Письма, мемуары современников и бытовые штрихи из произведений позволяют точно восстановить гастрономические пристрастия Александра Пушкина. Вопреки стереотипу о светском гурмане, поэт предпочитал простую еду. Собрали блюда, которые он любил больше всего.
Пожарские котлеты
Это самый известный пушкинский десерт. Смирнова-Россет рассказывала, что даже в летнюю жару на столе поэта в Михайловском стояли рядом вазочка с вареньем из белого крыжовника и графин холодной воды со льдом. Варила его для воспитанника няня Арина Родионовна, которая считалась непревзойденной мастерицей по этой части.
В XIX веке такое варенье называли также «берсеневым» от слова «берсень» — старинного названия крыжовника. Технология была сложной. Незрелые ягоды очищали от семян, затем много часов вымачивали в отваре из вишневых листьев — это придавало им изумрудный цвет и сохраняло форму. Лишь после этого ягоды варили в густом сахарном сиропе. Благодаря такой трудоемкости варенье из белого крыжовника считалось одним из самых изысканных десертов дворянской усадьбы.
Так по сохранившимся кушаньям из писем и мемуаров и проступает облик поэта — хлебосольного хозяина и взыскательного, но не прихотливого едока.
«Евгений Онегин» и тайные отсылки к реальной жизни Пушкина, которые непонятны современному читателю
Читайте «Мою Планету» в MAX