Вы пьёте утренний эспрессо из кофемашины и думаете, что это полезнее растворимого. Или завариваете кофе в турке, потому что так вкуснее. Я сам пару лет назад перешёл с растворимого на зёрна – думал, сделал выбор в пользу здоровья. Оказалось, дело не только в зёрнах. Главное – как вы их завариваете.
Некоторые способы приготовления действительно повышают «плохой» холестерин (ЛПНП). Другие – почти нет. И разница огромная.
В этой статье разложим по полочкам: какие виды кофе опаснее всего, почему так происходит, и что пить, если ваши анализы уже не идеальны.
Что в кофе влияет на холестерин: и это не кофеин
Кофеин здесь ни при чём. Главные герои – два вещества из семейства дитерпенов: **кафестол** и **кахвеол**. Это природные масла, которые содержатся в кофейных зёрнах. При заваривании они переходят в напиток.
В кровотоке дитерпены влияют на метаболизм холестерина в печени. Они снижают активность рецепторов, которые убирают ЛПНП из крови. Результат – «плохой» холестерин растёт.
Классический метаанализ 14 исследований (Jee et al., American Journal of Epidemiology, 2001) подтвердил: нефильтрованный кофе повышает общий холестерин и ЛПНП. Фильтрованный – нет. Почему? Потому что бумажный фильтр задерживает почти все дитерпены.
Чем больше дитерпенов попадает в чашку – тем сильнее риск.
А теперь – сколько их в разных видах кофе. Данные свежие, 2025 год (исследование E. Orrje et al., Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases).
Рейтинг: от самого безопасного к самому опасному
1. Фильтрованный кофе (капельная кофеварка, воронка)
Дитерпены: **12 мг/л кафестола**, **8 мг/л кахвеола**.
Бумажный фильтр задерживает почти всё. Это самый безопасный вариант для уровня холестерина. Можно пить спокойно, даже несколько чашек в день.
2. Растворимый кофе
Значимой связи с повышением ЛПНП не обнаружено. По данным UK Biobank (2025, 447 794 участника), растворимый кофе не показал статистически значимого эффекта на холестерин. Потому что в процессе производства дитерпены теряются.
Но это не значит, что растворимый полезен. Просто по параметру «холестерин» он нейтрален.
3. Кофе из офисных автоматов (зерновой)
Тут сложнее. В автоматах обычно используются цельные зёрна, но нет бумажной фильтрации. Уровни дитерпенов варьируются, но в среднем они выше, чем у фильтрованного, и ниже, чем у френч-пресса. Если вы пьёте из автомата каждый день по 3 чашки – замена на фильтрованный может снизить ЛПНП примерно на 0.58 ммоль/л. Это расчёт того же исследования.
4. Френч-пресс и перколятор
Дитерпены: **~90 мг/л кафестола**, **~70 мг/л кахвеола**.
Металлическая сетка не задерживает масла. Здесь уже заметное количество. Исследования показывают, что регулярное употребление кофе из френч-пресса повышает ЛПНП.
5. Эспрессо – неожиданный лидер
Вот где сюрприз. Многие думают: маленькая чашка, 30–40 мл, значит, дитерпенов мало. Но концентрация высокая. В отдельных образцах эспрессо находили до **2447 мг/л кафестола** – это в 2.5 раза больше, чем в вареном кофе!
Данные UK Biobank 2025 года: употребление эспрессо (две или более чашек в день) ассоциировано с повышением ЛПНП у мужчин (β: 0.110 ммоль/л) и у женщин (β: 0.161 ммоль/л). Для растворимого кофе такой связи не было.
Почему эспрессо так богат дитерпенами? Технология приготовления: горячая вода под давлением проходит через молотые зёрна, экстрагируя масла очень эффективно. Объём маленький, но концентрация зашкаливает.
6. Вареный кофе (по-турецки, скандинавский, в джезве)
Дитерпены: **939 мг/л кафестола**, **678 мг/л кахвеола**.
