Ингредиенты (на 4–6 порций)
свиные кости (например, корейка, шейка или рёбрышки) — 700–900 г;
вода — 2 л;
перловая крупа — 150 г;
картофель — 4 шт.;
морковь — 2 шт.;
корневой сельдерей — 1 небольшой кусочек;
петрушка корневая — 1 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
лук‑порей — 1 стебель;
лавровый лист — 2 шт.;
душистый перец горошком — 3 зёрна;
соль — по вкусу;
чёрный перец — по вкусу;
укроп или петрушка — для подачи;
сливочное масло или растительное масло — 1 ст. л.
Способ приготовления
Свиные кости очистите от лишнего жира, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения.
Снимите пену, добавьте лавровый лист и душистый перец горошком.
Варите бульон на медленном огне около 1–1,5 часов.
Промойте перловую крупу, добавьте в бульон и варите 15 минут.
Овощи нарежьте кубиками или ломтиками.
Добавьте овощи в кастрюлю и варите ещё 20–25 минут.
Лук можно предварительно слегка обжарить на масле (сливочном или растительном) для более глубокого вкуса.
Приправьте суп солью и чёрным перцем по вкусу.
Перед подачей посыпьте мелко нарезанным укропом или петрушкой.
Советы:
Для более насыщенного вкуса можно добавить в бульон несколько зубчиков чеснока за 10 минут до готовности.
Если хотите более густой суп, слегка разомните часть картофеля прямо в кастрюле.
Подавайте крупник горячим, с кусочком свежего хлеба и сметаной.