📅 8 июня. Карп Карполов: начинается Петров пост, а «повар королей» отмечает день рождения
В народном календаре сегодня — Карп Карполов, или просто Карпов день. Праздник приурочен к памяти апостола от семидесяти Карпа, одного из ранних учеников Христа. На Руси эту дату ждали с особым нетерпением: именно с 8 июня начинался Петров, или Апостольский пост — самый летний и «рыбный» из всех многодневных постов. Природа вступала в пору полного расцвета, а у крестьян появлялись новые заботы и новые радости.
🍯 Традиции Карпа Карполова
Главная традиция дня была связана с водой и рыбой. Мужчины с самого утра отправлялись на рыбалку — верили, что именно 8 июня карп особенно хорошо идёт на крючок, а пойманная рыба приносит в дом удачу и достаток. При этом существовало строгое правило: если первым попадался молодой, мелкий карп, его обязательно отпускали обратно в воду — чтобы рыба в реке не переводилась.
Часть улова в Карпов день было принято раздавать бедным и нуждающимся соседям — считалось, что щедрость в этот день возвращается сторицей. Перед рыбалкой мужчины обязательно молились апостолу Карпу об удачном лове и благополучии.
У хозяек тоже были свои дела. Именно 8 июня проводили необычный обряд «освежения» посуды: глиняные крынки, горшки и молочные кувшины выносили на улицу и оставляли на ночь под цветущими кустами шиповника. Считалось, что аромат шиповника забирает все неприятные запахи, и посуда становится словно новой. А ещё в некоторых деревнях бросали в землю несколько рыбьих чешуек — верили, что это обеспечит земле плодородие на весь оставшийся год.
🚫 Что не рекомендуется делать в Карпов день
С Карпом Карполовом было связано несколько строгих народных запретов.
Нельзя было лениться и долго спать. Считалось, кто в этот день проспит до обеда — тот весь год «проспит» свой достаток.
Запрещалось ходить в грязной одежде и находиться в неубранном доме. Верили: неряшество 8 июня отпугивает удачу и может привести к болезням.
Нельзя было пересаживать растения — примета гласила, что не приживутся на новом месте.
Женщинам в Карпов день строго запрещалось подходить к водоёмам и мочить ноги в воде. Считалось, что вода в этот день «рыбачит» сама и может забрать человека с собой.
Не рекомендовалось напоминать о долгах — и давать, и брать в долг. По примете, это могло привести к обнищанию и ссорам.
Нельзя было ругаться, ссориться и провоцировать конфликты. Верили: если в Карпов день поссоришься — помириться будет почти невозможно, и отношения останутся испорченными надолго.
🕊️ Приметы на погоду и урожай
8 июня внимательно следили за природой — приметы обещали верные предсказания.
Утки активно ныряют и плещутся в воде — жди скорый дождь.
Рыба плещется у поверхности водоёма — к ненастной погоде.
Комары летают плотными роями — к хорошей, ясной погоде и теплому концу июня.
Раки выходят на берег — быть дождю.
Рябина обильно зацвела — год будет урожайным на овёс.
Много щавеля уродилось — лето окажется тёплым и ласковым.
Утренний воздух кажется сырым и тяжёлым — к скорому похолоданию.
Дождь в Карпов день — добрая примета: лето будет тёплым, а урожай — щедрым.
Вечерняя радуга после дождя — к исполнению заветного желания.
🎂 Кто родился в этот день
Мари-Антуан Карем (1784) — знаменитый французский повар, которого называли «поваром королей и королём поваров». Выходец из бедной многодетной семьи, он стал одним из основоположников так называемой «высокой кухни» — направления, превратившего кулинарию в настоящее искусство. Карем служил при дворах Талейрана, императора Александра I, английского короля Георга IV, банкира Ротшильда. Именно он ввёл в обиход пышные архитектурные конструкции из сахара и теста — пьесы монте, которые стали прообразами современных кондитерских шедевров. Карем также систематизировал французскую кухню, создав первую классификацию соусов и ввёл традиционный поварской колпак — току, который до сих пор носят шеф-повара всего мира.