Абсолютный рекордсмен. Кофе не фильтруется вообще. Гуща остаётся в чашке. Вы выпиваете все масла целиком. Это самый мощный способ повысить ЛПНП из всех.
Почему эспрессо обогнал турку по концентрации
Цифры из исследования Orrje 2025 удивляют: в вареном кофе ~939 мг/л кафестола, а в эспрессо (отдельные образцы) – до 2447 мг/л. Как так?
Потому что в эспрессо соотношение воды и кофе очень низкое. На 7–9 граммов молотого кофе приходится 30–40 мл воды. При таком соотношении экстракции растворимые вещества и масла насыщают напиток предельно.
В вареном кофе воды больше (обычно 100–150 мл на порцию), поэтому концентрация ниже, хотя общее количество дитерпенов может быть даже выше. Но для влияния на холестерин важна именно концентрация? Нет, важно общее потребление. Если вы пьёте два эспрессо (80 мл) – вы получите примерно столько же дитерпенов, сколько из 100–150 мл вареного кофе.
Оба варианта плохи. Просто по-разному.
Что делать, если холестерин уже повышен
Первое и главное: кофе – далеко не единственная причина высокого ЛПНП. Наследственность, питание (насыщенные жиры, трансжиры), малоподвижность, избыточный вес – всё это важнее. Но если вы пьёте по 3–4 чашки эспрессо или турки в день – это дополнительный фактор, который вы можете убрать.
**Практические шаги:**
1. **Перейдите на фильтрованный кофе.** Капельная кофеварка, воронка с бумажным фильтром, или даже просто заваривание через бумажный фильтр в кружке. Разница огромная.
2. **Если любите эспрессо – не пейте его литрами.** Одна чашка утром вряд ли сильно навредит. Но вторая и третья – уже риск.
3. **Растворимый кофе нейтрален,** но у него другие недостатки (меньше антиоксидантов, иногда добавки). Как компромисс – можно, но не идеал.
4. **Кофе из автомата – лучше, чем турка, но хуже, чем фильтр.** Если не можете отказаться – хотя бы сократите количество.
Когда к врачу – а не просто менять кофе
Если вы не знаете свой уровень холестерина – сдайте анализ крови. Это просто и недорого. Нормы (ориентировочно):
- Общий холестерин: менее 5.0 ммоль/л
- ЛПНП («плохой»): менее 3.0 ммоль/л (менее 2.5 при факторах риска)
Если показатели выше – кофе лишь малая часть проблемы. Нужно смотреть на питание, вес, давление, сахар. И возможно, обсуждать с врачом необходимость коррекции.
Когда нужно не откладывайть визит:
- Есть диагностированная ишемическая болезнь сердца, перенесённый инфаркт или инсульт.
- Давление постоянно выше 140/90.
- Диабет или преддиабет.
- У кого-то из близких родственников были ранние инфаркты (до 55 лет у мужчин, до 65 у женщин).
Итог: какой кофе выбрать, а какой – нет
Самый безопасный по холестерину – **фильтрованный** (бумажный фильтр). Можно пить без опасений.
Нейтральный – **растворимый** (хотя он менее ароматный).
Умеренно опасный – **из автомата и френч-пресса**.
Самый проблемный – **эспрессо и вареный (турецкий)**. Их лучше ограничить или заменить.
Замена всего трёх чашек кофе из автомата на фильтрованный может снизить ЛПНП на 0.58 ммоль/л – почти столько же, сколько даёт умеренное изменение диеты. А если вы пьёте турку или эспрессо – эффект будет ещё заметнее.
Переходите на фильтрованный кофе. Вкус другой, но привыкаешь. Зато на следующей проверке холестерин может оказаться ниже. Не магия, просто наука
А какой кофе пьёте вы – и готовы ли поменять способ заваривания?
Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию врача. Если уровень холестерина у вас повышен, не пытайтесь «лечить» его отказом от кофе – обратитесь к терапевту или кардиологу для полного обследования.
Желаю Вам безопасной чашечки кофе и отличного здоровья
С уважением, Игорь Кусков