Походы в Советском Союзе представляли собой нечто гораздо большее, чем просто активный отдых на природе. Это была целая субкультура с гитарными у костра, романтикой дорог и, конечно, особыми кулинарными традициями. В эпоху массового туризма в лес с палатками отправлялись школьники, студенческие стройотряды и целые трудовые коллективы. Еда в таких путешествиях была простой, даже аскетичной, но неизменно сытной и дарившей непередаваемое ощущение единения с природой и походного братства.
Советская походная кухня — это искусство приготовления питательных блюд из минимального набора долгохранящихся продуктов, и сегодня мы вспомним три главных блюда, которые неизменно присутствовали в меню любого уважающего себя туриста. Думаю, многим современным туристам с сублиматами и высококалорийными концентратами будет интересно почитать, что ел турист 50 лет назад.
Главным королем походного стола была, без сомнения, каша с тушенкой. Это блюдо можно назвать абсолютным хитом, фундаментом, на котором держались силы туристов на многодневных маршрутах. Чаще всего использовали гречку или перловку, реже — рис. Выбор был не случаен: гречка давала максимум энергии и хорошо разваривалась, а перловка, хоть и требовала более долгой варки, была очень дешевой и невероятно сытной.
Идея сочетания заключалась в том, чтобы обеспечить организм медленными углеводами из крупы и животным белком из мяса. Именно такой дуэт дарил длительное чувство сытости и позволял быстро восстанавливать силы после тяжелых переходов с рюкзаками.
Приготовление в походных условиях было отработано до автоматизма. В большом котелке или, не пугайтесь, ведре кипятили воду, засыпали промытую крупу из расчета примерно два стакана воды на один стакан крупы и начинали варить на медленном огне, подвесив котелок над углями, пока каша не становилась рассыпчатой.
Лук нарезали кольцами и обжаривали в жире, снятом с тушенки, до золотистого цвета, за пять-десять минут до полной готовности в котелок отправлялась заветная банка тушёнки, содержимое разминали ложкой прямо в банке или уже в каше, после чего всё тщательно перемешивали, добавляли соль и давали блюду томиться на углях еще несколько минут, чтобы ароматы смешались, калорийность такого обеда напрямую зависела от жирности тушенки и вида крупы, но в среднем порция гречневой каши с тушенкой на сто граммов содержала около двухсот-двухсот сорока килокалорий.
При этом одна тарелка этого блюда давала туристу достаточно энергии для нескольких часов активного движения по пересечённой местности.
Вторым по популярности и, пожалуй, самым противоречивым, но оттого еще более запоминающимся блюдом стали консервы «Завтрак туриста».
Появление этого продукта в конце пятидесятых годов прошлого века решало государственную задачу: накормить огромное количество людей дешево и сытно. В отличие от дефицитной тушенки, которая в основном уходила на нужды армии и в закрытые распределители, «Завтрак туриста» стоил всего тридцать две копейки и был доступен практически всем желающим.
Согласно ГОСТу 9936-76, этот продукт относился к мясорастительным консервам и представлял собой своеобразный компромисс, технология допускала использование мяса, шкурки, сухожилий, субпродуктов и растительных наполнителей. На практике банки часто содержали кашу — перловую или рисовую — с вкраплениями мелко рубленого мясного фарша, а иногда даже рыбу в томате с той же перловкой. Несмотря на неоднозначную репутацию, эти консервы стали настоящим спасением для путешественников.
В банке уже был готовый продукт, который достаточно было просто разогреть в котелке, саму банку можно использовать в качестве миски или котелка для индивидуальной порции. Калорийность «Завтрака туриста» варьировалась в широких пределах, но в среднем составляла от двухсот пятидесяти до трехсот двадцати килокалорий на сто граммов.
Третьим неотъемлемым элементом походного меню были макароны по-флотски, блюдо, которое скорее напоминало о домашнем уюте и кочевало из походов в городские общежития и обратно. Макароны обладали неоспоримым преимуществом в походе, они варились быстро, в отличие от перловки, которую нужно было томить довольно долго, макароны или вермишель были готовы уже через пять-семь минут. Их часто брали в поход как альтернативу крупам или в дополнение к ним, когда нужно было экстренно и без хлопот накормить проголодавшуюся группу. Приготовление было еще проще, чем каши.
В бурлящем котелке с подсоленной водой растворяли содержимое одной или двух банок тушенки, чтобы получить мясной бульон, а затем засыпали макароны. После того как они разваривались, вода по возможности сливалась (хотя в походе её часто оставляли, чтобы получить первое и второе одновременно).
В почти готовое блюдо добавлялась еще одна банка тушенки для наваристости, а иногда, если повезло с припасами, — ложка томатной пасты и щепотка паприки для яркости вкуса и цвета. Такое блюдо получалось невероятно сытным и калорийным, его охотно ели даже дети, и оно прекрасно утоляло голод после холодной ночёвки.
Калорийность порции макарон по-флотски на костре могла достигать трёхсот килокалорий на сто граммов.
Именно эти рецепты стали частью культурного кода целого поколения, оставив после себя не только вкусовые воспоминания, но и острую ностальгию по беззаботному времени, проведённому у костра в кругу верных друзей. В этом, наверное, и заключается главный секрет советской походной кухни: она была не просто способом подкрепиться, а важным ритуалом, скрепляющим человеческие связи.