Кислый каравай. Рецепт из книги 1893 года
🍞 Кислый каравай — это дрожжевой сладкий хлеб, который пекли к праздникам и торжествам. В отличие от обычного каравая, этот рецепт предусматривал долгое вымешивание теста и добавление изюма с корицей, что делало его особенно ароматным и пышным.
Оригинал (1893 г.):
«Взять хорошаго молока, толкнуть десятокъ яицъ, четверть фунта масла, подсыпать муки, положить дрожжей и замесить тесто не особенно густо, какъ делается для блиновъ, бить съ часъ времени лопаткою, а затем поставить въ теплое место и дать подойти; когда тесто хорошо взойдетъ, прибавить сахару, коринки, мелкаго изюму и снова бить лопаткою; затем приготовить форму, которую следует смазать масломъ, вылить приготовленное тесто и поставить въ печь».
Как готовили тогда:
Брали хорошее молоко, десяток яиц, четверть фунта масла (около 100 г), муку и дрожжи. Замешивали тесто консистенции блинного — не слишком густое. Вымешивали деревянной лопаткой целый час! Затем ставили в теплое место для подъема. Когда тесто хорошо подходило, добавляли сахар, корицу и мелкий изюм, снова вымешивали. Форму смазывали маслом, выливали тесто и пекли в печи.
Как сейчас:
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Молоко — 500 мл
- Яйца — 10 штук
- Сливочное масло — 100 г
- Мука пшеничная — 600-700 г (до консистенции жидкой сметаны)
- Дрожжи сухие — 7 г (или 20 г свежих)
- Сахар — 150 г
- Изюм мелкий — 150 г
- Корица молотая — 1 ч. ложка
- Соль — щепотка
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Молоко подогреть до 35-40°C, растворить дрожжи и 1 ст. ложку сахара. Оставить на 10 минут до появления пенной шапочки.
- Яйца взбить с оставшимся сахаром и щепоткой соли.
- Смешать яичную массу с дрожжевым молоком.
- Добавить размягченное сливочное масло.
- Постепенно всыпать муку, замешивая тесто консистенции густой сметаны (как на оладьи).
- Вымешивать тесто 15-20 минут (в оригинале — час лопаткой, но современные миксеры справляются быстрее).
- Поставить тесто в теплое место на 1-1,5 часа до увеличения в объеме в 2 раза.
- Изюм промыть, обсушить.
- В подошедшее тесто добавить изюм, корицу и аккуратно вымешать.
- Форму для выпечки смазать сливочным маслом.
- Вылить тесто в форму, заполнив на 2/3.
- Дать постоять 20 минут.
- Запекать при 180°C около 50-60 минут до золотистого цвета.
- Готовность проверить деревянной шпажкой.
СОВЕТЫ И ВАРИАНТЫ:
- Можно добавить ванильный сахар или цедру лимона
- Подавать теплым, нарезав ломтиками
- Отлично сочетается с чаем, кофе или молоком
- Хранить в хлебнице, завернув в льняное полотенце
ДИСКЛЕЙМЕР:
Все рецепты из книги 1893 года публикуются в авторской адаптации. Старинные меры, названия ингредиентов и технологии переведены на современный лад. Это не строгая инструкция, а творческая интерпретация с сохранением духа оригинала.