Весной появляется первая съедобная зелень и радует нас своим свежим и ярким вкусом. Хочется сохранить ее надолго, поэтому мы собрали для вас эту коллекцию рецептов заготовок. Каждый вид зелени максимально раскрывается при определенном виде обработки. Ниже вы можете об этом подробно прочитать.
Способы заготовки зелени на зиму
Сушка. Можно сушить нарезанную зелень или связанную в пучки, хранить в герметичной банке. Высушенную зелень можно превратить в пудру с помощью блендера и использовать как краситель или декор.
Засолка. Измельченная зелень смешивается с солью в пропорции 4:1 и хранится в холодильнике.
Заморозка. Нарезанная зелень помещается в пакеты и убирается в морозилку. Можно замораживать ее кубиками со сливочным маслом.
Квашение. Зелень пересыпается солью, заквашивается несколько дней при температуре 20-24 °С и хранится в холодильнике.
Маринование. Зелень складывается в банки и заливается маринадом с уксусом.
Интересные коллекции
Лучшие варианты заготовок для разных видов зелени
Сушка. Хороша для трав с сильным ароматом (укроп, базилик, кинза, петрушка, сурепка и т. д.). Пресные травы (крапиву, шпинат, щавель, салат) сушить не рекомендуют. Но для пудры шпинат можно использовать, так как он дает красивый цвет. А вот укроп и петрушка для пудры не годятся, они при сушке теряют цвет. Кстати, очень хороша для пудры черемша.
Засолка. Годится для трав с тонким вкусом и ароматом, который убивают сушка и маринование. Это крапива, сныть, щавель, сурепка, спаржа и т. п.
Заморозка. Хороша для сезонных дикоросов, которые не продают в магазинах. Заморозка портит внешний вид и текстуру, поэтому замороженная зелень подходит только для супов, рагу и начинок пирогов. Важно перед замораживанием хорошо просушить зелень и упаковать герметично, иначе она приобретет неприятный запах.
Квашение. Подходит для такой зелени, как папоротник, крапива, зеленый лук, сныть, чесночная горчица, черемша, листья рапса, сурепки, черешни, березы, черной смородины.
Маринование. Мариновать нужно травы с ярким вкусом, который не потеряется в маринаде, например, черемшу и папоротник.
Виноградные листья на зиму. Рецепт
Ингредиенты
- Виноградные листья
- Тара
🔺Замороженные🔺 Помыть, хорошо высушить, сложить в полиэтиленовые пакеты каждую порцию, выпустить воздух и положить в морозилку. Размораживать в холодной воде, а потом - как обычно, обдать кипятком, дать постоять 3-5 минут и можно приступать к приготовлению. Сверху в морозилке на них ничего класть нельзя‼️
🔺Виноградные листья консервированные 🔺. Листья промываем, не допуская порывов, и укладывают плотными скрученными рулетиками. Заливаем на 3 минуты крутым кипятком, затем сливаем, снова заливаем на 3 минуты и сливаем. Заливаем (третий раз) горячим рассолом на 1 литр кипятка 3 ст. л. с горкой крупной соли. Закатываем. Через полтора месяца готово к употреблению. Вымачивать в этом варианте их не нужно.
🔺Консервированные в сухом виде🔺 Собрать молодые листья средних размеров, сухими, по 5 штук свернуть в рулетики, плотно уложить в 0,5 л банки и закрыть капроновыми крышками (предварительно окунув крышки на 5-10 секунд в горячую воду). Можно воспользоваться пластиковой бутылкой. Она создает, как бы вакуум. Для этого, нужно сначала хорошенько вымыть и высушить❕бутылку и крышку, капелек воды не должно остаться, это важно!❗
❗ Если вода останется в бутылке или на листьях, тогда листики сгниют в бутылке и покроются плесенью. Складываем по несколько штучек и скручиваем в трубочку, так, чтобы влезло в нашу бутылку. Таким способом наполняем нашу бутылку до самого верха и сильно закрываем крышкой. Все, убираем их в шкаф и достаем только зимой. #светочка_стряпуха предпочитает самые простые способы, это мороженные и в пластиковой бутылке.😉