Московские рестораны теряют клиентов на 14% за первые месяцы 2026-го. Петербург показывает минус 15%. Зато очереди в точки с крылышками и бургерами растут. Парадокс? Средний чек в местах столицы — 4461 рубль, но люди идут туда, где можно уложиться в пятьсот.
Аналитический центр «Чек Индекс» компании «Платформа ОФД» фиксирует: средний чек по всем заведениям питания России достиг 1503 рублей в январе-апреле 2026 года. Рост на 9% по сравнению с 2025-м. Но эта цифра обманчива — она объединяет и дорогие рестораны, и дешёвые забегаловки.
Москва демонстрирует 2162 рубля по всем форматам. Питер держится на той же планке — 2115 рублей. Казалось бы, всего на 7% дороже прошлого года. Только вот количество визитов в рестораны и бары столицы упало на 14%. В Северной Пальмире картина ещё печальнее — минус 15%.
Шире чек
«Да это плохо, сейчас даже втроём с женой и ребёнком сходить во "Вкусно и точка" уже от 2000-2500 рублей, и это без изысков — их там и нет», — делится впечатлениями посетитель одной из точек.
Светлана Ильяшенко, доцент базовой кафедры торговой политики РЭУ имени Плеханова, подтверждает: обеды в московских столовых подорожали на 13,4% и достигли 1425 рублей. В ресторанах — плюс 15,6%, чек вырос до 2037 рублей. Ужины скромнее прибавили — всего 8,6%, но планка в 5260 рублей для многих семей стала недосягаемой.
Питер показал умеренность по обедам: столовые прибавили 7,8% (663 рубля), рестораны — 9,7% (1365 рублей). Но ужины подскочили на те же 9,7%, достигнув 4303 рублей. Это выше московского уровня, что удивляет даже аналитиков.
Разница между столицей и регионами сохраняется: московские цены в 2-2,5 раза превышают среднероссийские. При этом темпы роста в Москве по некоторым позициям обгоняют средние показатели, что усиливает расслоение рынка.
Бургеры вместо устриц
Анна Заплава, старший преподаватель кафедры экономики филиала МГУ в Севастополе, обращает внимание на региональную диспропорцию. Нельзя утверждать, что половина москвичей не посещает заведения — ритм жизни, возраст потребителей, наличие времени и возможностей различаются кардинально.
Игорь Бухаров, президент Федерации рестораторов и отельеров России, объясняет осторожность владельцев заведений: «Если увеличить цены в два раза, посещаемость упадёт критически. Поэтому ресторатор действует аккуратно — вводит новые блюда, корректирует меню».
А пока рестораторы балансируют между рентабельностью и лояльностью клиентов, фастфуд-сети празднуют победу. Точки с бургерами и крыльями фиксируют рост трафика. Покупатель голосует ногами — и кошельком.
«Ничего не знаю, это всё глупости какие-то. Мне по телевизору сказали, что у всех зарплаты уже от 200 тысяч начинаются. Уж ради куриных крылышек за 500 рублей экономить точно не будут. Я телевизору верю — там не обманывают», — иронизирует один из комментаторов в сети.
Только цифры бухгалтерской отчётности говорят иное. Чистая прибыль «Бургер Рус» (сеть «Бургер Кинг») в 2025 году рухнула на 61% — до 637,6 млн рублей. «Система ПБО» («Вкусно — и точка») показала минус 15,1%, остановившись на 14,4 млрд рублей. «Юнирест» (Rostic's) потерял 27,5%, зафиксировав 4,1 млрд рублей чистой прибыли.
Почему прибыль тает
Выручка при этом растёт, но темпы замедляются. «Бургер Рус» прибавил 15,2% (до 104 млрд рублей) — в 2024-м было 21,2%. «Система ПБО» показала плюс 16,7% (218,6 млрд рублей) — годом ранее было 20,3%. «Юнирест» вырос на 18,8% (30,8 млрд рублей), тогда как в 2024-м прибавлял 28,6%.
