В путевых заметках И. А. Гончарова «Фрегат Паллада» есть интересное описание обеда в городе Капштат (Кейптаун). Из описания следует, что все подаваемые блюда были покрыты специальными крышками:
«На столе стояло более десяти покрытых серебряных блюд, по обычаю англичан, и чего тут не было!... Ричард снял крышку с другого блюда: там задымился кусок ростбифа…»
Крышка на блюдо называется баранчик (название используют только в России) или клош от французского «колокол».
Даже самая вкусная еда не вызовет аппетита, если она остыла и заветрилась. Избежать этих проблем помогает сервировочное приспособление — баранчик (клош). Оно состоит из куполообразной крышки с ручкой и тарелки. Главная функция баранчика — не только украшение стола, но и сохранение температуры блюда. Прелесть баранчика в том, что он позволяет сохранить интригу до конца, — гости не знают, что их ждет, до момента открытия крышки.
Существует два типа баранчиков по способу подачи — общие и индивидуальные. Первый вариант используется для горячих блюд, салатов или десертов, которые гости берут самостоятельно. Именно такой вариант и был описан И. А. Гончаровым гости самостоятельно брали еду с покрытых блюд, которые были расставлены по всему столу:
«Почти перед всяким стояло блюдо с чем-нибудь. Перед одним кусок баранины, там телятина, и почти всё au naturel, как и любят англичане, жаркое, рыба, зелень и еще карри, подаваемое ежедневно везде, начиная с мыса Доброй Надежды до Китая, особенно в Индии… Как обыкновенно водится на английских обедах, один посылал свою тарелку туда, где стояли котлеты, другой просил рыбы, и обед съедался вдруг»
В настоящее время в ресторанах активно используются индивидуальные баранчики для оформления порций каждого едока.
Баранчики различаются также по форме — они могут быть круглыми, овальными и прямоугольными. На круглых подают овощные и мясные блюда, салаты и десерты, овальные клоши служат для подачи птицы и рыбы. А прямоугольные крышки обычно используются в ресторанах и на фудкортах. Они делаются из прозрачных материалов, благодаря чему гости могут визуально оценить вид пищи.
Форма клоша придумана древним кочевым народом — этрусками. Изначально в такой посуде выпекали хлеб. В середине XVIII века во Франции такую посуду использовали, чтобы защитить посетителей ресторанов от отравления ядом (в те времена это было обычным делом). Метрдотель при подаче блюда снимал крышку и пробовал блюдо прямо при госте. Подобные манипуляции являлись гарантией того, что еда не отравлена и безопасна.
Как видим, посудный инвентарь, вошедший в моду в XVIII веке во Франции, активно использовался в Англии и в английских колониях в XIX веке для подачи общих блюд, находится в обиходе и по сей.
А у вас есть баранчик?