Приветствую на канале! В славном городе Владимир за выходные мы успели посетить 3 ресторана и перед вами обзор на одно из лучших заведений этого города. Красивый, вкусный и стильный ресторан МЕРЯНЕ расположился по адресу Владимир, улица Большая Московская 19, рейтинг на Яндекс.Картах 5,0 на основании более 2300 оценок.
Интерьер
Меря – финно-угорское племя, наименование которого в переводе означает «человек». История народа настолько мало изучена, что в летописях сохранились лишь обрывки данных. Так, известно, что вплоть до 6 века меря платили дань готскому королю, а уже в 9-10 веках они упоминаются в Ипатьевской летописи как полноправные жители русских земель. Причем населяли они достаточно обширные территории, правда в разные времена. Так, мерянский след отмечен в Московской, Тверской, Ярославской, Костромской, Ивановской, Рязанской и, конечно же, Владимирской современных областях.
Меряне – язычники и главным объектом их поклонения был синий камень, а верховным божеством – Укко, известный как «синяя накидка». Знаковые символы мерян сохранились во многих областях их проживания, но лишь один имеет статус объекта федерального назначения. Это синий камень, расположенный в Национальном парке «Плещеево озеро».
Миролюбивый народ никогда не был участником военных походов и на протяжении всей своей истории дружелюбно соседствовал со славянами, которые дарили им защиту. Племя меря занимались земледелием, собирательством, охотой, рыбалкой, а их особой миссией являлось сохранение семейных ценностей и численности своего народа.
Гранд-бистро МЕРЯНЕ – это брутальный, мужественный и таинственный интерьер, который погружает гостя в общую концепцию проекта. Два этажа выполнены в едином стилистическом направлении, однако разделены по восприятию. Основная идея интерьера – создание осовремененной хижины гостеприимного мерянина.
В отделке преимущество отдано натуральным материалам, которые как нельзя лучше помогают прочувствовать дух того времени, когда жили меряне. Массивные каменные столы и подстолья, барная стойка, деревянные столешницы, грубая обработка краев, стены из глины – все это отсылает в древние времена, когда жилище создавалось из подручных средств. Лаконичность и функциональность – основы интерьерного решения.
Этаж первый. Живость
Первый этаж гранд-бистро МЕРЯНЕ – это оживленная атмосфера благодаря открытой кухне и контактной барной стойке. Здесь располагается сердце нашего проекта – дровяная печь, а гости могут следить за приготовлением заказанных блюд и просто наслаждаться горящим пламенем.
Отделка стен первого этажа выполнена потомственными владимирскими архитекторами и представляет собой имитацию глиняной поверхности. На входе гостей встречает натуральный камень горных пород, привезенный из Карелии, а пол устлан уральским сланцем. Потолок отделан массивными обработанными вековыми бревнами, которые специально для проекта мы искали по всей владимирской области. Загадочность залу придает гонг, расположенный на натуральном срубе дерева.
Особой гордостью проекта является барная стойка, выполненная из камня. Ее вес более 600 кг, а на фасаде нанесены руны. Язык, на котором общались меряне так и остался загадкой для историков. Поэтому, за основу писания мы взяли древние символы, которые и стали прекрасным дополнением к дизайну барной стойки.
Этаж второй. Камерность
Второй этаж гранд-бистро МЕРЯНЕ – это камерная уединенная атмосфера, окутывающая своим спокойствием и умиротворением. Под треск дров в камине, который зажигается каждый вечер, гости могут комфортно провести свой досуг. Тут ничего не отвлекает от полного погружения в концепцию проекта.
Более темный по световому решению второй этаж дополнен зеленью, что создает живость картинки и гармонично дополняет атмосферу пещеры. Потолок отделан рогозом, который защищал жилище мерян от сильных ветров и дождя. Деревянные массивные столешницы ассиметричных форм выполнены в грубой форме, что подчеркивает старину и направленность на брутальный характер проекта. Столы с живыми цветами и растениями – особый объект притяжения внимания гостей. В них будто замерло время. Данные столешницы как символ весны и пробуждения природы, прообраз новой жизни для мерян.
Шарм и уют интерьеру второго этажа придают тяжелые тканевые полотна, разбавляющие общую мужественную картину своей струящейся фактурой.
От себя скажу, что место кажется очень стильным и продуманным, особенно 1 этаж. Мы сидели напротив печи и воочию наблюдали процесс приготовления многих блюд. Кухня закрытая и располагается на 0 этаже, рядом с туалетами, а еда доставляется на специальном маленьком кухонном лифте к официантам, откуда они уже разносят её гостям. В туалетах рассказывают народные сказки, так что пока я фоткалась - успела послушать про медведя, которому никто не помогал строить домик на зиму, но зато как только зима наступила - все эти животные быстренько прибежали к нему греться.
