Лето наступило, наконец! Но еще не то, когда оно переваливает за экватор, а ветки деревьев начинают гнуться под тяжестью бархатистых, налитых солнцем плодов, в моем доме наступает особенное время. Абрикосовый сезон - скоро! И это, ммм, всегда про уют, тягучие сладкие ароматы не только на кухне и легкую ностальгию. Я обожаю эти моменты, когда спелые оранжевые бочка обещают подарить нам капельку тепла в те дни, за окном будет кружить январская метель. Для меня абрикосы уникальны тем, что они словно концентрируют в себе солнечный свет, который, к счастью, так легко запереть под стеклянной крышкой.
Вариантов сохранить этот урожай великое множество, и каждый раз я стою перед приятным выбором. Можно сварить классическое густое варенье из абрикосов, в котором дольки плавают как янтарные капли, или приготовить нежный, бархатистый джем, идеально ложащийся на утренний тост. Компоты из целых плодов спасают от зимней жажды, а сушеные фрукты или домашняя пастила становятся любимым полезным лакомством для всей семьи. Каждый год я стараюсь сделать всего понемногу, чтобы зимняя кладовая пестрела яркими красками.
Самое прекрасное начинается зимой, когда эти баночки превращаются в кулинарное золото и основу для сотен блюд. Открытый абрикосовый джем мгновенно становится начинкой для пышных домашних пирогов, тертых тартов и нежных круассанов. Компоты превращаются в основу для пикантных согревающих пуншей, а сами консервированные фрукты я добавляю в утреннюю овсянку, домашний йогурт или использую как яркий соус к запеченному мясу. Кусочек лета на тарелке всегда поднимает настроение. Да, абрикосы пока что привозные, но скоро и мы начнем собирать урожаи, открывая сезон консервации. Итак, вас ждут рецепты заготовок из абрикос.
Янтарное варенье «Солнечные дольки»
Это классический рецепт, который я люблю. Дольки абрикосов остаются целыми, плотными и полупрозрачными, напоминая настоящие драгоценные камни в густом сиропе.
Для этого рецепта мы берем один килограмм плотных, слегка недозрелых абрикосов, один килограмм сахарного песка и примерно двести миллилитров чистой воды.
Приготовление
Сначала рассмотрим внимательно плоды.
Затем промоем под краном, чистые абрикосы разделяем на половинки и убираем косточки.
Сложим эти половинки в глубокую посудинку, так, чтобы поместилось все.
В не менее глубоком тазу (или другой посудине) соединяем воду с сахаром. Можно и больше сахара положить.
Перемешаем все хорошенько, и отправим на плиту.
Теперь доводим до кипения и варим сироп, пока сахар полностью не растворится. Внимание, небольшое наблюдение - доваривайте сироп хорошенько, перемешивая, чтобы сахар ночью не остался на дне. У меня именно так почему-то в этот раз и получилось. Пришлось на водяной бане растворять.
Баночки... Надо их заранее простерилизовать удобным и проверенным способом, кипячу, потом даю просохнуть.
Если сироп готов, не медлим и заливаем им фрукты. Оставляем их отдыхать на ночь.
Вот такую картину я увидела утром. Плоды буквально утонули в сиропе, добавив в него свои соки.
Итак, доводим массу до кипения, варим ровно пять минут, снимая пенку, и снова выключаем огонь до полного остывания. Внимание: если большое количество абрикос, то времени больше уйдет, помните об этом. Повторяем эту процедуру еще два раза, после чего горячее варенье разливаем по стерильным банкам.
И сразу же закатываем такими же стерильными и сухими крышками.
Можно перевернуть на крышки и, укутав чем-то теплым, оставить для остывания.
Зимой будет такая красота!
Аристократичный абрикосовый джем с лавандой
Необычное сочетание вкусов, которое мгновенно превращает обычное чаепитие в изысканный ритуал. Лаванда дарит легкий, едва уловимый прохладный аромат, идеально оттеняющий сладость фруктов.
Нам понадобятся один килограмм спелых мягких абрикосов, граммов восемьсот сахара, столовая ложка сока лимона и одна чайная ложка сушеных цветов кулинарной лаванды.
