Когда на улице +30, мысль о горячем борще вызывает только один вопрос: «Кто вообще это сейчас ест?» В жару хочется чего-то лёгкого, освежающего, но при этом сытного. И тут на сцену выходят холодные супы — настоящие спасатели лета.
Собрала самые вкусные и доступные варианты: без дорогих ингредиентов, экзотики и рецептов «добавьте краба и трюфельное масло». Всё просто, вкусно и из обычных продуктов.
1. Холодник — летний фаворит на свёкле
Тот самый розовый суп, который летом хочется есть хоть каждый день. Освежает, насыщает и выглядит красиво даже в обычной тарелке.
Что понадобится:
- свёкла — 2 средние
- огурцы — 2 шт.
- яйца — 3–4 шт.
- зелёный лук — пучок
- укроп — пучок
- кефир — 500 мл
- холодная вода — 300–500 мл
- соль — по вкусу
- немного лимонного сока (по желанию)
Как готовить:
- Свёклу отварить или запечь до мягкости, остудить и натереть.
- Яйца сварить вкрутую.
- Огурцы нарезать мелким кубиком.
- Зелень измельчить.
- Смешать всё в кастрюле, добавить кефир и холодную воду до нужной густоты.
- Посолить и убрать в холодильник на 20–30 минут.
Маленький секрет: если добавить пару кубиков льда прямо в тарелку — вкус становится ещё «летнее».
2. Окрошка — вечная классика
Есть два лагеря: на кефире и на квасе. Спорить не будем — вкусно и так, и так.
Бюджетный вариант:
- картофель — 3 шт.
- яйца — 3 шт.
- огурцы — 2 шт.
- редис — 5–6 шт.
- варёная курица или колбаса — 200 г
- зелёный лук, укроп
- кефир или квас — 700 мл
- соль, перец
Приготовление:
Всё нарезать мелким кубиком, залить холодной основой и поставить охлаждаться.
Совет: если делаете на кефире, попробуйте добавить немного минеральной воды — получается легче и вкуснее.
3. Таратор — болгарский холодный суп за 5 минут
Если дома есть кефир и огурцы — уже можно готовить.
Ингредиенты:
- кефир — 500 мл
- огурцы — 2–3 шт.
- чеснок — 1 зубчик
- укроп
- соль
- немного воды
Как сделать:
Огурцы натереть или мелко нарезать, смешать с кефиром, добавить чеснок, зелень и соль. Разбавить холодной водой.
Получается что-то между супом и освежающим напитком. В жару — идеально.
4. Гаспачо «по-домашнему»
Настоящий испанский гаспачо бывает сложным, но дома можно сделать простой и вкусный вариант.
Нужно:
- помидоры — 5–6 шт.
- огурец — 1 шт.
- сладкий перец — 1 шт.
- чеснок — 1 зубчик
- кусочек хлеба
- соль
- ложка растительного масла
Приготовление:
Всё пробить блендером, охладить минимум 30 минут.
Если нет блендера — можно очень мелко нарезать. Да, будет другой текстуры, но всё равно вкусно.
5. Огуречный холодный суп
Когда вообще не хочется тяжёлой еды.
Ингредиенты:
- огурцы — 3 шт.
- натуральный йогурт или кефир — 400 мл
- укроп
- зелёный лук
- немного чеснока
- соль
Смешать, охладить — готово.
Можно добавить варёное яйцо для сытости.
6. Свекольник на кефире — проще холодника
Если не хочется долго готовить.
Что нужно:
- готовая варёная свёкла — 2 шт.
- кефир — 500 мл
- огурец — 1–2 шт.
- укроп
- соль
Натереть, смешать, охладить. Всё.
Да, настолько просто.
7. Холодный картофельный суп «из того, что есть»
Когда холодильник почти пустой.
Ингредиенты:
- картофель — 3 шт.
- кефир — 400–500 мл
- зелёный лук
- укроп
- яйцо — 2 шт.
- огурец (если есть)
Картофель и яйца отварить, всё нарезать и залить холодным кефиром.
Простой, домашний и surprisingly вкусный вариант.
Почему холодные супы — это спасение летом?
Во-первых, не нужно долго стоять у плиты. Во-вторых, они легче переносятся в жару. В-третьих, большинство таких супов стоят недорого, а продукты — самые обычные.
А ещё это отличный способ съесть больше овощей без ощущения, что вы «на диете».
А вы в каком лагере — окрошка на кефире или на квасе?