В «Юниресте» объяснили снижение прибыли инвестиционной программой: в 2025-м открыли более 80 точек Rostic's. Планируют в 2026-м превзойти эту цифру. Макроэкономическая ситуация, рост логистических издержек и себестоимости продукции давят на маржинальность бизнеса.
Никита Рогозный, совладелец сетей лапшичных Wokker и гастромаркетов «Брикет Маркет», видит причину в дорогом кредитовании и падении покупательской способности. Открывается меньше новых ресторанов — инвестиции стали слишком рискованными при текущих ставках.
Владислав Земский, основатель Zemskiy Group (развивает фуд-холлы), прогнозирует: «2026 год будет тяжёлым для всех, включая бюджетный сегмент. Тренд на сокращение темпов роста выручки и прибыли сохранится».
Домашняя еда
Исследование Фонда «Общественное мнение» добавляет красок в картину. Половина россиян никогда не едят в заведениях общепита и не заказывают готовую еду на дом. 19% делают это раз-два в месяц. 16% — несколько раз в год. Ежедневно питаются вне дома только 3% опрошенных.
Анатолий Одинцов, директор Академии ресторанного бизнеса, формулирует жёстко:
«Я могу приготовить более бюджетно и — самое главное — вкусно, в отличие от магазинной еды либо кафе, доставок, у которых качество изначально сомнительное».
Мария Флоринская, председатель Союза рестораторов Севастополя, не доверяет цифрам опроса. Результаты зависят от возрастной выборки: если 8 из 10 респондентов — представители старшего поколения, какова вероятность, что они посещают современные заведения? В 1970-1980-е годы выбор был минимальным, многие точки работали по спецобслуживанию. Сегодня молодое поколение, имея выбор, активно им пользуется.
Инна Алексеева, генеральный директор коммуникационного агентства PR Partner, смотрит на ситуацию философски. Россияне, которые не идут в общепит, — не потерянная аудитория. Одна часть начнёт посещать заведения с ростом благосостояния, особенно в крупных городах. Другая сохранит ориентацию на домашнее питание независимо от дохода.
«Домашняя еда традиционно ассоциируется с качеством, безопасностью, контролем расходов и семейным укладом. В отличие от ряда западных стран, где питание вне дома давно стало частью ежедневной рутины, в России рестораны и кафе для значительной части населения сохраняют статус события или формы досуга», — резюмирует эксперт.
Кто победит в этой гонке
Аналитики «Платформы ОФД» подытоживают: ценовая составляющая служит основным фактором роста оборота в заведениях питания в целом. На фоне насыщения конкурентного московского и петербургского рынка наблюдается перераспределение потребительского спроса в сторону регионов. Со снижением трафика в ресторанах и барах покупатель чаще посещает точки фастфуда и больше там тратит.
«Нищие, которым лучше дома есть, вы зачем потом комментарии пишете? Вам дома так вкусно готовят, что так и не терпится потом об этом везде рассказать? Или может быть, даже на чизбургер денег нет?» — провокационно спрашивает один из пользователей сети.
Инна Алексеева прогнозирует дальнейшее расслоение потребительского спроса. Активными посетителями ресторанов, кафе и заказчиками доставки останутся жители крупных городов, молодёжь и семьи с относительно высоким доходом. Среди остальных групп продолжит доминировать модель домашнего питания.
Главным драйвером роста рынка общественного питания в ближайшие годы станет не столько привлечение тех, кто никогда не пользуется его услугами, сколько увеличение частоты посещений среди уже существующих клиентов. Развитие доступных форматов, программ лояльности и сервисов доставки — вот где видят будущее эксперты.
Так кто же прав в этом споре? Одному не нравится чужая стряпня. Другой считает, что поход в кафе бьёт по карману. Третий не представляет жизни без домашней еды. А четвёртый, возможно, заглянет в ресторан, когда кошелёк станет толще. Или когда рестораторы научатся предлагать ценность, а не просто еду на тарелке?
А вы на чьей стороне — за домашние котлеты или за бургер на вынос?