Каждый год весной овощные прилавки на улицах Тбилиси буквально трещат от алучи – так в Грузии называют разновидность сливы алычу. Яркая, блестящая, зеленая, она действительно привлекает внимание и взгляд, а, глядя на то, как грузины скупают ее килограммами как настоящее лакомство, хочется обязательно ее попробовать.
Я снова и снова покупаю ее, а потом грызу, морщась и не понимая, как ее едят. Кислая, с горчинкой, для меня это – самый непонятный грузинский фрукт.
При этом стоит выйти на любой рынок весной, и можно увидеть удивительную картину. Люди подходят к прилавку, пробуют одну ягоду, одобрительно кивают и покупают сразу пакет. Некоторые едят алучу прямо на ходу, как семечки. И самое удивительное — среди любителей этой кислой сливы много детей.
Так почему же грузины её так любят?
Во-первых, для многих это вкус детства. Как для россиян первые огурцы с грядки или зелёные яблоки из бабушкиного сада. Весной появляется первая алуча, и для грузин это своеобразный сигнал: лето уже близко.
Во-вторых, в грузинской кухне вообще любят яркие, насыщенные вкусы. Здесь не боятся кислого. Вспомните ткемали, суп чихиртму или тот же харчо, куда традиционно добавляется алуча. То, что для многих иностранцев кажется слишком резким, для грузин — приятная кислинка. Кстати, знаменитый соус ткемали делают именно из сливы ткемали, которую на первый взгляд от алучи не отличить.
Наверное, именно поэтому алуча остаётся для меня одним из самых загадочных символов грузинской кухни. Но каждый раз, когда весной на улицах появляются горы зелёной алычи, я снова думаю одно и то же: «Не понимаю, как грузины это едят». А потом покупаю ещё немного — вдруг в этот раз всё-таки распробую.
Подписывайтесь на мой телеграм-канал, если вам близка грузинская культура, вы планируете поездку или просто хотите лучше понять дух этой удивительно страны! Там вы найдете бесплатный гайд “Грузинская кухня: больше чем еда” — о традициях, смыслах и вкусах, которые расскажут о Грузии больше, чем путеводители.