Живу в Нячанге почти восемь лет. За это время съел, наверное, несколько тонн фо, бун бо, бун риеу и всего остального, что плещется в котлах по всему Вьетнаму. Думал, что меня уже сложно удивить.
И тут пришла новость из Хошимина. Небольшой семейный ресторанчик с супом бун риеу попал в гид Мишлен 2026. Единственный в городе с таким блюдом.
Называется просто: Yen's Bun Rieu. Хозяйку зовут Йен. Находится у канала Ньеу Лок. Ресторан работает, сколько помнит себя этот район.
Подождите, а что такое бун риеу?
Если вы ещё не пробовали, объясняю. Это суп с рисовой лапшой и крабовым бульоном. Классика южного Вьетнама. Звучит скромно. Выглядит тоже неприметно: миска, лапша, зелень.
Но первая ложка бульона, и ты понимаешь, что это не просто суп. Это что-то такое, за чем потом возвращаешься.
Я сам первый раз попробовал бун риеу в маленькой забегаловке в Нячанге. Подумал: ну суп и суп. А через три дня снова стоял у того же прилавка. Вот так это работает.
Что особенного в этом месте
Вот что интересно: в ресторане Йен в миске нет пресноводного краба. Того самого, который обычно и даёт бун риеу его фирменный вкус. Многие первый раз садятся и теряются: а где краб?
Потом делают первый глоток бульона. И вопросов больше не остаётся.
Бульон здесь лёгкий, с натуральной сладостью, умеренно острый. Мишлен написал об этом прямо: бульон сбалансирован так, что каждый ингридиент раскрывается по-своему. Не перебивает, а дополняет.
Ингридиентов несколько. Свиная колбаса с ароматом банановых листьев, жареные ломтики, толстые и сочные. Кровяная колбаса, тушёная свинина с креветками и яйцом. И жареный тофу, который заслуживает отдельного разговора.
У него хрустящая корочка, мягкий внутри, с вермишелью даёт такую текстуру, что многие берут дополнительную порцию просто так, пока ждут свою миску. Макают в креветочную пасту и сидят довольные. Кстати, при желании можно добавить улитки. Рекомендую.
Как его вообще едят
На столе всегда стоят: креветочная паста, рыбный соус, мелко нарезанный перец, лайм, сахар, тамариндовый сок. Каждый настраивает под себя.
Но местные говорят одно: попробуй сначала несколько ложек просто так, без ничего. Потому что бульон, это и есть главное. Та самая нежная сладость, ради которой сюда возвращаются.
Один постоянный клиент сказал журналистам: «Я ел бун риеу по всему Хошимину. Но после миски у Йен всегда легко, никакой тяжести. Сладость натуральная». Вот прям то, что нужно после долгого дня.
Семейный бизнес у канала
Ресторан работает как семейный подряд. От парковщика до человека за прилавком все родственники. Постоянные посетители: офисные работники, студенты, бабушки из соседних домов.
Одна местная вьетнамка вспоминала, что ела здесь с двух лет. Потом привела подруг из школы. А та смеялась: «Я думала, ты нашла новое место. А я сама тут с детства».
Мишлен описывает атмосферу коротко: непринужденное место с типичной сайгонской живостью. Всегда шумно, многолюдно. Официанты носятся, помнят завсегдатаев по привычкам. В час пик стоишь снаружи и ждёшь место, это часть опыта, кстати.
Ладно, а Мишлен, это ведь не «звезда»?
Категория, в которую попал ресторан Йен, называется Bib Gourmand. Это не белые скатерти и дегустационные меню. Bib Gourmand про другое: вкусно и доступно. Мишлен так отмечает места, где можно поесть исключительно хорошо, не тратя огромных денег.
По мне, это лучше и честнее любой звезды. В такие места ходят каждый день, не по особому случаю. Такие места я и люблю больше всего.
Раньше было лучше?
Новость разделила вьетнамские соцсети. Одни радовались. Другие писали: «Раньше было лучше». Это нормально, так говорят про любое место, которое вдруг стало знаменитым.
Но у ресторана Йен есть весомый аргумент: десятилетия работы до всякого Мишлена. Люди ели здесь задолго до того, как гид обратил внимание. И будут есть после.
Я не был лично в этом месте, оно в Хошимине, я в Нячанге. Но понимаю, о чём речь. Таких мест во Вьетнаме немало: внешне неприметно, внутри всё на своём месте. Бульон варится по одному рецепту годами. Тофу жарится так, как жарила мать хозяйки. Никто ничего не «улучшает» ради туристов. Вот именно это Мишлен и оценил.
Если окажетесь в Хошимине, ищите Yen's Bun Rieu у канала Ньеу Лок, район Онг Та. Приходите не в час пик. К супу берите улиток и сок из сахарного тростника.
И не торопитесь с приправами. Сначала попробуйте бульон просто так. Потом поймёте.
Подписывайся на канал, рассказываю о настоящей жизни во Вьетнаме.