Казалось бы, что может быть проще куриного супа? Залил курицу водой, бросил картошку, соль и готово. Но этот простой советский рецепт от наших бабушек доказывает: разница в деталях. Оказывается, чтобы бульон стал прозрачным, а вкус насыщенным, нужно знать пару старых хитростей. И тогда тот самый суп из детства, гораздо вкуснее, чем обычно, снова появится на вашем столе.
Куриный суп — классическое блюдо русской кухни, известное своей целебной силой и простотой приготовления, — говорится в описании старинного рецепта.
Главный секрет: не варите курицу абы как
Секрет №1 — холодная вода. Заливайте курицу только холодной водой, так мясо постепенно отдаёт вкус, а не запекается снаружи. Секрет №2 — мясо на кости. Грудка слишком постная, для наваристого бульона нужно мясо на кости. Куриные ножки или бёдра — идеальный вариант. Они дают жир, желатин и тот самый «домашний» вкус, который вы помните с детства.
Куриные ножки (или бёдра) — идеальный вариант. Они дают жир, желатин и тот самый «домашний» вкус, от которого хочется добавки, — делятся опытом на кулинарных каналах.
Как сварить идеальный бульон: пошагово
Варим бульон: курицу (600–700 г) залейте 2,5–3 литрами холодной воды, добавьте целую очищенную луковицу. Доведите до кипения и сразу снимите пену — так бульон будет чистым. Убавьте огонь, варите 30–40 минут. За 10 минут до готовности положите пару горошин перца и лавровый лист.
Пока бульон варится, займитесь зажаркой: натрите морковь, мелко нарежьте лук, обжарьте их на сковороде с каплей масла до мягкости. Это придаст супу красивый цвет и сделает его гораздо вкуснее, чем обычно.
Домашняя лапша вместо магазинной
Вот где настоящая магия этого простого советского рецепта. Забудьте про покупные макароны, которые раскисают в кастрюле. Смешайте яйцо с мукой и водой, добавьте щепотку соли. Замесите крутое тесто, раскатайте его тонко и нарежьте лапшу. Это просто, а суп приобретает совсем другой, домашний вкус.
Покупные макароны в куриных супах часто раскисают еще в кастрюле, поэтому многие хозяйки предпочитают их и вовсе не готовить. Но с домашней лапшой суп приобретает совершенно другой вкус, — отмечается в кулинврных блогах.
Собираем суп
Выньте курицу из бульона, отделите мясо от костей и нарежьте кусочками. Луковицу из бульона выбросьте. Добавьте в бульон картошку, нарезанную кубиками, варите 7–10 минут. Затем добавьте зажарку и домашнюю лапшу. Варите ещё 5–7 минут, пока лапша не будет готова. В конце выложите обратно куриное мясо, посыпьте свежей зеленью (укропом или петрушкой), выключите огонь и дайте супу постоять под крышкой 10–15 минут.
В конце положите лавровый лист, посыпьте зеленью, выключите огонь и дайте супу постоять под крышкой 10–15 минут, — советуют хозяюшки.
Важный совет
Если суп остаётся на завтра, лапшу лучше варить отдельно и класть прямо в тарелку. Так она не размокнет, и бульон останется вкусным на следующий день. Попробуйте этот простой советский рецепт — и вы поймёте, почему он гораздо вкуснее, чем обычно. Ваша семья точно попросит добавки.