Это рагу — идеальный пример легкого, но сытного блюда, которое отлично подходит для летнего или осеннего меню. Сочетание сочных кабачков, ароматных грибов и сладковатой моркови делает его вкус насыщенным, а томатная паста придает приятную кислинку. Блюдо получается диетическим, его можно подавать как самостоятельный обед или ужин, а также в качестве гарнира к мясу или птице.
Ингредиенты:
Кабачки — 2 шт. (среднего размера).
Шампиньоны — 300–400 г.
Морковь — 1 крупная шт.
Лук репчатый — 1–2 шт.
Чеснок — 2–3 зубчика.
Томатная паста — 2 ст. л.
Растительное масло — для жарки.
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.
Свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи.
Приготовление:
Все овощи необходимо тщательно вымыть и обсушить. Кабачки нарежьте кубиками среднего размера. Если кабачки молодые, кожицу можно не снимать. Если овощи зрелые и семена крупные, их лучше удалить. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Лук измельчите мелким кубиком, а чеснок пропустите через пресс или мелко порубите. Шампиньоны протрите влажной салфеткой (мыть их не рекомендуется, чтобы они не впитали лишнюю влагу) и нарежьте пластинками.
В глубокой сковороде, казане или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Выложите лук и морковь. Обжаривайте на среднем огне, помешивая, до мягкости и золотистого цвета лука (примерно 5–7 минут).
К обжаренным луку и моркови отправьте нарезанные шампиньоны. Готовьте вместе еще около 7–10 минут, пока из грибов не выпарится вся жидкость и они не начнут подрумяниваться.
Выложите в сковороду к грибам нарезанные кабачки. Аккуратно перемешайте и готовьте еще 5 минут, чтобы кабачки слегка осели.
Добавьте томатную пасту и измельченный чеснок. Посолите и поперчите по вкусу. Влейте примерно 100–150 мл горячей воды (или овощного бульона), чтобы рагу не пригорело и приобрело нужную консистенцию.
Убавьте огонь до минимума, накройте посуду крышкой и тушите рагу 15–20 минут. Периодически помешивайте. Готовность определяйте по мягкости кабачков: они должны стать нежными, но сохранить форму кубиков и не превратиться в кашу.
Готовое блюдо снимите с огня и дайте ему настояться под крышкой еще 10 минут. Перед подачей щедро посыпьте свежей рубленой зеленью. Приятного аппетита!
Еще больше интересных рецептов всегда под рукой, подписывайтесь
