История блюда
Точного «имени изобретателя» у этого салата нет, но его корни — в советской кухне 1960–80-х годов, эпохе дефицита и кулинарной рационализации. Куриная печень была доступнее говяжьей, а солёные огурцы (домашнего засола) и отварная морковь — привычные ингредиенты из погреба. Салат часто называли «Таёжным», «Охотничьим» или просто «Печёночным с огурцом». Главная задача — сделать печень нежной, а острый солёный вкус огурца оттенял её сладковатость. Позже рецепт обогатился луком, яйцом, горошком, майонезом или сметаной.
Классический рецепт (4 порции)
Ингредиенты
· Куриная печень — 400 г
· Морковь — 2 средние (200 г)
· Огурцы солёные — 3 шт. (200 г)
· Лук репчатый — 1 шт. (100 г)
· Масло растительное — 2 ст. ложки для жарки
· Майонез — 3-4 ст. ложки
· Соль, перец чёрный — по вкусу
· Укроп или петрушка — для украшения
Приготовление
1. Печень: промыть, удалить плёнки и протоки. Нарезать кусочками 2×2 см. Обжарить на разогретом масле 5–7 минут, постоянно помешивая. Посолить, поперчить в конце. Остудить.
2. Морковь: отварить в мундире до мягкости (20–25 минут), остудить, очистить, натереть на крупной тёрке.
3. Лук: мелко нарезать, обжарить на том же масле после печени до золотистого цвета (3 минуты).
4. Огурцы: нарезать соломкой. Если шкурка грубая — очистить.
5. Смешать в миске печень, лук, морковь, огурцы. Заправить майонезом, перемешать. Дать настояться 30 минут в холодильнике.
6. Подавать, украсив зеленью.
Совет: чтобы печень точно была мягкой, перед жаркой замочите её в молоке на 20 минут.
Вариации
1. С яйцом — добавить 2 варёных яйца, нарезанных кубиком. Смягчает солёность.
2. С сыром — 100 г твёрдого сыра натереть. Делает салат сытнее.
3. С горошком — 3 ст. ложки консервированного зелёного горошка.
4. С яблоком — 1 кисло-сладкое яблоко соломкой. Убирает жирность.
5. С орехами — 30 г грецких орехов (добавить дроблёными).
6. Сметанная заправка — замените майонез на сметану + 1 ч. ложку горчицы.
7. Горячий вариант — не остужать печень, смешать с тёплой морковью и луком. Подавать как закуску.
Подача
· Порционно — в креманках или кольце для салата (утрамбовать, снять кольцо).
· На листьях салата — выложить горкой, рядом ломтики огурца.
· Тарталетки — наполнить салатом, сверху веточка укропа.
· Бутерброды — на чёрный хлеб или бородинский.
· Празднично — украсить дольками яйца, оливками и каперсами.
Калорийность (на 100 г)
Компонент Примерно
Белки 9-10 г
Жиры 11-13 г
Углеводы 4-5 г
Ккал 150–170
Расчёт для классики с майонезом. Если заменить майонез на сметану 15% — калорийность снизится до ~120 ккал.
Салат получается сытным, с ярким пикантным вкусом. Подходит как для будничного ужина, так и для закуски на праздничный стол (особенно к крепким напиткам).