Готовить шашлык любят многие, но не у всех он получается мягким и сочным. Сегодня покажу проверенный способ — маринад на кефире. Мясо получается нежным, с лёгкой кислинкой и аппетитной корочкой.
Ингредиенты (на 4–5 порций):
· Свиная шейка — 1,5–2 кг
· Лук репчатый — 4–5 шт. (примерно 500 г)
· Кефир жирностью 2,5–3,2% — 1 литр
· Соль — 1 ст. ложка с горкой (по вкусу)
· Чёрный молотый перец — 1 ч. ложка
· Уголь берёзовый — 2,5–3 кг
· Жидкость для розжига на парафиновой основе — по необходимости
Пошаговое приготовление:
1. Нарезка мяса.
Нарежьте свиную шейку кубиками со стороной примерно 4–5 см. Так они промаринуются равномерно и не пересохнут на огне.
2. Подготовка лука.
Очистите лук и нарежьте его кольцами толщиной 3–4 мм. Не измельчайте слишком мелко — крупные кольца лучше отдадут сок.
3. Маринование.
В большой кастрюле или миске смешайте мясо, лук, залейте литром кефира. Добавьте соль и перец. Перемешайте руками. Оставьте мариноваться минимум на 2 часа при комнатной температуре или на 6–8 часов в холодильнике.
4. Нанизывание на шампуры.
Насаживайте кусочки вдоль волокон, плотно друг к другу, но без сжатия. Между кусочками можно оставлять луковые кольца — они дадут дополнительный сок.
5. Подготовка углей.
Выложите берёзовый уголь в мангал в форме пирамидки. Облейте жидкостью для розжига с двух сторон. Подожгите и оставьте на 30 минут. Уголь должен равномерно прогореть до состояния седого пепла.
6. Важный секрет.
Когда угли готовы, подсыпьте их 1–2 щепотками соли. Соль не даст пламени разгораться при падении капель жира — шашлык не подгорит.
7. Жарка.
Готовьте шашлык на открытых углях, постоянно поворачивая шампуры. Среднее время — 10–12 минут. Следите, чтобы угли не давали открытого огня.
Результат:
Вот такой красивый, сочный и аппетитный шашлык у нас получился. Румяная корочка, нежное мясо и лёгкий кефирный аромат. Приятного аппетита и удачных выходных!