Есть дни, когда открываешь холодильник — и там пусто. Ну, не совсем пусто: есть яйца, кусок сыра и что-то в фольге/контейнере непонятного происхождения. Готовить не хочется, времени нет, а есть надо.
Именно для таких дней у меня в морозилке всегда стоит несколько контейнеров с супом.
Почему суп в морозилке — это отдельное спасение
Я долго относилась к заморозке супов с осторожностью. Казалось, что суп после разморозки — это уже не суп, а что-то расквашенное и грустное. Оказалось, что это зависит от рецепта.
Супы с картофелем, где он крупными кусками действительно теряют текстуру — картошка становится рассыпчатой и водянистой. Супы со сливками расслаиваются. Но бульонные супы с бобовыми, крупами, с мясом — переносят заморозку отлично. Даже становятся чуть насыщеннее по вкусу после разогрева, как это часто бывает с блюдами, которые постояли.
Чечевичный суп на курином бульоне — один из моих главных фаворитов именно по этой причине. Он хорошо замораживается, быстро разогревается, насыщенный по белку и при этом не тяжёлый.
Про мой подход к готовке: всё по частям
Прежде чем перейти к рецепту, скажу пару слов о том, как я его готовлю — потому что это влияет на время и удобство.
Куриный бульон я варю отдельно, заранее. Покупаю цельную курицу и разделываю сама — так выходит заметно дешевле, чем брать готовые части. Бульон у меня концентрированный, разливаю по контейнерам и убираю в морозилку. Для супа достаточно 1-2 такого контейнеров — развожу с водой в пропорции примерно 1 к 2, в зависимости от объема готового супа. Про сам бульон расскажу отдельно, у каждой хозяйки он свой.
Куриное мясо в этом супе — у меня в основном сувид-курица. Технология, которая изменила моё отношение к куриному филе и бёдрам навсегда. Тоже расскажу отдельно — там есть о чём поговорить. Если нет сувида, просто отварное или запечённое филе или бёдра — 600 г.
Картофель у меня тоже заготовка: отварной, убранный в холодильник заранее. Зажарка из моркови и лука — замороженная, своя. Это звучит как много подготовительной работы, но по факту каждая из этих заготовок делается попутно, когда я и так что-то готовлю. Суп в итоге собирается минут за 15–20.
Рецепт: чечевичный суп на курином бульоне
Ингредиенты:
- куриные бёдра или филе (обычно сувид) — 600 г
- красная чечевица отварная — 300 г
- картофель — 3 шт. (~300 г), отварной
- зажарка из моркови и лука — 200–250 г
- чеснок — 3 зубка
- укроп — 10 г
- лавровый лист — 1 шт.
- соль, чёрный перец — по вкусу
- куриный бульон — 1 л
- вода — 2 л
Как готовить:
Бульон уже готов — довожу его до кипения в большой кастрюле, разбавив водой.
Добавляю чечевицу и зажарку. Они у меня уже готовые, просто отправляются прямо в горячий бульон. Следом — чеснок, лавровый лист, соль и перец.
Картофель, поскольку он из заготовки, в кубиках в суп не пойдёт — после заморозки и разогрева текстура уже не та. Я делаю из него лёгкое пюре — просто разминаю вилкой или толкушкой, без молока и масла — и вмешиваю в суп. Это даёт бархатистость и плотность, но суп остаётся именно супом, не кремом. Мой муж не понимает крем-супы — ему нужно что-то пожевать, поэтому такой вариант у нас прижился идеально: в супе есть и курица, и кусочки чечевицы, и ощущение сытости от картофельной основы.
Добавьте курицу — обычно у меня она уже готовая, нарезанная кусочками — и варю всё вместе ещё минут 10. В самом конце добавляю укроп.
Но сегодня у меня курицы под рукой не оказалась, поэтому беру кусочек карбоната мясного, если он у вас сырой, как у меня то щаги меняются. После закипания бульона в закидываем порезанное мясо, даем покипеть 3 минуты и переходим к чечевицу и зажарке, далее по схеме готовке.
Охлаждение и заморозка:
Это важный момент, особенно летом. Суп нужно охладить быстро — иначе он долго стоит в тепле и теряет и в безопасности, и в качестве.
Я ставлю кастрюлю в большой таз или прямо в ванну с ледяной водой. Периодически добавляю холодную воду и помешиваю суп. За 30–40 минут он охлаждается до комнатной температуры, потом — в холодильник, и после в морозилку.
Разливаю по контейнерам или силиконовым формам — последнее удобно, если хочется заморозить порционно, а потом переложить в пакеты и освободить формы.
БЖУ
Суп получается белковым и при этом некалорийным. Куриный бульон сам по себе лёгкий: на 100 г — около 24 ккал, 2,5 г белка, 1,4 г жира и 0,3 г углеводов. Чечевица добавляет растительный белок и делает суп более сытным. Итоговый суп с курицей — примерно 70–80 ккал на 100 г, белка около 7–8 г. Сытно, без тяжести, хорошо разогревается.
Что в итоге
Этот суп я готовлю примерно раз в две недели. Одна большая кастрюля — это 8–10 порций в морозилке. В загруженный день достаточно достать контейнер с вечера, к утру он оттает, и разогрев занимает три минуты.
Никакой магии. Просто суп, который работает именно тогда, когда ты устала, времени нет, а есть что-то нормальное всё равно хочется.
Готовите супы впрок? Или кажется, что это лишняя работа — лучше свежий каждый раз?