Меню
Гранд-бистро МЕРЯНЕ и бренд-шеф Александр Бойцун раскрывают русскую кухню в современном прочтении. Основу меню составляют блюда, приготовленные на открытом огне в настоящей дровяной печи. Благодаря чему, наряду с новыми технологиями, применяемыми в приготовлении блюд, вы всегда сможете окунуться в историю традиционной кухни нашей страны, пропитанную дымными ароматами. Особое внимание мы уделяем локальным продуктам. Акцент сделан на общности русской кухни, а не на конкретном регионе, поэтому вы сможете попробовать ингредиенты с разных уголков всей нашей необъятной Родины.
Русская кухня в современном прочтении
Смелая, яркая, современная и, в то же время, простая и понятная для каждого гостя кухня. Мы берем за основу традиционные блюда, разбираем каждый рецепт до мельчайших деталей и стараемся привнести что-то новое. Где-то это вкус, где-то текстура и консистенция, а где-то метод приготовления.
Титульный продукт кухни - это блюда, приготовленные в печи, благодаря чему они получают свой неповторимый дымный аромат и нежную текстуру. Мы используем технологию приготовления на открытом огне также, как это бы делали наши древние предки. В меню представлены супы длительного томления, такие как борщ и суточные щи. Горячие блюда с открытого огня, которые готовятся непосредственно при гостях в зале ресторана. Помимо этого, часть ингредиентов салатов и закусок также проходят длительную обработку в печи, пропитываясь неповторимым ароматом.
Особое внимание мы уделяем локальным продуктам. Причем акцент сделан именно на общности русской кухни: от брянского мяса до камчатского краба. Уважаем все продукты, представленные по территории нашей необъятной страны, и задействуем все то, что доступно.
В гранд-бистро присутствует также сезонное меню, основанное на ингредиентах, присущих конкретному времени года. Помимо этого, мы создаем дегустационные сеты по различным тематикам, через которые возможно познакомиться как с кухней ресторана, так и лучше узнать русскую гастрономию в целом.
Наш заказ:
- сет намазок
- сугудай из кижуча
- борщ
- печной кижуч на кедровой каше
- строганина из говядины
- угольный карпаччо
- гороховый суп
- стейк из говяжьей вырезки
- картофельное пюре в мундире
- десерт синий камень
Сет намазок
Здесь у нас 3 вида: копченая щука, сливочная с хреном и саламат с креветками. Мне, на удивление, больше всего понравилась с хреном, она действительно очень сливочная, а хрен чувствуется совсем чуть чуть, но добавляет пикантности. Стёпа оценил щуку, но мы в принципе с ним любим всякие щучьи паштеты, котлеты и икру. А вот креветочная зашла меньше всех, мы даже не поняли, что она из креветок - вкус не ощущается.
Намазки подаются с тоненькой, но мягкой и теплой лепёшкой из печи. Закуска большая и очень сытная.
ЦЕНА 590₽, ОЦЕНКА 9/10
Сугудай из кижуча
Отличная рыбка, достаточно толстая и солоноватая, чуть пряная. Икру палтуса (а здесь именно она) не очень люблю, но не могу сказать, что она тут лишняя, в целом в концепцию вписывается неплохо. И, опять же, закуска большая, рыбы прям много.
ЦЕНА 640₽, ОЦЕНКА 10/10
Строганина из говядины
И снова почти гигантская порция. Сырая замороженная говядина свернута рулетиками, сверху тертый маринованный редис (выглядит, как пармезан), немного каперсов и апельсиновое масло, как соус по консистенции. Очень красивая подача на ледяной подушке, и очень в тему (ведь строганина то замороженная). Мясо свежее и вкусное, классно сочетается с допами в виде редиса и каперсов, так оно само по себе достаточно пресное, а допы солёные.
ЦЕНА 690₽, ОЦЕНКА 10/10
Угольный карпаччо
Небольшая шоу подача на отдельном столике. Сначала вам приносят тарелку, полную сырого мяса (тут у нас говяжья вырезка с капелькой мраморности), далее по мясу проводят угольком, как бы чуть чуть придавая «дымка» вкусу, посыпают огромным количеством выдержанного пармезана и подают с ореховым соусом. Ну что тут скажешь - потрясающе! Вкусно, интересно, и снова спасибо за большую порцию, мяса много, куски большие и не «просвечивают» (то есть не сильно тонкие). Еще и за такую цену.
