Фалафель по-сирийски: рецепт, который путешествовал вместе с людьми
Путешествия — это не только новые города, горы и достопримечательности. Иногда самое интересное знакомство происходит за обеденным столом. Ведь вместе с людьми через границы путешествуют их традиции, воспоминания и любимые блюда.
С фалафелем у меня получилась именно такая история.
Не думаю, что многие пробовали это вкусное блюдо, а тем более готовили его самостоятельно. В Армении фалафель появился сравнительно недавно — вместе с армянами, которые возвращались на историческую родину из Сирии, Ливана, Ирака, Ирана и других стран Ближнего Востока.
Вообще фалафель считается традиционным арабским блюдом. Сегодня его можно встретить во многих странах мира, но особенно популярен он на Ближнем Востоке.
Недавно мы с подругами решили приготовить его сами. Рецептом поделился армянин по имени Хачик, который много лет жил в Сирии, а сейчас живёт в Америке. Такая судьба для армян не редкость: рождаемся в одной стране, живём в другой, а дети и внуки часто оказываются уже на другом континенте. Но вместе с людьми путешествуют и семейные рецепты.
Главным поваром нашего кулинарного эксперимента стала Лусинэ. А мы дружно выполняли её указания.
Для приготовления фалафеля понадобились белая фасоль (лоби) и нут. Многие готовят только из нута, некоторые добавляют сою, но мы решили строго следовать сирийскому рецепту.
С вечера замочили 600 граммов белой фасоли и 400 граммов нута. Если на улице жарко, лучше оставить их в прохладном месте.
Утром фасоль очистили от верхней плёнки. Затем отдельно обжарили белый кунжут.
После этого тщательно обсушили фасоль и нут салфетками и два-три раза пропустили через мясорубку с мелкой решёткой.
Дальше началось настоящее волшебство специй. В массу добавили чеснок, кунжут, кориандр, кумин, имбирь, мускатный орех, корицу, чёрный перец, соль, немного манной крупы, соду и разрыхлитель.
Честно говоря, когда список ингредиентов перевалил за десяток пунктов, мне уже начало казаться, что мы готовим не фалафель, а какое-то древнее алхимическое зелье.
Готовую массу оставили отдыхать на полчаса.
Затем сформировали небольшие круглые котлетки и обваляли их в кунжуте. После этого отправили во фритюр.
И вот тут кухня наполнилась тем самым ароматом, ради которого всё и затевалось.
Снаружи фалафель получился хрустящим, а внутри мягким и нежным.
Подавать его можно просто так, а можно завернуть в лаваш вместе с овощами и соусами. Получается настоящий ближневосточный стрит-фуд.
К фалафелю мы приготовили два соуса: на основе тахины и мацони, а также острый соус из красного перца, лимона и мяты.
Дополнением стал свежий салат из марола, помидоров, огурцов, редиса и зелени.
В итоге получился не просто обед. Получилось маленькое путешествие без билетов и самолётов. Сирийский рецепт, арабские традиции, армянская компания и американский адрес автора рецепта.
Вот так иногда одна тарелка еды может рассказать историю сразу нескольких стран и поколений.