Когда наступает летняя жара и совсем не хочется стоять у плиты, мы с мужем почти всегда выбираем фризе. Это одно из самых известных традиционных блюд юга Италии, родом из Саленто — района Апулии, центром которого считается город Лечче.
На первый взгляд фризе выглядит очень просто. Это круглый хлеб из твёрдой пшеницы или ячменя, который выпекают дважды.
После первой выпечки его разрезают пополам и снова отправляют в печь. В результате получается сухой и очень твёрдый хлеб, способный храниться месяцами.
История фризе уходит в далёкое прошлое. Местные рыбаки и моряки брали такой хлеб с собой в море во время длительных выходов. Благодаря двойной выпечке он не портился даже в жаркую погоду. Перед едой его размачивали в морской воде, чтобы сделать мягче и добавить немного соли. Затем сверху выкладывали всё, что было под рукой: помидоры, лук, свежую рыбу, оливковое масло и ароматные травы.
Со временем этот простой перекус превратился в настоящий символ Саленто. Сегодня фризе можно встретить практически в каждом доме и ресторане региона.
Классический рецепт очень прост. Фризе быстро окунают в воду на несколько секунд, после чего выкладывают сверху нарезанные помидоры. Затем добавляют оливковое масло extra virgin, соль и орегано. Многие дополняют блюдо тунцом, каперсами, моцареллой или свежим базиликом.
В нашей семье этот рецепт немного изменился. Мы предпочитаем только ячменное фризе, которое отличается более насыщенным вкусом. Здесь для нас сошлось вкусно и полезно для меня и моего итальянского мужа, так как ячмень богат пищевыми волокнами и содержит множество полезных минералов.
Мы добавляем к традиционным помидорам нарезанные оливки, руколу или и красный лук, а на стол обязательно ставим сыр фета. Получается интересное сочетание итальянских и греческих вкусов. Свежесть овощей, солоноватая фета, ароматное оливковое масло и хрустящий хлеб создают идеальное летнее блюдо.
Для меня это чем-то напоминает мое детство, когда мы брали корочку черного хлеба, натирали чесноком, посыпали солью и поливали маслом. Причем ели это блюдо не дома, а исключительно во дворе.
Наверное, летом фризе остаётся любимой едой многих жителей Апулии. В нём нет ничего сложного или дорогого, но есть главное — вкус, история и ощущение настоящего южного лета. Иногда самые простые блюда оказываются самыми запоминающимися.