Привет. Я, если честно, задолбался читать умные статьи про «полезные питание» и каждое утро смотреть на этикетки подсолнечного. Пошерстил научные базы и вот какой парадокс вылез: то, что нам 30 лет вдалбливали про «белый жир — зло», оказалось полной чушью. А подсолнечное масло, тащит нас к воспалениям быстрее, чем фастфуд.
Если по делу, то вот почему я выкинул бутылку растительного и перешел на домашнее топленое масло
1.Жарка
Вся проблема жарки — это температура дымления.
Как только масло начинает дымить на сковородке, жирные кислоты распадаются на альдегиды и кетоны.
Подсолнечное: Даже рафинированное начинает чадить уже на 220–230°C. Но беда в другом. В нем очень много полиненасыщенных жиров (ПНЖК). Эти молекулы — шальные. Они вступают в реакцию с кислородом еще до того, как ты открыл бутылку. Или свет упал на бутылку -окисление пошло. Нагрел сковороду? Превратилось в трансжиры. В одном исследовании прямо сказано, что линолевая кислота (основа подсолнечника) окисляется в 64 раза быстрее олеиновой (Из топленого масла) . Вывод: на подсолнечном греть нельзя в принципе.
Топленое: Температура дымления — 250°C . Это выше, чем нужно для стейка или картошки. Почему? Потому что в нем насыщенные жиры. Они как чугунный мост: связь прочная, при нагреве не ломается. Это самый стабильный жир для кухни. Точка.
2. Баланс Омега,
Это главный камень в огород всей современной диетологии.
Нам нужен баланс Омега-6 : Омега-3.
Идеальная пропорция: 1:1 или 3:1.
С подсолнечным маслом в рационе этот баланс улетает в космос — 20:1 или даже 30:1 в пользу Омега-6 .
Омега-6 вызывают воспаление (провоцируют болезни сердца, артрит). Омега-3 — гасят его.
Подсолнечное масло — это чистая Омега-6 (около 60-70%). Ты льёшь его на салат или сковородку и добровольно заливаешь организм «коктейлем воспаления».
Топленое масло — это в основном насыщенные жиры и короткоцепочечные жирные кислоты. Оно не запускает эту провоспалительную реакцию
3. Результаты из пробирки
Я нашел научную работу одних учёных от 2016 года . Они кормили крыс жареной картошкой, но на разных маслах.
Результат впечатлил:
У тех, кто употреблял картошку на подсолнечном, случился мощнейший окислительный стресс . Крысы фактически травили себя.
У группы на топленом масле уровень токсинов в крови остался в пределах нормы. Печень работала как часы.
Вывод ученых однозначен: топленое масло — лучший жир для готовки по сравнению с подсолнечным.
4. Про еду и вкус
Чем пахнет топленое масло? Сливочным маслом, карамелью, детством (если бабушка топила печку). Это вкусно.
А рафинированное подсолнечное — это жидкий пластик. У него нет вкуса, нет запаха, есть только склизкая консистенция.
Уберите подсолнечное масло куда подальше:
1. Для жарки — только топленое, сало или кокосовое. Они стабильны, не выделяют канцерогены и не вступают в реакцию с кислородом.
2. Для салатов — оливковое Extra Virgin (с пометкой о высоком содержании полифенолов) или льняное (но быстро выпивать).
Правда такова: производители подсолнечного масла сделали состояние на мифе о «вреде холестерина», пока мы им свои поджелудочные гробили.
Источники
1. Открытое качество. "Почему полезнее всего жарить на топленом масле" (температура дымления, удаление лактозы) .
2. Health Waters. "Почему лучше отказаться от подсолнечного масла" (Омега-6, воспаления, баланс 1:4) .
3. Беларусь Сегодня. "Нутрициолог о вреде рафинированного подсолнечного масла" (бисфенол А, хранение в пластике) .
4. Chaturvedi P. et al. (2016). "Effects of used sunflower oil and ghee... on lipid profile in SD rats". European Journal of Biomedical and Pharmaceutical Sciences. (Ключевой научный эксперимент про крыс, где Гхи выигрывает у подсолнечного) .
5. Ahmad T. et al. (2011). "Effect of Saturation... on Stability of Dietary Oils". J.Chem.Soc.Pak. (Тут про то, что полиненасыщенные горят в 64 раза быстрее и вообще нестабильны) .
6. Российская газета. "Врач назвала самое безопасное масло для жарки" (подтверждение от диетолога, что топленое — эталон для жарки) .
7. Aptekaplus. Состав Гхи (0 белков, жиры, витамины A, E, K) .
Вечер