ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ПРИМЕР ТОГО, КАК ИЗ БАЗОВЫХ ПРОДУКТОВ СОЗДАЕТСЯ НАСТОЯЩЕЕ КУЛИНАРНОЕ ПРОИЗВЕДЕНИЕ ИСКУССТВА!
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 4–6 ПОРЦИЙ:
✅ Мясо говядины — от 1,2 до 1,5 кг
✅ Лук репчатый — 2–3 головки
✅ Морковь — 2–3 шт.
✅ Чеснок — 4–5 долек
✅ Шампиньоны (или другие грибы) — 400–500 г
✅ Томатная паста — 2 большие ложки
✅ Мука пшеничная — 1 ст. л. (для загустения)
✅ Мука пшеничная — немного (для обваливания мяса)
✅ Вино красное сухое — 1 бутылка (750 мл)
✅ Бульон из говядины — 500–700 мл
✅ Масло сливочное — 30 г
✅ Масло оливковое — 2–3 ст. л.
✅ Тимьян свежий — 2–3 веточки
✅ Лаврушка — 2 листика
✅ Петрушка свежая — 1 веточка
✅ Соль — по предпочтению
✅ Перец черный молотый — по предпочтению
АЛГОРИТМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Нарежьте говядину крупными кубиками.
2. Посолите, поперчите и слегка обваляйте каждый кусочек в муке.
3. В глубокой жаропрочной емкости (казане или утятнице) разогрейте оливковое масло.
4. Обжарьте мясо небольшими порциями до появления аппетитной коричневой корочки со всех сторон.
5. Выложите обжаренное мясо на тарелку.
6. Лук нарежьте крупными полукольцами, морковь — кружочками или половинками кружков.
7. Мелко порубите чеснок.
8. В ту же посуду, где жарилось мясо, отправьте лук и морковь. Тушите до мягкости.
9. Добавьте измельченный чеснок и томатную пасту.
10. Интенсивно перемешайте и прогрейте массу 1–2 минуты.
11. Верните мясо в кастрюлю к овощам.
12. Залейте красным сухим вином.
13. Долейте говяжий бульон так, чтобы уровень жидкости был почти на уровне мяса.
14. Добавьте тимьян, лавровый лист и веточку петрушки.
15. Доведите содержимое до легкого кипения.
16. Плотно закройте крышкой и поместите в разогретую до 160°C духовку.
17. Томите блюдо около 3 часов, пока мясо не станет предельно мягким.
18. Грибы нарежьте и обжарьте отдельно на сливочном масле до золотистого оттенка.
19. В конце приготовления (за 10–15 минут до готовности или после духовки) добавьте грибы к основному блюду.
20. Если нужно, прогрейте все вместе еще немного.
21. Попробуйте соус, при необходимости досолите или добавьте перца.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ:
✅ Для этого рецепта идеально подойдут отрубы с жировой прослойкой: лопатка, шея, голяшка или бедро.
✅ Ключевой момент — длительное томление. Именно так мясо становится тающим во рту.
✅ Выбирайте сухое вино приятного вкуса, которое вы готовы пить.
✅ На второй день вкус блюда раскрывается еще полнее и становится насыщеннее.
✅ Лучшее сопровождение — нежное картофельное пюре или любой гарнир.
Приятного аппетита.
Жду на новые рецепты.