Помидоры «в снегу» - это не магия, это чеснок. Но выглядит так, будто банку припорошило первым снежком.
Ингредиенты рассчитаны на 1 литр: помидоры - 550 г (крепкие, сливки или черри), вода - 500 мл, чеснок - 30 г (это примерно головка среднего размера), сахар - 30 г (1 ст. ложка с горкой), соль - 10 г (1 ч. ложка без горки, каменная), уксус 9% - 15 мл (1 ст. ложка).
Залейте помидоры холодной водой в тазу на 10 минут. После этого промойте каждый плод руками. Для литровой банки берите мелкие помидоры, чтобы влезли в горлышко.
Лайфхак: берите зубочистку и у основания плодоножки делайте 2-3 прокола. Прямо насквозь шкурки. Это не даст помидорам лопнуть от кипятка, а маринад затечёт внутрь.
Стерилизация: помойте банку содой, затем над носиком кипящего чайника подержите банку горлышком вниз 5-7 минут. Внутри все запотевает - стерильно. Крышку просто киньте кипятить в миску на 2 минуты.
Складывайте помидоры в горячую банку. Плотно, но не давите, чтобы не лопнули. Потрясли банку, чтобы улеглись.
Заливка первый раз: залейте кипятком (просто вода из чайника) до краёв. Накройте крышкой. Подождите ровно 15 минут. Это нужно, чтобы помидоры прогрелись изнутри.
Через 15 минут слейте воду из банки обратно в кастрюлю. Теперь это не просто вода, а ароматный томатный сок. Ставьте ее на плиту.
Добавьте в кастрюлю: сахар 30 г, соль 10 г.
Перемешайте, кипятите 2 минуты. В самом конце выключите огонь и влейте уксус 15 мл.
В сухую банку с помидорами (воду слили) теперь засыпьте чеснок. Именно 30 граммов! Не меньше. Его нужно мелко-мелко натереть на терке или раздавить через пресс. Пластинками не надо - нужна именно кашица, похожая на снежную крошку.
Засыпали? Теперь залейте банку кипящим маринадом прямо на этот чеснок. Закрутите банку. Переверните банку, укутайте в плед до полного остывания.
Через месяц, вы открываете банку, а там... Красота! Помидоры как бочонковые, упругие, а рассол мутный от чеснока - тот самый «снег».
А вы пробовали такие? Или делаете классику с зеленью? Напишите в комментариях - поспорим, что «в снегу» вкуснее?
Виолетта ГАВРИЛЕНКО.