Куриный фарш — один из самых популярных полуфабрикатов в России. Из него быстро получаются котлеты, тефтели, болоньезе, начинки для пирогов и запеканок. Не у всех есть время крутить мясо самостоятельно, поэтому многие берут готовый.
Но можно ли ему доверять? Роскачество провело масштабное исследование 18 торговых марок куриного фарша. Продукцию проверяли по 86 параметрам: безопасность, микробиология, свежесть, состав, маркировка и органолептика.
Кто стал лучшим?
Победители, которые соответствуют не только обязательным требованиям, но и опережающему стандарту Роскачества (могут претендовать на российский Знак качества):
- Петелинка Полуфабрикаты из мяса цыплят-бройлеров рубленые «Премиум из филе грудки» — 5.00
- Мясницкий ряд Фарш куриный — 4.90
Эти два продукта показали отличные результаты по безопасности, составу и качеству сырья.
Топ-5 (по убыванию):
- Глобус — 4.87
- Лента — 4.77
- Моссельпром — 4.47
Главные проблемы, которые нашли эксперты
К сожалению, не всё гладко:
- Патогенные микроорганизмы (сальмонеллы) обнаружены в фарше торговых марок: «Своя», «ВкусВилл», «Чернышихинское мясо», «Ярославский бройлер».
- Листерии (L. monocytogenes) — в «Троекурово» и «Перекресток».
- Следы антибиотика (доксициклин) — в одном продукте.
- Повышенное содержание фосфатов (признак влагоудерживающих добавок) — в четырёх марках.
- Проблемы со свежестью (превышение КМАФАнМ (показателей микробиологической безопасности и свежести) + другие показатели) — особенно у «Азбука вкуса», «Чернышихинское мясо», «Рококо».
Важно: даже дорогой брендовый фарш может оказаться сомнительным по свежести. Половина исследованных продуктов прошла тест успешно, половина — имела замечания.
Мифы, которые развеяли
- «В фарше вместо курицы — соя и кукуруза»
Миф не подтвердился. ДНК курицы найдена во всех образцах. Соя обнаружена лишь в одном (в микроскопическом количестве, скорее всего случайная примесь). Кукурузы не нашли вообще. - «Фарш — это жилы, хрящи и соединительная ткань»
В большинстве образцов хрящей, костей и грубой соединительной ткани не обнаружили. Только в одном нашли кровяные сгустки.
На что обращать внимание при покупке
- Срок годности и дата изготовления (самые важные критерии по опросу потребителей).
- Температурный режим в магазине — фарш очень чувствителен к нарушению «холодильной цепи».
- Состав: чем меньше добавок, тем лучше. Идеально — только бескостное мясо без кожи.
- Цена — очень дешёвый фарш часто вызывает вопросы.
- Упаковка — герметичная, без повреждений, без лишней жидкости.
Вывод
Готовый куриный фарш можно и нужно покупать, но лучше выбирать проверенные марки. На момент исследования уверенно рекомендую «Петелинку» и «Мясницкий ряд». Они реально выделяются на фоне остальных.
Если вы привыкли делать фарш сами — это по-прежнему самый надёжный вариант. Но когда времени нет, теперь есть ориентиры.
Ссылка на исследование:https://rskrf.ru/ratings/produkty-pitaniya/myaso-ptitsa-yaytso/farsh-kurinyy/