Приготовление
Удаляем из абрикосов косточки, выкладываем мякоть в кастрюлю и засыпаем сахаром на пару часов, чтобы появился сок. Добавляем лимонный сок и ставим на средний огонь, постоянно помешивая. Варим массу около двадцати минут, затем аккуратно пробиваем блендером до состояния нежного пюре. Лаванду кладем в марлевый мешочек и опускаем в кипящий джем еще на десять минут варки. Вынимаем специю, разливаем ароматное пюре по сухим баночкам и плотно закрываем крышками.
Пряный абрикосовый компот «Зимний пунш»
Не менее интересный рецептик. Этот напиток всегда будет пахнуть праздником и уютом. Зимой его можно пить просто так, а можно подогреть, добавив немного меда и цедру апельсина, чтобы получить безалкогольный глинтвейн.
Подготовим один килограмм крупных абрикосов, триста граммов сахара, два литра воды, одну палочку корицы и две штучки сушеной гвоздики.
Приготовление
Промытые абрикосы оставляем целыми, лишь слегка накалывая их зубочисткой у плодоножки, чтобы они не лопнули. Раскладываем фрукты по чистым трехлитровым банкам, добавляя в каждую корицу и гвоздику. Заливаем банки крутым кипятком до самого верха, прикрываем крышками и даем постоять пятнадцать минут. После этого сливаем воду обратно в кастрюлю, всыпаем туда сахар, доводим до кипения и кипятим пару минут. Заливаем кипящим сиропом фрукты со специями и немедленно закручиваем банки ключом.
Кисло-сладкий абрикосовый соус «Чатни» к мясу
Удивительная заготовка, ломающая стереотипы о том, что абрикосы годятся только для десертов. Этот пикантный соус идеально подходит к запеченной птице, свиным ребрышкам и сырной тарелке.
Возьмем килограмм абрикосов, две крупные головки репчатого лука, сто граммов изюма, столовую ложку свежего натертого имбиря, зубчик чеснока, сто пятьдесят миллилитров яблочного уксуса, двести граммов сахара и щепотку соли.
Приготовление
Мелко шинкуем лук и чеснок, абрикосы режем небольшими кубиками. В сотейник с толстым дном выкладываем все ингредиенты сразу: фрукты, лук, чеснок, изюм, имбирь, всыпаем сахар, соль и вливаем уксус. Доводим массу до кипения на сильном огне, а затем убавляем его до минимума. Томим соус, периодически помешивая, около сорока пяти минут, пока он не станет густым и блестящим. Перекладываем горячий чатни в небольшие баночки и убираем на хранение.
Натуральная абрикосовая пастила «Летняя лента»
Полезное лакомство без капли лишнего сахара, которое обожают дети. Она отлично хранится в пергаменте прямо в кухонном шкафу и заменяет любые покупные конфеты.
Для приготовления этой сладости нам понадобится только полтора килограмма очень спелых, даже перезревших абрикосов и пара столовых ложек растительного масла без запаха для смазывания формы.
Приготовление
Освобождаем плоды от косточек, перекладываем в кастрюлю со столовой ложкой воды и тушим под крышкой около десяти минут, чтобы они стали совсем мягкими. Остужаем массу и измельчаем ее блендером в абсолютно однородное, гладкое пюре. Противень застилаем качественным пергаментом или силиконовым ковриком, смазываем его тончайшим слоем масла. Выливаем пюре и разравниваем лопаткой, чтобы толщина слоя была не более пяти миллиметров. Сушим в духовке при температуре шестьдесят градусов с приоткрытой дверцей около пяти часов, пока пласт не перестанет липнуть к рукам. Готовую пастилу сворачиваем рулетом и режем на кусочки.
5 секретов, чтобы баночки достояли до зимы
Только сухая тара. Даже капля сырой воды в стерильной банке может вызвать брожение.
Идеальные плоды. Для компотов и варенья дольками берите даже слегка недозрелые, твердые абрикосы.
Долой косточки. Не храните консервацию с косточками дольше года из-за риска выделения синильной кислоты.
Правильный свет. Держите заготовки в темноте, иначе яркий абрикосовый цвет быстро потемнеет.
Контроль температуры. Оптимальное место - прохладная кладовая или подвал с температурой до +15 градусов