🎉 Что случилось в этот день в истории кулинарии
8 июня в мире отмечается несколько интересных гастрономических дат. В США в этот день празднуют Национальный день пончиков с желе — неформальный праздник, посвящённый одной из самых любимых американцами сладостей. Пончик с желе — это воздушная пышка, начинённая фруктовым джемом и обычно посыпанная сахарной пудрой.
Также 8 июня в США отмечают День джина — напитка, без которого невозможно представить классические коктейли вроде «сухого мартини» или «джин-тоника».
А ещё в этот день во всём мире отмечают Всемирный день океанов — праздник, напоминающий нам о том, что моря и океаны дарят человечеству не только красоту, но и бесценные дары: рыбу, морепродукты, морскую соль и водоросли, без которых немыслима ни одна национальная кухня приморских народов.
🍽️ Что приготовить сегодня?
Сегодня начинается Петров пост — самый летний и «разрешительный» из всех многодневных постов. В народе его ласково называли «петровкой» или «петровочкой». По монастырскому уставу в понедельник Петрова поста предписана тёплая пища без растительного масла. А вообще Петров пост славится обилием летних свежих блюд — молодой зелени, ранних овощей, грибов, рыбы.
Окрошка на квасу
Это, пожалуй, самое знаменитое летнее блюдо русской кухни. Само название происходит от глагола «крошить» — ведь все ингредиенты для окрошки мелко крошатся. История окрошки уходит в XVIII век: по одной из версий, блюдо придумали волжские бурлаки, которые крошили в квас сушёную рыбу и сухари. По другой версии — окрошка родилась в крестьянской среде, где остатки от разных блюд крошили в один горшок и заливали квасом. Классическая летняя окрошка готовится из свежего огурца, редиса, отварного картофеля, варёных яиц, зелёного лука и укропа — всё это заливается холодным хлебным квасом. В постном варианте яйца исключают, а вместо них добавляют больше овощей или отварную фасоль. Подают окрошку со сметаной (в пост — с постной сметаной или вообще без) и обязательно с кусочком чёрного хлеба.
Ботвинья
Старинное русское блюдо, пик популярности которого пришёлся на XIX век. Ботвинья — это холодный суп из молодой свекольной ботвы, щавеля, шпината и другой зелени. Название происходит от слова «ботва» — листья и стебли растений. Готовили ботвинью так: зелень отваривали, протирали, заливали квасом, добавляли лук, огурцы и обязательно — куски отварной красной рыбы (лососины или сёмги). Подавали ботвинью в глубоких мисках, отдельно подавали колотый лёд — чтобы суп оставался ледяным даже в самую жару. Ботвинья была любимым блюдом русских аристократов: её воспевал Пушкин в «Евгении Онегине» — «Ботвинья, лососина, мороженое». В постном варианте рыбу заменяют на грибы или вовсе обходятся без неё — получается освежающий зелёный суп, идеальный для жаркого июньского дня.
Рыбник
Традиционный постный пирог Петрова поста. В отличие от расстегая или кулебяки, рыбник — это более простое, «крестьянское» блюдо: пресное или дрожжевое тесто, а внутрь — целая выпотрошённая рыба (обычно судак, щука или сиг), иногда с добавлением лука, каши или картофеля. Рыбу заворачивали в тесто целиком и запекали в печи. Получалось сочно, сытно и очень ароматно. Рыбник часто пекли в субботу Петрова поста, когда по уставу разрешалась рыба. Подавали его горячим, с постным маслом или просто так — с бульоном, вытекшим из теста.
💫 Вместо послесловия
8 июня — удивительный день, когда встречаются сразу несколько традиций: и древний обычай выходить на рыбалку в Карпов день, и начало летнего Петрова поста с его лёгкой, свежей кухней, и память о великом «короле поваров» Мари-Антуане Кареме, который когда-то давно, 8 июня 1784 года, появился на свет в бедном парижском квартале и изменил кулинарный мир навсегда.
А вы уже начали Петров пост? Будете ли сегодня варить окрошку на свежем квасу или испечёте рыбник по старинному рецепту?