Каждый сезон килограммы съедобной ботвы отправляются в компостную кучу — хотя в ней часто больше вкуса и питательных веществ, чем в самом овоще.
Что можно собрать прямо сейчас:
Морковная ботва — свежая и травянистая. Используйте в песто, супе или чимичурри. Лёгкая горчинка смягчается при смешивании с оливковым маслом и чесноком.
Листья редиса — слегка острые, отлично подходят для супа-пюре.
Листья свёклы — по содержанию железа превосходят шпинат. Добавляйте молодые листья в салаты сырыми.
Листья тыквы / кабачка — сырые жёсткие, но после приготовления становятся нежными. Сделайте из них овощное смузи, добавив перец, лимон и помидор. Это популярная зелень в западноафриканской и филиппинской кухне.
Листья сельдерея — очень насыщенный, концентрированный вкус сельдерея. Подойдут для отжима свежевыжатого сока а так же мелко нарезайте в салаты.
Листья и цветы настурции — острые и яркие. Всё растение съедобно. Листья — в салаты, цветы — для украшения, семена маринуют как каперсы.
Листья фенхеля (укропа фенхеля) — лёгкие с анисовым ароматом. Прекрасно сочетаются с рыбой, в салатах или как зелень везде, где вы использовали бы укроп.
Листья кольраби — мягче, чем капуста кейл или белокочанная.
Листья батата (сладкого картофеля) — широко используются в Азии и Западной Африке. Это питательная зелень, которую большинство садоводов выбрасывает, не зная, что она съедобна.
Листья земляники / клубники — заваривайте молодые листья как мягкий пищеварительный чай. Собирайте маленькие нежные листья весной.
Стручки гороха — сорта «снежный» и «сахарный» можно есть целиком сырыми или в стир-фрае. Стручки обычного лущильного гороха слишком волокнистые для еды, но дают отличный сладковатый бульон для ризотто или супа.
Огород с нулевыми отходами начинается с того, чтобы посмотреть на то, что уже растёт, под другим углом.
Не компостируйте. Готовьте соки, смузи, салаты ....
