Это тот самый домашний ужин, который готовится из простых продуктов, но получается сытным и очень понятным по вкусу.
Макароны, мясной фарш, густой томатный соус, немного лука, чеснока и специй — ничего лишнего.
Главное здесь не торопиться с соусом. Если фарш хорошо обжарить, а томаты немного потушить, вкус будет намного насыщеннее.
Не заливайте фарш томатами сразу. Сначала дайте мясу подрумяниться, иначе оно начнёт тушиться в соке и получится менее вкусным.
Что понадобится
На 4 порции:
- макароны короткие — 320 г
- фарш свино-говяжий или говяжий — 450 г
- протёртые томаты или томатная пассата — 400 г
- томатная паста — 35 г
- репчатый лук — 120 г
- чеснок — 2 зубчика
- растительное масло — 25 мл
- вода от варки макарон — 100–150 мл
- соль — по вкусу
- сахар — 4 г, если томаты кислые
- чёрный молотый перец — 1 г
- сушёный базилик или орегано — 2 г
- твёрдый сыр — 40–60 г для подачи
- свежая зелень — по желанию
Время подготовки — 10–15 минут.
Время приготовления — около 30 минут.
Общее время — 40–45 минут.
Температура приготовления — средний огонь на плите.
Хранение — до 2 суток в холодильнике.
Подготовка продуктов
Лук нарежьте мелкими кубиками.
Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс.
Фарш достаньте из холодильника заранее, хотя бы за 10 минут до приготовления. Так он будет равномернее обжариваться.
Макароны лучше брать короткие: рожки, перья, спиральки, ракушки. Они хорошо удерживают соус и не разваливаются после смешивания.
Обжариваем фарш
Разогрейте сковороду или сотейник с толстым дном.
Влейте 25 мл растительного масла и добавьте лук. Обжаривайте 4–5 минут, пока он не станет мягким.
Добавьте чеснок и прогрейте его 30–40 секунд.
Затем выложите фарш.
Сразу разбивайте его лопаткой на мелкие кусочки. Не накрывайте сковороду крышкой, иначе фарш начнёт тушиться.
Готовьте 8–10 минут, пока мясо не станет рассыпчатым и слегка подрумяненным.
Если фарш выделил много жидкости, увеличьте огонь и выпарите её.
Делаем томатный соус
Добавьте к фаршу томатную пасту.
Перемешайте и прогрейте 1–2 минуты. Это уберёт резкий привкус пасты и сделает соус глубже по вкусу.
Теперь влейте протёртые томаты или пассату.
Добавьте соль, чёрный перец, базилик или орегано.
Если томаты кислые, положите маленькую щепотку сахара.
Доведите соус до лёгкого кипения, затем уменьшите огонь.
Тушите 15–18 минут. Крышку можно оставить немного приоткрытой, чтобы лишняя жидкость испарялась.
Соус должен стать густым и хорошо обволакивать фарш.
Если соус слишком густой, не добавляйте обычную воду. Лучше использовать немного воды от варки макарон — она помогает соусу лучше держаться на пасте.
Варим макароны
Пока соус тушится, вскипятите 2,5–3 литра воды.
После закипания добавьте соль.
Всыпьте 320 г макарон и варите на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке.
Макароны должны остаться слегка плотными внутри.
Перед тем как слить воду, сохраните примерно 150 мл жидкости от варки.
Макароны не промывайте. Крахмал на поверхности помогает соусу лучше соединиться с пастой.
Соединяем всё вместе
Переложите готовые макароны в сковороду с томатным соусом и фаршем.
Хорошо перемешайте.
Если блюдо кажется сухим, добавьте 50–100 мл воды от варки.
Прогрейте всё вместе 2–3 минуты на слабом огне.
За это время макароны впитают часть соуса и станут вкуснее.
Подача
Подавайте макароны горячими.
Сверху можно добавить тёртый сыр, свежую петрушку или базилик.
Если хотите более мягкий вкус, в конце можно добавить маленький кусочек сливочного масла или пару ложек сливок.
Но и без этого блюдо получается насыщенным, если фарш хорошо обжарен, а соус успел потушиться.
Как хранить
Готовые макароны с фаршем и томатным соусом храните в холодильнике в закрытом контейнере.
Срок хранения — до 2 суток.
Перед разогревом добавьте немного воды, чтобы соус снова стал мягким.
Разогревать удобно на сковороде под крышкой или в микроволновке короткими интервалами.
Замораживать лучше не макароны, а отдельно соус с фаршем. Он спокойно хранится в морозильной камере до 2 месяцев.
Потом останется только отварить свежую пасту и смешать её с горячим соусом.
Частые ошибки
Не переваривайте макароны. После смешивания с соусом они ещё немного дойдут.
Не добавляйте томаты к фаршу слишком рано. Сначала мясо должно обжариться.
Не делайте соус слишком жидким. Он должен не стекать на дно тарелки, а покрывать макароны.
И не забывайте сохранить немного воды от варки. Иногда именно она помогает довести блюдо до нужной консистенции.
Макароны с фаршем и томатным соусом — простой рецепт, но результат сильно зависит от мелочей. Хорошая обжарка, густой соус и правильная варка пасты делают обычный ужин гораздо вкуснее.