Лимоны редко портятся сразу. Обычно процесс созревания происходит медленно, и его легко заметить. Кожура начинает стягиваться, фрукт становится легче на ощупь, а резкий свежий запах немного выветривается после нескольких дней пребывания на кухне.
В теплую погоду изменения происходят быстрее. Охлаждение спасает, хотя даже в холодильнике лимоны часто высыхают задолго до того, как начинают гнить.
Некоторые кухонные привычки могут значительно замедлить этот процесс. Без специальных средств для хранения или консервантов.
Храните лимоны в холодной воде
Хранение лимонов, погруженными в воду, в холодильнике уменьшает потерю влаги из кожуры.
Сухой воздух в холодильнике постепенно вытягивает воду из кожуры цитрусовых, поэтому лимоны часто черствеют в течение нескольких дней.
В закрытой посуде, наполненной холодной водой, температура немного меняется. Лимоны дольше остаются твердыми и плотными, особенно в летние месяцы, когда температура на кухне постоянно колеблется. Если фрукты хранятся более недели, воду следует периодически менять.
Храните лимоны подальше от некоторых продуктов
Лимоны не рекомендуется хранить с луком, бананами или помидорами. Некоторые фрукты и овощи при созревании выделяют природные газы, и в закрытых помещениях эти газы задерживаются в близлежащих продуктах.
Из-за, находясь в смешанных кухонных корзинах, лимоны иногда созревают неравномерно. Кожура может размягчиться слишком рано, в то время как мякоть постепенно теряет сок. Отделение цитрусовых от быстро созревающих продуктов — небольшая корректировка, хотя она часто продлевает свежесть больше, чем ожидалось.
Используйте герметичные контейнеры вместо открытых полок
Если оставить лимоны на открытых полках холодильника, кожура высохнет на удивление быстро. Циркуляция воздуха внутри современных холодильников полезна для многих продуктов, но не всегда для цитрусовых.
Герметичный контейнер или многоразовый пакет с застежкой-молнией замедляют обезвоживание и предотвращают огрубение кожуры. Фрукт все равно стареет естественным образом, хотя и гораздо медленнее. Некоторые люди предварительно заворачивают каждый лимон в бумажные полотенца, главным образом для того, чтобы они впитали избыток поверхностной влаги и предотвратили образование плесени.
Слегка смажьте кожуру маслом
Тонкий слой пищевого масла на кожуре может уменьшить испарение влаги с поверхности. Лучше использовать кокосовое масло, поскольку оно легко распределяется и практически не оставляет запаха после охлаждения.
Достаточно совсем небольшого количества. Лимоны не должны быть жирными на ощупь.
Храните нарезанные лимоны бережно
Лимоны, использованные наполовину, очень быстро теряют свежесть, как только оказываются на открытом воздухе. Срезанная сторона высыхает первой, а затем вскоре слабеет вкус.
Для кратковременного хранения достаточно положить лимон срезанной стороной вниз на небольшую тарелку. Хотя лчуше использовать герметичный контейнер. Некоторые люди плотно заворачивают разрезанные лимоны в вощеную бумагу или пищевую пленку.
При покупке выбирайте тяжелые лимоны
Во многих случаях вес важнее цвета. Лимон, который кажется тяжелым относительно своего размера, обычно содержит больше сока, чем лимон с толстой кожурой.
Очень твердые лимоны иногда могут указывать на уже начинающееся обезвоживание. Небольшая твердость допустима, хотя фрукты с более гладкой кожурой и небольшой мягкостью часто лучше подходят для выжимания сока. Небольшие визуальные дефекты редко имеют большое значение по сравнению с весом и фактурой кожуры.
Подогрейте лимоны перед тем, как выжимать сок
Холодные лимоны выделяют сок хуже, потому что внутренние мембраны остаются плотными при низких температурах. Если дать лимонам, хранившимся в холодильнике, немного постоять при комнатной температуре, это поможет слегка размягчить их.
Некоторые люди вместо этого подогревают цитрус в микроволновке несколько секунд. Легкое раскатывание лимона о кухонный стол также помогает размягчить внутренние дольки.
Замораживайте излишки сока, вместо того чтобы его выбрасывать
Лимоны часто достигают пика зрелости одномоментно. В этом случае заморозить сок проще, чем пытаться сохранить целые фрукты на неопределенный срок.
Формочки для льда хорошо подходят для небольших количеств. Замерзшие кубики можно переложить в пакеты для заморозки и использовать позже в приготовлении горячих блюд, заправок или напитков. Вкус немного меняется со временем, но все же остается приятным гораздо дольше, чем свежие лимоны, забытые в глубине холодильника.
По материалам «Таймс оф Индия» | Times of India