Сливочный грибной суп за 20 минут: густой и гладкий без муки, как подают в хорошем кафе.
Бывает вечер, когда хочется горячего и уютного ужина, но сил на долгую готовку уже нет. Нужен такой вариант, чтобы и быстро, и сытно, и без горы посуды после кухни.
Этот грибной суп как раз из таких. Шампиньоны, лук и картофель дают плотный вкус и нужную кремовую текстуру без дорогих продуктов и без муки, а аккуратная последовательность делает суп нежным, а не тяжёлым.
Что подготовить:
Шампиньоны — 400 г
Лук репчатый — 1 шт.
Картофель — 2 шт.
Сливки 20 процентов — 200 мл
Бульон овощной или куриный — 600 мл
Сливочное масло — 20 г
Растительное масло — 1 ст. л.
Чеснок — 1 зубчик
Соль — 1 ч. л.
Чёрный перец — 0,5 ч. л.
Кастрюля — 1 шт.
Нож — 1 шт.
Доска — 1 шт.
Погружной блендер или стационарный блендер — 1 шт.
Если нет бульона, подойдёт вода, просто вкус будет чуть мягче и спокойнее. Сливки можно взять 10 процентов или заменить молоком, но суп получится менее насыщенным. Картофель здесь нужен не ради яркого вкуса, а чтобы суп сам стал кремовым и собранным без муки и лишних загустителей.
Как готовить:
1. Лук нарежьте мелко, шампиньоны пластинами или небольшими кусочками, а картофель кубиком помельче. Картофель лучше сделать самым мелким из всего, тогда он успеет быстро развариться и даст нужную густоту.
2. Разогрейте в кастрюле сливочное и растительное масло вместе. Выложите лук и готовьте 2 минуты на среднем огне, чтобы он стал мягким и прозрачным, но не начал темнеть.
3. Добавьте чеснок и сразу шампиньоны. Сначала покажется, что грибов слишком много, но через пару минут они осядут и пустят влагу.
4. Готовьте грибы 5–6 минут, помешивая, пока лишняя жидкость почти не выпарится. В этот момент запах станет более собранным и грибным, без ощущения сырости.
5. Всыпьте картофель, влейте бульон и слегка посолите. Жидкость должна уверенно покрывать овощи, но не делать кастрюлю слишком полной, иначе суп выйдет водянистым.
6. Варите 8–10 минут после закипания на среднем огне. Картофель должен легко ломаться ложкой или ножом, без плотной серединки, именно тогда суп потом пробьётся по-настоящему гладко.
7. Снимите кастрюлю с огня, влейте сливки и дайте супу постоять 30 секунд. Затем измельчите блендером до однородности, двигаясь постепенно, чтобы масса стала шелковистой, а не с пузырями.
8. Если суп кажется слишком густым, влейте ещё 50–100 мл горячего бульона или воды и ещё раз коротко пробейте. Правильная текстура не стоит комком, а льётся с ложки мягкой кремовой лентой.
9. Попробуйте, добавьте оставшуюся соль и перец, прогрейте ещё около минуты, но не кипятите сильно. На вкус суп получается чисто грибным, сливочным и плотным, без мучного привкуса и без тяжёлой крахмальной вязкости.
Если готовите из того, что есть дома, сливки можно заменить на более лёгкие сливки или даже молоко. С молоком суп останется нежным, но будет менее бархатистым и чуть легче по вкусу. Бульон тоже не обязателен: на воде суп выходит спокойнее, и тогда особенно важно не пожалеть грибов, лука и финальной соли.
Если нет погружного блендера, дайте супу чуть остыть и пробейте его порциями в обычном блендере, не заполняя чашу до края. Если после измельчения суп оказался плотнее, чем хотелось, это чаще всего из-за крахмалистого картофеля: просто подлейте понемногу горячий бульон и размешайте до той густоты, которая вам нравится в тарелке.
Этот суп легко повторить в обычный будний вечер, когда нужен домашний ужин с аккуратным ресторанным ощущением. Я всегда пробиваю его не сразу на максимальной скорости, а в несколько коротких подходов, так текстура выходит гладкой и без лишнего воздуха.
А вы чем обычно доводите грибной суп до своей идеальной густоты: сливками, картофелем или количеством бульона?
СПЕЦИАЛЬНО ДЛЯ ВАС: