Плотный снаружи, мягкий внутри. Хрустящая корочка, нежная начинка.
Без сухости, без текучести — всё стабильно и точно.
Если вы делаете на заказ — он продаётся. Если печёте для себя — лучше сразу двойную порцию. Начинка:
Смешайте сыр, пюре, пудру и крахмал до крема. Отсадите по 20–25 г на пергамент, заморозьте. Тесто:
Взбейте масло с двумя сахарами. Добавьте яйцо, ваниль, соль, фисташковую пасту — перемешайте.
Добавьте сухие ингредиенты. По желанию — вмешайте белый шоколад.
Охладите тесто на 20–30 минут. Сборка:
Разделите тесто на 10 кусков по 50 г. В каждый заверните замороженную начинку.
Сформируйте шар. Уберите в морозильник на 30–60 минут. Выпечка:
Выпекайте при 180 °C 10–12 минут без конвекции.
Середина должна остаться мягкой. Остудите на противне. Глазурь:
Пюре, сахар и агар доведите до кипения, прокипятите 1 минуту.
Остудите до 50 °C и окуните верхушки. Можно заменить на пудру с крахмалом.
Плотный снаружи, мягкий внутри. Хрустящая корочка, нежная начинка.
Без сухости, без текучести — всё стабильно и точно.
Если вы делаете на заказ — он продаётся. Если печёте для себя — лучше сразу двойную порцию.
Тесто (на 10 шт по 80 г):
- Сливочного масла 82,5% (мягкого) - 100 г
- Тростникового сахара - 60 г
- Сахара - 40 г
- Яйцо - 1 шт
- Соли - 2 г
- Ванильного экстракта - ½ ч.л.
- Фисташковой пасты 100% - 40
- Пшеничной муки - 190 г
- Разрыхлителя - 3 г
- Соды - 2 г
- (опционально: 80 г белого шоколада кусочками)
Начинка — малиновый кремчиз:
- Творожного сыра - 100 г
- Сахарной пудры - 35 г
- Малинового пюре - 30 г
- Кукурузного крахмала - 4 г
Малиновая глазурь (по желанию):
- Пюре малины - 50 г
- Сахара - 20 г
- Агара - 1 г
Приготовление:
Начинка:
Смешайте сыр, пюре, пудру и крахмал до крема. Отсадите по 20–25 г на пергамент, заморозьте.
Тесто:
Взбейте масло с двумя сахарами. Добавьте яйцо, ваниль, соль, фисташковую пасту — перемешайте.
Добавьте сухие ингредиенты. По желанию — вмешайте белый шоколад.
Охладите тесто на 20–30 минут.
Сборка:
Разделите тесто на 10 кусков по 50 г. В каждый заверните замороженную начинку.
Сформируйте шар. Уберите в морозильник на 30–60 минут.
Выпечка:
Выпекайте при 180 °C 10–12 минут без конвекции.
Середина должна остаться мягкой. Остудите на противне.
Глазурь:
Пюре, сахар и агар доведите до кипения, прокипятите 1 минуту.
Остудите до 50 °C и окуните верхушки. Можно заменить на пудру с крахмалом.
