Историческая справка
У классической лазаньи древние корни. Считается, что первые слоеные лепешки под названием «лаганон» придумали еще древние греки. Позже эту идею переняли римляне, а в Италии блюдо обрело современный вид — с мясным рагу, сыром и соусом бешамель .
«Ленивая» версия — современное изобретение. Главная хитрость в том, чтобы заменить трудоемкие листы теста (которые нужно варить) тонким армейским лавашом или даже обычными макаронами. Это позволяет сократить время готовки в разы, сохранив при этом слоеную структуру и насыщенный вкус оригинала . Совет: если подаете блюдо гостям, слово «ленивая» из названия лучше убрать — оценят исключительно кулинарные способности .
Подробный классический рецепт (с лавашом)
Это самый популярный вариант, когда лаваш пропитывается соусом и превращается в нежную запеканку.
Время подготовки: 20 мин
Время готовки: 30-40 мин
Порций: 4-6
Ингредиенты:
· Тонкий лаваш — 2 шт. (нарежьте по размеру формы)
· Мясной фарш (свинина+говядина) — 500 г
· Репчатый лук — 1 шт.
· Шампиньоны — 400 г (по желанию)
· Твердый сыр — 150-200 г
· Помидоры в собственном соку — 400 г (или томатная паста 2 ст.л.)
· Сливочное масло — 50 г
· Молоко — 500 мл
· Мука — 2 ст. ложки
· Соль, перец, итальянские травы — по вкусу
Приготовление:
1. Начинка: Обжарьте мелко рубленый лук до золотистого цвета, добавьте фарш. Жарьте, разбивая комочки лопаткой, пока мясо не побелеет. Если используете грибы, обжарьте их отдельно до испарения жидкости .
2. Соус Бешамель: Растопите в сотейнике сливочное масло, добавьте муку. Помешивайте минуту, чтобы убрать мучной привкус. Влейте молоко, интенсивно взбивая венчиком, чтобы не было комочков. Варите 2-3 минуты до загустения. Посолите, добавьте мускатный орех .
3. Сборка: В форму для запекания налейте немного бешамеля на дно. Положите слой лаваша (обрежьте края, если торчат). Выложите половину мясной начинки, сбрызните томатным соусом, посыпьте сыром. Накройте новым листом лаваша. Повторите слои. Верхний слой лаваша щедро смажьте бешамелем и засыпьте сыром .
4. Запекание: Поставьте в разогретую до 180°C духовку на 30-40 минут, пока корочка не станет золотистой .
Вариации (Чем заменить?)
На сковороде: - Самый быстрый вариант. Листы для лазаньи ломаем на квадраты, тушим все в одной сковороде под крышкой 30 минут. В конце посыпаем сыром .
С макаронами: -«По-студенчески» сытно. Отварите макароны (лучше перья или ракушки) до полуготовности. Смешайте с соусом и фаршем, запеките под сыром .
С баклажанами: -Овощная версия. Обжарьте кружочки баклажанов. Выкладывайте слоями: лаваш, баклажаны, сыр, томаты. Мясо можно исключить .
С курицей: - Диетический вариант. Используйте куриный фарш или мелко рубленое филе, добавьте шпинат .
Подача
· Температура: Лазанья вкусна и в горячем, и в холодном виде, но классика — подавать только что из духовки.
· Важный нюанс: Горячая запеканка очень жидкая и может развалиться. Дайте блюду «отдохнуть» и настояться 10-15 минут после выключения духовки. За это время соус впитается, и кусок будет держать форму .
· Декор: Украсьте свежим базиликом, веточкой розмарина или дольками черри.
Калорийность и КБЖУ
Цифры сильно зависят от жирности соуса, сыра и вида мяса. Ниже приведены усредненные расчеты на основе куриного фарша (низкая калорийность) и традиционного соуса .
Параметр На 100 грамм На 1 порцию (~350 г)
Калорийность ~105 – 135 ккал ~370 – 475 ккал
Белки 8.5 – 11.7 г ~30 – 40 г
Жиры 4.4 – 5.1 г ~15 – 18 г
Углеводы 8.2 – 19 г ~29 – 66 г
Как снизить калорийность: Используйте обезжиренное молоко (0.1%), замените часть сыра на творожный сыр (рикотту) и берите постный куриный фарш вместо свиного .