Сальник. Рецепт из книги 1893 года
Традиционное русское блюдо из ливера с гречневой крупой — сытное и простое кушанье, которое готовили в крестьянских и купеческих домах. Сальник запекали в горшке или заворачивали в баранью сальную перепонку для особых случаев.
📜 Оригинал (1893 г.):
«Взять ливеръ, сварить его и изрубить мелко, прибавить чашку ячной крупы, пять яицъ, ложки двѣ сметаны, немного соли, все это хорошо смѣшать, положить въ глубокую плошку и, наливъ молока, поставить въ печь. Сальникъ можно дѣлать и другимъ способомъ: сварить потроха, прибавить фунтъ баранины и все вмѣстѣ изрубить; затѣмъ взять баранью перепонку, называемую „платкомъ" разослать въ плошки и положить изрубленное мясо, прибавить чашку гречневой крупы, толкнуть яйца три, налить молокомъ, завернуть все „платкомъ" и поставить въ печь.»
👨🍳 Как готовили тогда:
Первый способ: Брали ливер (печень, сердце, легкие), варили его и мелко рубили. Добавляли чашку ячной крупы (ячменной), пять яиц, две ложки сметаны, немного соли. Все это хорошо смешивали, клали в глубокую плошку и, налив молока, ставили в печь.
Второй способ: Варили потроха, добавляли фунт баранины (около 400 г) и все вместе рубили. Затем брали баранью сальную перепонку (платок), расстилали в плошке, клали изрубленное мясо, добавляли чашку гречневой крупы, три яйца, наливали молоком, заворачивали все платком и ставили в печь.
🍳 Как сейчас:
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для первого способа:
• Ливер (печень, сердце) — 500 г
• Ячневая крупа — 200 г
• Яйца — 5 шт.
• Сметана — 50 г (2 ст.л.)
• Молоко — 500 мл
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
Для второго способа:
• Потроха (куриные или говяжьи) — 500 г
• Баранина — 400 г
• Гречневая крупа — 200 г
• Яйца — 3 шт.
• Молоко — 500 мл
• Сальник бараний (или жирная свинина) — 200 г
• Соль, перец — по вкусу
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Первый способ:
- Ливер отварите до готовности (1-1,5 часа).
- Мелко порубите или пропустите через мясорубку.
- Ячневую крупу отварите до полуготовности.
- Смешайте ливер, крупу, яйца, сметану.
- Посолите, поперчите.
- Выложите в глубокую форму.
- Залейте молоком.
- Запекайте при 180°C 40-50 минут.
Второй способ:
- Потроха и баранину отварите до готовности.
- Мелко порубите вместе.
- Гречку отварите до полуготовности.
- Сальник промойте, расстелите в форме.
- Смешайте мясо, гречку, яйца, молоко.
- Выложите на сальник, заверните.
- Запекайте при 180°C 1 час.
💡 СОВЕТЫ:
• Если нет сальника, используйте жирную свинину или бекон
• Можно запекать в горшочках порционно
• Подавайте горячим со сметаной
• Отлично подходит как второе блюдо
📌 Дисклеймер:
Все рецепты из книги 1893 года публикуются в авторской адаптации. Старинные меры, названия ингредиентов и технологии переведены на современный лад. Это не строгая инструкция, а творческая интерпретация с сохранением духа оригинала.