ЦЕНА 640₽, ОЦЕНКА 10/10
Борщ
Достаточно густой, но ложка не стоит (если что, для меня это не важно, я наоборот не люблю такое). Борщ томленый в печи, поэтому есть тот самый вкус «с дымком». Очень много мяса, говядина без жиринок и хрящей, невероятно мягкая. На счет зажарки не уверена, мне показалось, что овощи не обжаривали предварительно, а если и да, то без какого-то огромного количества масла. Сметана нежная и воздушная.
Борщ подается без пампушки, её можно купить дополнительно за 140 рублей вместе с протертым салом. Сало неплохое, хотя и не сильно чесночное, а вот пампушка не понравилась совершенно - абсолютно сухая, как снаружи (но там корочка, ладно), так и внутри. Очень жаль.
ЦЕНА 610₽, ОЦЕНКА 8/10 (пампушку оценивать не буду). Мне подача показалась пустоватой.
Гороховый суп
Суп длительного томления, так что тот самый «дымок» тут мощный. По консистенции напоминает жидкое пюре, горох разварен хорошо. Нескольких видов копченостей нет, но вместо них копченые ребра, мясо до того мягкое и нежное, что отходит полностью с костей буквально за секунду. Стёпе очень понравилось.
ЦЕНА 760₽, ОЦЕНКА 10/10
Печной кижуч на кедровой каше
Сама рыбка вкусная, опять же, не пересушена, все очень нежненько и без костей. Но большую часть тарелки здесь занимает каша. Я в принципе не особо котирую кашу в качестве гарнира, здесь её много, она заглушает вкус рыбы (если не есть их раздельно), очень жирная за счет сливочного соуса и креветочного масла. Не доела.
ЦЕНА 1230₽, ОЦЕНКА 7/10
Стейк из говяжьей вырезки
Прекрасный. Большой кусок, нужная прожарка, мягкое и ароматное мясо. Плюс здесь очень вкусная подлива из белых грибов и красного вина. Продается с маленькими листочками зеленого салата.
ЦЕНА 1480₽, ОЦЕНКА 10/10
Картофельное пюре в мундире
Предложили его в качестве гарнира к стейку, но подали отдельным блюдом. По сути это такая вип версия крошки-картошки, внутри начинка из грибов. Ну как то никак, без вау эффекта. Должна быть картошка пюре, а она просто отварная, хотя и достаточно мягкая. Никакой сливочности и ничего такого, не назвала бы блюдо отличным дополнением к стейку.
ЦЕНА 390₽, ОЦЕНКА 6/10
Синий камень
Десерт назван в честь Синь-камня в Переславле-Залесском и представляет собой огромное количество нежного шоколадного крема и немного бисквита. Вкусно, но очень сладко.
ЦЕНА 590₽, ОЦЕНКА 9/10
Напитки
Барные позиции гранд-бистро МЕРЯНЕ содержат в себе как широкую линейку классических наименований, так и уникальные авторские разработки. Бренд-бармен проекта, вдохновленный концепцией естества, природности, символизма и древности разработал удивительную по вкусовым ощущениям карту авторских коктейлей. Каждый напиток будто олицетворение отдельно взятого жизненного цикла, процесса, пути мерянина. Наименования коктейлей и легенда, присущая каждому - это повествование о бытности и культуре, которые стали и частью нашей современной жизни. Символизм и внимание к деталям характеризуют весь проект в целом.
Новаторство барной карты выражено также в технологиях приготовления напитков. Мы предлагаем гостям попробовать запеканки, варенки и шрабы собственного приготовления. Ингредиенты для данных напитков мы готовим в дровяной печи, а также методом су-вид.
В барной карте, наряду с основным меню, представлены сезонные позиции. Мы используем натуральные ингредиенты и всегда стараемся удивить вкусом и ароматикой, а также дать возможность нашим гостям узнать для себя что-то новое.
Я брала себе 3 алкогольных коктейля - 2 ягодных (мокошь и милеска) и 1 карамельный (тапио). Ягодные супер, не зря официант посоветовал мне именно их, а вот в карамельном чувствуется не карамель, а то ли цитрус, то ли не пойми что. Выбирала сама, поэтому и обвинить то некого((( Все коктейли по 610 рублей, алкоголь слабый. У Стёпы лимонад за 640 рублей и водичка.
Итог
Вы спросите - как мы это съели? Сама не знаю, но леггинсы мои по швам не разошлись )))
Огромный ужин в таком интересном формате обошелся нам чуть дороже 10000 рублей. Да, это уже близко к московским ценам, но если посмотреть на стоимость каждого блюда по отдельности - они все еще намного ниже. Ресторан однозначно советую к посещению, ради него и из Москвы приехать можно))). Вкусно, красиво, классные подачи и вежливый персонал, блюда готовят достаточно быстро и почти каждое сопровождают небольшой историей.
Данный обзор входит в подборку: