Токмач готовят в каждой татарской семье. Его готовят в будни и готовят, когда созывают гостей. Делюсь нашим семейным рецептом.
Ингредиенты:
Куриные окорочка 2 шт или куриные бедрышки 4 шт
Вода для варки - 2 литра
Картофель средний - 1 шт
Морковь маленькая - 1 шт
Лапша домашняя - 2 горсти
Соль по вкусу
Приготовление
1. Сварить куриный бульон, не забыть посолить его. Мясо достать и положить на терелку. Бульон процедить
2. Почистить картофель и нарезать мелкими кубиками. От моркови натереть на самой мелкой терке 1,5 - 2 см. Она в лапше нужна не для вкуса, а для золотистого цвета бульона. (Можно и без морковки)
3. Нарезанный картофель отправляем в бульон, через 10 минут туда же тертая морковка. Варить в бульоне до готовности картофеля.
4. Пока варяться овощи, разделываем окорочка и нарезаем мясо.
5. В бульон отправляем лапшу и варим до доготовности.
6. Закладываем обратно в бульон мясо и через 2 минуты выключаем плиту.
7. Подаём со сметаной или катыком.
Лапшу лучше приготовить самому. Магазинная лапша - не то. С домашней не сравнишь. Тем более,что сделать лапшу совсем не сложно.
В настоящей татарской лапше всего два ингредиента - пшеничная мука и куриное яйцо. Сколько чего? Легко запомнить. На 100 граммов муки - 1 яйцо /нулёвка/.
Замешиваем крутое тесто, тонко раскатываем и тонко нарезаем.
Можно сделать это всё вручную, как делала наша мама, её мама и многие поколения бабушек и мам, а можно с использованием кухонных гаджетов, как говорит мой внук, «по-современски».
Я дам ссылку на мой давнишний ролик, где мама учит меня делать домашнюю татарскую лапшу. Такое тёплое семейное видео.
Здесь я делюсь нашим семейным рецептом приготовления куриного супа-лапши.
Мы не добавляем репчптый лук, но добавляем картофель. Кто-то готовит без картофеля, кто-то добавляет морковь.
Токмач можно готовить на говяжьем бульоне. Но нам больше нравится куриный суп-лапша.
Видеорецепт
А вот давнишний семейный ролик. Мама учит меня делать домашнюю татарскую лапшу. Такие тёплые воспоминания.
Приятного аппетита.