Знакомое всем с детства сочетание нежного яйца и ароматного зелёного лука — это беспроигрышный вариант для быстрой выпечки. Когда хочется чего-то тёплого, домашнего и сытного, но нет ни времени, ни желания возиться с дрожжевым тестом часами, на помощь приходит этот простой и гениальный рецепт.
Главный секрет здесь — использование кефира в качестве основы для теста. Именно он вступает в реакцию с содой, делая тесто невероятно мягким, воздушным и пористым без всякого замешивания и долгого ожидания подъёма. Пирожки получаются похожими на дрожжевые, но готовятся в разы быстрее. По этому рецепту вы сможете поставить на стол целую тарелку румяной, горячей выпечки меньше чем через полчаса от начала готовки.
Ингредиенты
Для теста:
Кефир (любой жирности) — 250 мл.
Яйцо куриное — 1 шт.
Мука пшеничная — ~400 г (может понадобиться чуть больше или меньше).
Сода пищевая — 1 ч. л. (без горки).
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Для начинки:
Яйца куриные — 4–5 шт.
Лук зелёный — большой пучок (~100 г).
Сливочное масло — 20–30 г (по желанию).
Соль, чёрный молотый перец — по вкусу.
Пошаговое приготовление
Готовим начинку. Яйца отварите вкрутую (примерно 8–10 минут после закипания), остудите и очистите. Мелко нарубите их. Зелёный лук промойте, обсушите и тоже мелко нарежьте. Смешайте яйца и лук в миске, посолите, поперчите. Если хотите сделать начинку более нежной и ароматной, добавьте в неё растопленное сливочное масло.
Замешиваем тесто. В глубокой миске смешайте кефир комнатной температуры, яйцо, сахар и соль. Тщательно взбейте венчиком до однородности.
Добавляем сухие ингредиенты. Просейте муку и постепенно вводите её в кефирную смесь, перемешивая сначала ложкой, а затем руками. Добавьте соду. Важно не «забить» тесто мукой, оно должно получиться очень мягким, эластичным и может немного липнуть к рукам — это нормально.
Вводим масло. На рабочую поверхность (стол или силиконовый коврик) налейте растительное масло. Выложите туда тесто и хорошо вымесите его, пока оно не перестанет сильно прилипать. Благодаря маслу тесто станет гладким, податливым и не будет требовать дополнительной муки.
Формируем пирожки. Разделите тесто на небольшие шарики размером с грецкий орех или чуть крупнее. Каждый шарик разомните руками в небольшую лепёшку. В центр выложите ложку начинки.
Лепим и жарим. Плотно защипните края, формируя пирожок классической овальной формы. При желании можно слегка приплюснуть пирожок ладонью. Разогрейте на сковороде достаточное количество растительного масла (оно должно покрывать дно примерно на 1 см). Выкладывайте пирожки швом вниз и обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон.
Подача. Готовые пирожки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Подавайте горячими или тёплыми. Они отлично сочетаются со сметаной или просто с чашкой сладкого чая. Приятного аппетита!