Вы пробовали кофе, который пахнет черникой? А кофе, который отдаёт табаком? Это не разные сорта в маркетинговом смысле. Это одно и то же растение, выросшее в разных частях света. Разбираемся, как континент меняет вкус.
Африка: кислота и ягоды
Африканский кофе — самый яркий и неожиданный. Эфиопия, Кения, Руанда.
Вкус ягодный, цветочный, чайный. Эфиопия пахнет жасмином и бергамотом. Кения — чёрной смородиной и грейпфрутом. Кислоты много, но это не кислота лимона. Это мягкая, фруктовая кислинка, как у спелого яблока или нектарина.
Горечи почти нет, а тело лёгкое, напоминает чай.
Зайдёт тем, кто любит спешиалти и хочет чувствовать характер зерна. Тем, кто считает, что кофе не должен быть горьким.
Южная Америка: орехи и шоколад
Бразилия, Колумбия, Перу, Боливия. Это кофе, который большинство считает «нормальным».
Вкус ореховый, карамельный, молочный шоколад. Кислота мягкая или её почти нет. Горечь лёгкая, приятная. Тело плотное, округлое.
Бразилия — королева баланса. Она даёт ту самую «кофейность» без сюрпризов. Колумбия — чуть ярче, с нотами красного яблока и тростникового сахара.
Это самый понятный и предсказуемый кофе. Идеален для эспрессо и капучино.
Азия: пряности, травы и плотность
Вьетнам, Индонезия (Суматра, Ява), Индия.
Вкус травяной, пряный, землистый. Табак, чёрный перец, кардамон, кедр. Кислоты нет совсем. Горечь глубокая, тягучая. Тело очень плотное, почти сиропное.
Суматра может отдавать влажной землёй после дождя и грибами. Это звучит странно, но в чашке работает. Вьетнам — классическая робуста с её мощной горечью и хлебными нотами.
Это кофе для тех, кто любит тёмную обжарку, кофе по-турецки и плотные, горькие напитки, кто считает, что кофе должен быть с характером.
Центральная Америка и Карибы: фрукты и чистота
Коста-Рика, Гватемала, Панама, Ямайка.
Вкус чистой фруктовой кислоты — яблоко, виноград, апельсин. Плюс мёд, ваниль, белый шоколад. Тело среднее, очень гладкое.
Панама знаменита кофе Гейша — за 1000 долларов за килограмм, с нотами жасмина и персика. Коста-Рика даёт яркие, сочные яблочные оттенки.
Зайдёт тем, кто ищет середину между яркой Африкой и спокойной Бразилией.
Регион — это характер, но не приговор. Потому что:
1. Обработка меняет вкус так же сильно, как страна. Мытая Эфиопия будет цветочной. Естественная (натуральная) — ягодной.
2. Обжарка стирает различия. Тёмная обжарка превратит и Кению, и Бразилию в горький дым. Светлая — подчеркнёт разницу.
Хотите узнать мир кофе? Купите три банки: Эфиопию (светлая обжарка), Бразилию (средняя) и Суматру (тёмная). Заварите в турке или в фильтре. И вы никогда больше не скажете «кофе он и в Африке кофе». Потому что в Африке он — черника и жасмин,а вот в «Пол-неба» на набережной — он тот, который нужен Вам!