Развивать свое дело и зарабатывать сегодня могут даже школьники. Оформление самозанятости доступно с 14 лет, правда, с разрешения родителей. Такой возможностью воспользовался юный волгоградец Айдар Джавадов. Юноша осваивает кондитерское искусство, готов открывать новые рецепты и не боится рисковать. Печет на заказ и для удовольствия. С чего начиналась любовь к вкусному делу?
Фото: Вадим Шабанов
Чтобы получилась пышная меренга, Айдар замачивает в воде сухой белок. Так лучше взбивать. За пару лет юный кондитер перепробовал десяток рецептов макаронс.
В свои 14 лет Айдар Джавадов не только печет для удовольствия, но и на заказ. Год сотрудничает с кофейней. А начиналась любовь к кондитерскому искусству с печенья, булочек синнабон. С каждым разом десерты становились сложнее. Меренговый рулет, пирожное Мадлен. Последние два года все внимание сфокусировано на макаронс.
«Макаронс мы всей семьей любим, всегда берем, если видим, и как-то я задумался о том, что хочу их делать, но тогда я еще не знал, насколько это трудоемкий процесс. Считается одним из трудных и капризных десертов», – рассказывает Айдар Джавадов.
Макарон, макаронс, макарони. Знаменитый французский десерт с легким ореховым вкусом из двух гладких половинок с тягучей начинкой. В основе главный ингредиент – миндальная мука. Когда придумали это пирожное-печенье, точного ответа нет. Возможно, в XVII веке монахини из города Нанси. А может столетием раньше им лакомились Людовик XVI и Мария-Антуанетта.
«Современный вид макаронса был создан Пьером де Фантеном, основателем кондитерской Ладури в XX веке. Современный вид – это две пары крышечек, соединенные шоколадным кремом», – объясняет Айдар Джавадов.
Шоколадные, фисташковые, клубничные, кофейные. С манго и маракуйей, кремом-брюле и облепихой. Благодаря начинке у макаронс – десятки, а может, и сотни вкусов. Каждый – неповторимый. Важно уметь сочетать ингредиенты.
«Что-то пытаюсь придумать новое. Например, сейчас буду разрабатывать каламанси – красный апельсин. Каламанси очень распространен в юго-восточной Азии и считается тропическим фруктом, поэтому я хочу его добавить в макаронс», – говорит Айдар Джавадов.
Чтобы приготовить идеальные макаронс, нужно время. Сейчас оно у Айдара есть. Лето и каникулы. Во время учебы – утром школа, затем секция дзюдо и только потом время для хобби, а теперь маленького дела. В свои 14 лет оформил самозанятость. Важен, говорит Айдар, баланс. Он увлечен английским, обществознанием, любит спорт и кондитерское искусство.
«Я бы хотел стать ресторатором, для меня это очень интересная тема. Хочется открывать то, что удивит народ и куда будут ходить люди. Мне нравится впечатление о моем десерте, пожелания. Мне очень приятно видеть, когда его пробуют», – делится Айдар Джавадов.
Для приготовления – четкий план действий. Ему Айдар строго следует. Самая большая партия пирожных – на Новый год – 200 штук за три дня.
Кажется, о макаронс Айдар знает все в мельчайших деталях. Может и сам давать мастер-класс, как испечь идеальные десерт. Увлечение Айдара родители поддерживают.
«Я смотрю на это и понимаю, что это не увлечении, а уже что-то серьезное. С каждым годом он более профессионально стал подходить. Пришел в кафе и сказал, у него есть такая крутая фраза: «Я Айдар, я из Волгограда, я молодой кондитер», – рассказывает мама Яна Лиманская.
Серьезно и целенаправленно Айдар идет к своей мечте. Впереди девятый класс. Но уже есть мысли стать профессиональным кондитером и поступить в институт гастрономии.
Смотрим «Вести. Волгоград»: https://smotrim.ru/channel/rossiya1-volgograd Подписывайтесь на наши страницы в соцсетях: Telegram, ВКонтакте, Одноклассники, Дзен, MAX