Иранский суп из крапивы называется Газане (Ghazane) или Аш-е Газане (Āsh-e Gazane). Это сытное и полезное блюдо из провинции Мазендеран, которое готовят с бобовыми, рисом и кисло-сладкой ноткой граната .
Хотя традиционно рецепт долгий, есть «упрощенная» версия, которая не уступает оригиналу во вкусе.
Ингредиенты (на 4 порции):
· Молодая крапива: большой пучок (около 100–150 г листьев)
· Лук репчатый: 1 шт. (мелко нарезать)
· Чеснок: 2–3 зубчика (измельчить)
· Рис: 3–4 ст. ложки
· Чечевица (или нут): 70 г (1/3 стакана)
· Куркума: 1/2 ч. ложки (ключевая специя для цвета и аромата)
· Гранатовый соус (Наршараб) или паста: 1–2 ст. ложки (можно заменить соком граната с сахаром)
· Кинза и укроп (по желанию): небольшой пучок
· Сливочное или растительное масло, соль, перец.
Приготовление (займет ~ 30–40 минут)
1. Подготовьте бобовые и крупу:
· Замочите чечевицу (или нут) в холодной воде на 30 минут (нут лучше на ночь, но с чечевицей быстрее). Промойте рис.
2. Сварите основу:
· В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук до мягкости. Добавьте чеснок и куркуму, жарьте 1 минуту до появления яркого аромата.
· Влейте 1,5 литра воды (или бульона). Засыпьте туда замоченную чечевицу и рис.
3. Добавьте зелень:
· Варите суп на среднем огне 15–20 минут, пока рис и бобовые не станут мягкими.
· Тем временем обработайте крапиву: обдайте листья кипятком, чтобы они потеряли жгучесть, и мелко нарежьте. Если есть, добавьте другую зелень.
4. Финал:
· За 5 минут до готовности положите в кастрюлю нарезанную крапиву (варите её не дольше 3–5 минут, чтобы сохранить витамины и цвет) .
· Добавьте гранатовую пасту, посолите и поперчите. Если нет такой, то вполне подойдет и обычный сок лимона.
5. Подача:
· Выключите огонь, дайте настояться 5–10 минут. При подаче добавьте ложку сметаны или каплю сливочного масла.
Совет: Гранатовый соус здесь незаменим — он создаёт тот самый контраст, за который ценят иранскую кухню. Если получится слишком густо, как «аш» (похож на кашу), просто долейте кипятка.
Приятного аппетита!