Знаете эту картину: вы на диете, берете с полки йогурт, на нем крупными буквами «фруктовый», «натуральный», «био-баланс» и даже фитнес-иконка какая-нибудь. Думаете: «Вот, полезный перекус, витамины, бактерии, и фигуре не навредит».
Открываете, съедаете. Вкусно, сладко.
А потом через месяц на весах понимаете: что-то пошло не так. В чем дело? А дело в том, что этот «полезный» перекус по сахару догоняет банку колы. И вы об этом даже не догадывались.
Я сам долгое время попадался на эту удочку. Покупал эти баночки, думал — йогурт же, молочка, полезно. А потом случайно начал читать этикетки. И офигел.
Вот вам реальная история. Роскачество недавно проверило 20 марок питьевых йогуртов. Что выяснилось? В одном стакане йогурта — от 1 до 6 чайных ложек сахара. Серьезно. Вы в чай ложите одну-две, чтобы сладко было, а тут за раз пол-дневной нормы получаете.
При этом производители упаковывают всё это в красивую обертку. «Питьевой йогурт с клубникой». Звучит почти как фрэш. А по факту вы едите сахар, смешанный с загустителями и ароматизаторами. Потому что кто вам сказал, что там свежая клубника? Её никто туда не кладет. Наполнители — это джемы, сиропы, концентраты. Грубо говоря, варенье.
И ладно бы только йогурты. Это беда почти всех «полезных» продуктов. Хлеб, соусы, кетчуп, колбаса — везде сахар запихивают. А мы ищем, где бы еще витаминчиков взять.
Я к чему это веду? Если вы думаете, что сахар — это только в конфетах и торте, вы ошибаетесь. От него никуда не деться. Но хотя бы в магазине мы можем научиться его вычислять. Это не сложно, надо просто знать пару правил.
Как сахар прячется от вас (и от Роспотребнадзора)
Первое правило современного производителя: если просто написать «сахар» крупно — покупатель не купит. Все же уже знают, что белый рафинад — зло.
Поэтому они придумали другие названия. 50 оттенков сахара — не шутка, ровно столько названий у этого вещества.
Ищите в составе слова, которые заканчиваются на «-оза». Глюкоза, фруктоза, мальтоза, декстроза, сахароза. Всё это — сахар. Просто в разных упаковках.
Второй пласт — сиропы. Глюкозно-фруктозный сироп (самый дешевый и самый вредный), кукурузный сироп, солодовый сироп, сироп агавы или топинамбура. Звучит как «что-то натуральное», а по сути — концентрированная сладость.
Третий — маскировка под «полезное». Мед, концентрат фруктового сока, патока. О, это классика. Написано «без добавления сахара», а там, например, яблочный концентрат. Концентрат — это выпаренный сок. То есть природный сахар во флаконе. И его столько же, сколько было бы рафинада, просто название другое.
Вот так и получается. Берете йогурт «Organic» или «Bio», смотрите — сахара вроде нет, а там глюкозно-фруктозный сироп и концентрат рябины. Итог один — сладкая бомба.
А на этикетке красиво написано — не верьте
Производители — мастера вводить в заблуждение. Не читайте то, что написано большими буквами на лицевой стороне. Там будет всё что угодно, кроме правды.
«Натуральный продукт». Отлично. А натуральный сироп топинамбура — он тоже натуральный. Вы же не уточнили, от чего натуральный.
«Без добавления сахара». И снова мимо. Могут быть подсластители, а могут быть те самые концентраты соков, которые по химии ничем от сахара не отличаются.
«С фруктами» или «с клубникой». Это вообще песня. Свежих фруктов там нет — это слишком дорого и не хранится. Вместо них — джем, варенье, сироп. А в джеме, как известно, первого ингредиента обычно два — сахар и ягоды.
Главное, что вы должны запомнить: единственное место, где написана правда — это состав на обратной стороне. Там, где мелкий шрифт, где никому не хочется читать. И список ингредиентов. Читать его надо, потому что именно он, как рентген, просвечивает любой продукт.
Алгоритм для тех, кто не хочет стать «сладким»
Всё, что нужно — это одна минута на полке в магазине. Я сам так делаю, и это реально работает.
Шаг 1. Переверните упаковку.
Найдите таблицу «Пищевая ценность». Нас интересует строка «Углеводы» и если есть — «из них сахара».
Вот вам пример для понимания. Роскачество посчитало: в стакане (250 мл) питьевого йогурта с клубникой — от 2,5 до 12,9 процентов сахара. А теперь переводим в ложки. Одна чайная ложка — это примерно 5 граммов сахара. Смотрим на упаковку: углеводов 15 граммов на 100 мл. Умножаем на 2,5 (размер стакана) и делим на 5. Получаем 7,5 ложек сахара в одной баночке. За один присест. Не слабо?
Сравните с обычным натуральным йогуртом без добавок: там углеводов в 2-3 раза меньше — около 4-5 граммов.
Шаг 2. Ищем плохие слова в составе.
Пробегите глазами по списку ингредиентов. Если видите что-то из этого списка в первой пятерке — кладите обратно на полку:
- Сахар, сахароза
- Сироп (любой: глюкозный, фруктозный, кукурузный, солодовый)
- Глюкоза, декстроза, фруктоза, мальтоза
- Патока, мед
- Концентрат сока
- Мальтодекстрин
Особенно опасно, когда таких слов несколько. Например, там и сахар есть, и сироп, и мед. По отдельности они могут стоять в середине списка, но вместе создают мощный сахарный залп. Это такая тактика производителя — раздробить сладость на много мелких названий, чтобы не было видно, что сахара там — вагон.
Шаг 3. Ищем нормальный йогурт.
Если без сахара вообще — идеально. Натуральный йогурт — это молоко и закваска. Всё. Вкус? Кисловатый. Но к этому быстро привыкаешь, если перестать пить химические сладости.
Если натуральный кажется слишком кислым — добавляйте сами ягоды или фрукты. Горсть свежей черники или половинка банана. Или ложка варенья, но тогда вы контролируете, сколько варенья положили, а не производитель решил за вас.
Еще момент: берите йогурт нормальной жирности. Обезжиренные — это отдельная история. Когда из продукта убирают жир, вкус становится никаким. Чем его компенсируют? Правильно, сахаром. Жирные йогурты (2,5-5%) вкуснее сами по себе, поэтому сахара в них добавляют меньше.
Правильный йогурт:
Молоко (или сливки) + закваска (молочнокислые бактерии).
Всё. Никаких «Е», «улучшителей» и сладких слов.
Так что берите на вооружение. В следующий раз в магазине не смотрите на яркую картинку. Переворачивайте упаковку. Читайте, что внутри.
Или не читайте. И продолжайте покупать «полезный» йогурт с шестью ложками сахара. Ваше право. Но хотя бы теперь будете знать правду.
Источники:
1. Роскачество: исследование питьевых йогуртов, данные по сахару и углеводам
2. Перечень названий сахара: сиропы, мальтодекстрин, «-озы»
3. «КП» о скрытом сахаре в кетчупе и йогуртах
4. Информация о правильном составе йогурта и вреде обезжиренных
5. Рекомендации по чтению этикеток и чек-лист
6. Анализ сахара в разных йогуртах — данные из исследований
