Каравай. Рецепт из книги 1893 года
Рисовый каравай — блюдо, которое в XIX веке подавали как праздничное угощение. В отличие от современного понимания каравая как хлеба, этот рецепт представлял собой сладкую запеканку из риса с изюмом — нечто среднее между пудингом и бабкой.
Оригинал (1893 г.):
«Взять фунтъ рису, хорошо промыть, полить молокомъ и поставить развариться; когда каша достаточно уварится, протереть сквозь решето, прибавить пять желтковъ, изюму, сахару, масла, все смешать, затем прибавить поднятые белки, несколько ложекъ молока, положить въ форму и поставить въ печь. Когда будешь выкладывать въ форму, то ее следует смазать масломъ и обсыпать сухарями, чтобы каравай лучше вышелъ изъ формы».
Как готовили тогда:
Брали фунт риса (около 400 г), тщательно промывали и варили в молоке до полной готовности. Готовую кашу протирали через решето (специальное сито с отверстиями) для получения однородной массы. Добавляли пять желтков, изюм, сахар и масло, все перемешивали. Отдельно взбивали белки до пены и аккуратно вмешивали в рисовую массу. Форму смазывали маслом и обсыпали сухарями, выкладывали смесь и запекали в печи.
Как сейчас:
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Рис круглозерный — 400 г
- Молоко — 1 литр
- Яйца — 5 штук (отделить желтки от белков)
- Изюм — 100 г
- Сахар — 100 г (или по вкусу)
- Сливочное масло — 100 г
- Сухари панировочные — 2 ст. ложки
- Соль — щепотка
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Рис тщательно промыть в нескольких водах.
- Залить молоком, добавить щепотку соли и варить на медленном огне 25-30 минут до полной готовности, периодически помешивая.
- Горячую рисовую кашу протереть через сито или измельчить блендером до однородности.
- Добавить желтки, сахар, размягченное сливочное масло и промытый изюм. Тщательно перемешать.
- Белки взбить в крепкую пену и аккуратно вмешать в рисовую массу.
- Форму для запекания смазать сливочным маслом и обсыпать панировочными сухарями.
- Выложить рисовую массу в форму, разровнять.
- Запекать при 180°C около 40-50 минут до золотистой корочки.
- Дать немного остыть, аккуратно вынуть из формы.
СОВЕТЫ И ВАРИАНТЫ:
- Вместо изюма можно добавить курагу, чернослив или цукаты
- Подавать теплым, посыпав сахарной пудрой
- Отлично сочетается с ягодным соусом или вареньем
- Можно подавать как десерт или на завтрак
ДИСКЛЕЙМЕР:
Все рецепты из книги 1893 года публикуются в авторской адаптации. Старинные меры, названия ингредиентов и технологии переведены на современный лад. Это не строгая инструкция, а творческая интерпретация с сохранением духа оригинала.