В будний вечер часто хочется просто быстро накормить себя или семью, чтобы было сытно, вкусно и без горы посуды. Эта паста как раз про это: курица получается сочной, макароны варятся прямо в соусе, а итог — кремовый, гладкий, без мучительных комков.
Сливочный соус обычно подводит из-за слишком сильного кипения и неправильного момента, когда в него попадают сливки. Здесь порядок простой и надёжный: сначала паста до почти готовности, потом сливки на слабом огне — и соус стабильно загустевает.
Что подготовить:
Паста сухая — 200 г
Куриное филе — 300 г
Лук репчатый — 1 шт, 100–120 г
Чеснок — 2 зубчика
Сливки 20 процентов — 200 мл
Куриный бульон или вода — 350–450 мл
Сыр твёрдый — 40–60 г
Масло растительное — 1 ст. л.
Масло сливочное — 15 г
Мука — 1 ч. л., по желанию
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Паприка — 1 ч. л.
Сотейник с крышкой — 1 шт, объём 3–4 л
Доска и нож — 1 набор
Тёрка для сыра — 1 шт
Если хотите ещё проще по продуктам, сливки можно заменить молоком 3,2 процента 250 мл плюс 20 г сливочного масла, а курицу — индейкой в том же количестве. По жидкости удобный ориентир такой: 350 мл дадут гуще и плотнее, 450 мл — более соусный вариант.
Как приготовить в одном сотейнике.
1. Нарежьте куриное филе кусочками примерно 2–3 см, лук мелким кубиком, чеснок очень мелко. Курицу посолите и поперчите, добавьте паприку. Кусочки должны быть примерно одинаковые, тогда они приготовятся одновременно.
2. Разогрейте сотейник, влейте растительное масло и добавьте сливочное. Выложите курицу в один слой и обжарьте 3–4 минуты, чтобы появилась лёгкая румяность. Внутри она может оставаться чуть сыроватой, это нормально на этом этапе.
3. Добавьте лук и жарьте ещё 2–3 минуты, помешивая, чтобы он стал мягким и прозрачным. Если на дне появился поджаристый слой, не соскребайте его полностью. Запах должен стать сладковатым, без горечи.
4. Вмешайте чеснок на 30–40 секунд, чтобы он раскрыл аромат, но не потемнел. При необходимости убавьте огонь. Чеснок должен пахнуть ярко, а не жареным.
5. Влейте бульон или воду, хорошо пройдитесь лопаткой по дну, чтобы растворить всё вкусное. Доведите до уверенного кипения. Жидкость должна кипеть по всей поверхности.
6. Засыпьте сухую пасту, перемешайте и разровняйте, чтобы она была в жидкости. Накройте крышкой и варите на среднем огне 8–10 минут, помешивая 2–3 раза, чтобы не прилипала. Паста должна стать почти аль денте, с лёгким сопротивлением.
7. Убавьте огонь до слабого, влейте сливки и сразу хорошо перемешайте. Если используете муку, заранее размешайте её в 2–3 ст. л. холодных сливок и только потом добавьте в сотейник. Соус должен получиться однородным, без белых комочков.
8. Добавьте тёртый сыр, перемешайте и прогрейте 1–2 минуты без бурного кипения. Если соус густеет слишком быстро, подлейте немного горячей воды по 30–50 мл. Правильная консистенция, когда соус обволакивает пасту и не стекает водянистой струёй.
9. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 2 минуты, чтобы соус стабилизировался. Попробуйте на соль и перец и доведите вкус. Паста должна быть мягкой, а курица сочной, без сухих волокон.
Если дома только молоко или сливки 10–15 процентов, делайте нагрев ещё спокойнее: после добавления молочного продукта не доводите до бурного кипения, а просто прогрейте и дайте соусу загустеть 1–2 минуты. В этом варианте особенно выручает масло и сыр: соус получится более шелковистым и не «разойдётся».
Если паста крупная или толстая, ей может понадобиться чуть больше жидкости и времени: смело берите 450 мл бульона или воды и томите под крышкой на 1–2 минуты дольше, помешав пару раз. Для более густого соуса дайте блюду постоять под крышкой чуть дольше и добавьте сыра ближе к верхней границе, а для более лёгкого подливайте горячую воду небольшими порциями в самом конце.
Из опыта: самый надёжный момент против комков и сворачивания — вливать сливки только на слабом огне и сразу активно перемешивать, не давая соусу бурлить. А короткая выдержка под крышкой в конце делает консистенцию ровной и «ресторанной» даже без лишней муки.
Какие сливки или какой сыр вы обычно берёте для такой пасты?
ЧИТАЙТЕ ТАК ЖЕ :