В мясопереработке качество готового продукта напрямую зависит от способности сырья удерживать влагу и жир. Именно поэтому современные производители всё чаще используют комплексные функциональные системы, которые позволяют одновременно улучшать структуру, повышать выход продукции и стабилизировать технологический процесс.
Одним из таких решений является КПД «Микспро Ремакс Арт. 5003» (Арт. 70-120) — многофункциональная пищевая добавка для производства варёных колбас, сосисок, сарделек, ветчин, паштетов, мясных хлебов и рубленых полуфабрикатов.
Какие задачи решает «Микспро Ремакс Арт. 5003»?
Современные мясные продукты должны быть не только вкусными, но и стабильными по качеству на протяжении всего срока хранения. Именно поэтому добавка сочетает сразу несколько важных технологических функций.
Стабилизация структуры
Добавка способствует формированию плотной, эластичной и одновременно сочной структуры продукта. Готовые изделия хорошо нарезаются, сохраняют привлекательный внешний вид и не теряют форму после термообработки.
Увеличение выхода продукции
Одно из ключевых преимуществ КПД «Микспро Ремакс Арт. 5003» (Арт. 70-120) — высокая способность удерживать влагу и жир.
Это позволяет:
✔ снижать потери при варке и охлаждении;
✔ увеличивать выход готовой продукции;
✔ повышать экономическую эффективность производства;
✔ сохранять сочность изделий на протяжении всего срока хранения.
Улучшение свойств фарша
При использовании добавки фарш становится более вязким, пластичным и однородным.
Это особенно важно для:
- варёных колбас;
- сосисок и сарделек;
- паштетов;
- ветчинных изделий;
- полуфабрикатов.
Стабильная эмульсия предотвращает расслоение и облегчает процессы шприцевания и формования.
Коррекция белкового состава
В состав продукта входят соевый изолят и животный белок, которые позволяют повысить уровень белка в рецептуре и улучшить функциональные характеристики мясной системы.
Улучшение вкуса и аромата
Благодаря сбалансированному комплексу соли, декстрозы и глутамата натрия формируется насыщенный мясной вкус и приятный аромат готовой продукции.
Продление срока хранения
Антиокислитель эриторбат натрия помогает сохранить естественный цвет продукта и замедляет процессы окисления жиров, что положительно влияет на сроки годности.
Что входит в состав?
КПД «Микспро Ремакс Арт. 5003» (Арт. 70-120) представляет собой однородную сыпучую смесь от белого до бежевого цвета.
В состав входят:
- соевый изолят;
- животный белок;
- пирофосфаты;
- каррагинан;
- гуаровая камедь;
- конжаковая камедь;
- лецитин;
- эриторбат натрия;
- соль;
- декстроза;
- глутамат натрия;
- хлорид калия;
- антислеживающие компоненты.
Продукт не содержит ГМО.
Важно: содержит сою как аллергенный компонент.
Где применяется?
Добавка успешно используется при производстве:
🥩 варёных колбас;
🌭 сосисок и сарделек;
🍖 ветчинных изделий;
🥓 мясных хлебов;
🥣 паштетов;
🍔 рубленых полуфабрикатов.
Благодаря универсальности продукт подходит как для крупных предприятий, так и для небольших производств.
Рекомендуемая дозировка
Стандартная норма внесения составляет:
2,0–3,0 кг КПД «Микспро Ремакс Арт. 5003» (Арт. 70-120) на 100 кг мясного сырья.
Оптимальная дозировка подбирается в зависимости от рецептуры и требований к готовому продукту.
Технология применения
Для достижения максимального эффекта рекомендуется соблюдать следующую последовательность:
1️⃣ Загрузить мясное сырьё в куттер.
2️⃣ Внести полную дозу добавки и 60–70% расчётного количества льда или ледяной воды.
3️⃣ Провести интенсивное перемешивание для полной гидратации функциональных компонентов.
4️⃣ После образования однородной липкой массы добавить оставшуюся воду, жир и специи.
5️⃣ Полученный фарш направить на шприцевание, формование и последующую термообработку.
Такой подход обеспечивает максимальную активацию белковых и гидроколлоидных компонентов системы.
Итоги
КПД «Микспро Ремакс Арт. 5003» (Арт. 70-120) — это универсальное решение для предприятий, которые стремятся повысить выход продукции, улучшить структуру изделий и обеспечить стабильное качество каждой партии.
Благодаря сочетанию белковых компонентов, стабилизаторов и функциональных добавок продукт помогает получить сочные, вкусные и технологически стабильные мясные изделия с высокой экономической эффективностью производства.
📩 Заказать образцы или получить консультацию по применению: juliana@flytexspb.ru