщенный запах — результат ароматизаторов, а не натурального продукта.
«Не вкусный шоколад, завышена цена»
Девушка по имени Алёна, которой часто дарят этот шоколад, отмечает, что раньше «Красный Октябрь» делал действительно вкусный и качественный продукт. Сейчас, по её мнению, это «непонятная пластилиновая масса». Самое вкусное в плитке — орехи, а сам шоколад разочаровывает. Цену 80–100 рублей она считает завышенной за такое качество.
Анализ отзывов:
Многие покупатели, которые помнят «Алёнку» десятилетней давности, жалуются на изменение рецептуры. Классические претензии:
- Консистенция стала более «пластилиновой» (гнётся вместо того, чтобы ломаться с хрустом);
- Вкус стал менее насыщенным и натуральным;
- Сильный запах, который быстро улетучивается и вызывает подозрения в использовании ароматизаторов;
- Увеличение количества новых вариаций и дизайнов при ухудшении базового вкуса.
В то же время часть покупателей до сих пор считает «Алёнку» вполне достойным и привычным вариантом за свои деньги, особенно в качестве недорогого повседневного шоколада.
Почему так происходит?
Это классическая история многих популярных советских брендов. С одной стороны — строгие лабораторные испытания Роскачества, которые подтверждают соответствие стандартам качества и безопасности. С другой — субъективные ощущения потребителей, выросших на старой рецептуре. Производитель («Красный Октябрь») вероятно оптимизировал рецептуру (стоимость ингредиентов, срок хранения, технологичность), что отразилось на органолептике.
Хотя Роскачество подтверждает, что больше половины молочного шоколада на рынке соответствует высоким стандартам, есть и ярко выраженные аутсайдеры. В новом антирейтинге эксперты выделили марки, которые получили самые низкие оценки по результатам лабораторных исследований.
Худшие образцы по версии Роскачества:
- SunMilk — 1,05 балла (одна из самых низких оценок)
Шоколад полностью лишён характерного вкуса и аромата настоящего молочного шоколада. Содержание молочного жира оказалось недостаточным. При этом продукт признан безопасным, но по органолептическим показателям и качеству состава сильно отстаёт от норм.
- Alten Burg
Выявлено высокое содержание лауриновой кислоты, что является верным признаком использования заменителей масла какао (пальмоядрового или кокосового масла). Такой шоколад по сути представляет собой кондитерскую плитку, замаскированную под настоящий шоколад.
- Fiori — 1,44 балла
При производстве использовалось обезжиренное сухое молоко, из-за чего содержание молочного жира оказалось значительно ниже требуемого уровня. Шоколад теряет сливочный вкус и не соответствует ожиданиям от молочного шоколада.
Другие типичные проблемы антирейтинга
Помимо конкретных аутсайдеров, в антирейтинг традиционно попадают:
- Продукты, выпущенные по ТУ, с большим количеством растительных жиров вместо какао-масла.
- Шоколад с заменой тертого какао на какао-порошок.
- Плитки с низкой степенью измельчения (грубая, «песочная» текстура).
- Продукты с минимальным содержанием настоящих какао- и молочных продуктов.
Несмотря на то, что Роскачество нашло достойные образцы молочного шоколада (в том числе российского производства), общая картина на рынке вызывает серьёзную тревогу. К сожалению, полки магазинов буквально наводнены суррогатами — кондитерскими плитками, которые умело маскируются под настоящий шоколад. Заменители какао-масла, какао-порошок вместо какао-массы, обезжиренное молоко и ароматизаторы — всё это стало нормой для бюджетного сегмента.
Сладкоежкам сегодня действительно приходится нелегко. Качественный молочный шоколад с натуральным составом, хорошей степенью измельчения и правильным содержанием молока и какао стоит довольно дорого — ценник часто заоблачный для регулярных покупок. В результате многие либо переплачивают за проверенные бренды, либо разочаровываются, покупая дешёвые варианты, которые по вкусу и пользе напоминают скорее сладкий пластилин.